CHƯƠNG IV : ẨM THỰC VÀ TƠN GIÁO
2. Một số hình thức ẩm thực tơn giáo
2.2. Ẩm thực Hồi giáo
Do người Hồi giáo cĩ những luật lệ rất phức tạp và nghiêm khắc nên việc ăn uống cũng rất khắt khe. Người theo đạo Hồi kiêng ăn thịt lợn, các loại gia cầm cĩ thể bay, những động vật vừa sống trên cạn vừa sống dưới nước. Trước khi giết mổ động vật, cần cĩ nhiều người trong tơn giáo cầu nguyện. Người hồi giáo khơng ăn thịt khi đã chết trước khi giết mổ hoặc giết mổ nhưng chưa được cầu nguyện.
Giáo trình Văn hĩa ẩm thực
Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 111
Người theo đạo Hồi thì khơng uống rượu,bia. Sự đa dạng và phong phú trong văn hĩa ẩm thục của các nước hồi giáo được biểu hiện rất rõ nét ở hai nên văn hĩa ẩm thực Malaysia và Indonesia.
1.Văn hĩa ẩm thực Malaysia
Nếu như văn hĩa Malaysia là một bức tranh sặc sỡ với nhiều gam màu khác nhau thì văn hĩa ẩm thực chính là những tơng màu chủ đạo và nổi bật nhất trong bức tranh nghệ thuật ấy. Malaysia là nơi giao thoa của nhiều nền ẩm thực hàng đầu trên thế giới; mỗi dân tộc,mỗi tơn giáo mang đến cho nền nghệ thuật ẩm thực Malaysia một hương vị một sắc màu riêng để từ đĩ hịa quyện vào nhau tạo nên những mĩn ăn truyền thống vơ cùng đặc biệt, đa dạng cả về màu sắc, hương vị lẫn cách chế biến
Là một đất nước Hồi giáo chính thống nên việc ăn uống ở Malaysia cũng cĩ một số khắt khe như khơng được ăn thịt heo và một số gia vị cũng như tập tục khác nhưng khơng phải vì vậy mà mĩn ăn ở Malaysia kém phần phong phú. Những mĩn ăn ở đây chủ yếu được chế biến từ các loại thịt bị, dê, cá… và một nét đặc trưng nhất trong văn hĩa ẩm thực Malaysia đĩ là chỉ sử dụng những nguyên liệu cịn tươi sống vì vậy vấn đề ngộ độc thực phẩm ở nơi đây rất ít. Nhà hàng, quán ăn ở đây thì nhiều vơ kể, từ nhà hàng cao cấp cho du khách nhiều tiền đến những nhà hàng, quán ăn cho những du khách ít tiền hơn và đặc biệt cĩ những dãy quán ăn vỉa phục vụ đủ mọi mĩn ăn cho những khách bình dân. Đĩ là một trong những lý do giải thích vì sao Malaysia được mệnh danh là “Thiên đường ẩm thực Châu Á”.
Các mĩn ăn đặc trưng
Nổi tiếng nhất ở Malaysia là mĩn Satay được bán ở bất kỳ quán ăn nhỏ hay nhà hàng nào khắp đất nước. Satay là một mĩn ăn nhẹ, nguyên liệu chính là các loại thịt bị, gà được ướp gia vị đặc trưng, cuốn trịn vào que tre hoặc trúc và đem nướng. Những que Satay sau khi nướng trổ màu vàng ươm, ĩng ánh trên những tàu lá chuối, trơng thật dân dã nhưng cũng rất bắt mắt.
Mĩn Satay được dùng như mĩn khai vị cho bữa ăn, nếu ăn nhiều cũng cĩ thể thành mĩn chính. Satay thích hợp cho những thích đồ ngọt, vì thịt được ướp rất ngọt (so với khẩu vị người Việt).
Hay mĩn Nasi Lemak cũng là một mĩn cơm rất phổ biến. Nhiều người khi ăn thường cho rằng cơm của mĩn Nasi Lemak được nấu bằng nước cốt dừa, nhưng thật ra nuớc cốt dừa chỉ cho vào lúc cơm gần chín. Vì nếu cho vào từ đầu, khi nấu cơm sẽ dễ bị khét và ảnh huởng mùi vị của lớp bên trên. Cơm được nấu bằng nước dừa, lĩt nồi bằng một ít lá dứa. Ăn kèm cơm Nasi Lemak khơng thể nào thiếu đậu phộng rang muối, cá cơm giịn tan, cùng trứng gà luộc, sốt Sambal.
Mĩn Bah Kut Teh cĩ vị ngọt rất lạ, đậm đà và quyến luyến đến từng gai vị giác. Cảm giác ngọt mềm của sườn non hịa quyện cùng hương thơm của các loại thảo dược giúp thực khách quên đi cái mỏi mệt sau chặng đường dài. Mĩn giị heo Bah Kut Teh đặc sắc được nhiều người trên thế giới biết đến (phục vụ người Mã gốc Hoa khơng theo đạo Hồi). Nguyên liệu dùng để chế biến mĩn này
Giáo trình Văn hĩa ẩm thực
Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 112
gồm cĩ sườn non và nhiều loại thuốc bắc như cam thảo, đương quy, ngọc trúc, đảng sâm, đại hồi, tỏi và nước sốt đặc biệt được hầm chung trong nhiều giờ. Nĩi đến đồ uống khơng thể khơng nhắc tới trà Teh Tarik pha chế đặc biệt từ trà và sữa, loại trà này rất phổ biến tại Malaysia.
Mỗi đất nước đều cĩ những nền văn hĩa ẩm thực độc đáo, và cĩ thể bạn sẽ khơng hợp khẩu vị tất cả. Tuy nhiên việc thuởng thức những mĩn đặc thù của một quốc gia sẽ giúp cho bạn hiểu biết thêm về nền văn hĩa và những truyền thuyết xoa
2. Văn hĩa ẩm thực Indonesia
Indonesia là một đất nước cĩ nền văn hĩa giàu cĩ với sự hiện diện của nhiều tơn giáo cũng như các truyền thống lâu đời.
Điều này đã gĩp phần làm cho nền ẩm thực của Indonesia đa dạng và phong phú. Indonesia nổi tiếng với nhiều loại gia vị đặc sắc. Nhục đậu khấu, cây đinh hương, hạt hồ tiêu… là các loại gia vị phổ biến được mang đến Indonesia từ Ấn Độ, Trung Quốc, Ả rập; kế đĩ là những gia vị đến từ các nhà thám hiểm và thực dân châu Âu: Anh, Hà Lan, Bồ Đào Nha. Nước cốt dừa cĩ mặt trong khá nhiều mĩn ăn Indonesia. Các loại nước sốt, súp, cơm đều được nấu chung với loại gia vị này. Một số gia vị khác như gừng, nghệ, lá nguyệt quế, cây hồi, me, bạch đậu khấu… cũng thường được người Indonesia dùng chế biến chung với các loại cá, tơm.
Người Indonesia thường ăn bằng thìa và bốc tay. Bữa ăn chính của họ được phục vụ vào giữa ngày, bao gồm cơm, sốt sambal, cá khơ tẩm cà ri nấu chung với nước cốt dừa. Một điều thú vị nữa là họ rất chuộng các mĩn ăn đường phố. Đến thăm đất nước này, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những mĩn ăn truyền thống Indonesia từ quầy hàng của những người bán dạo.
Sự đa dạng của ẩm thực Indonesia khơng chỉ ở cách thức chế biến mĩn ăn mà cịn ở cung cách thưởng thức mĩn
ăn. Gia vị là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc chế biến thức ăn, nĩ thậm chí cĩ thể gĩp phần sáng tạo ra các mĩn ăn mới với những mùi vị đặc trưng. Bên cạnh những loại gia vị tiêu biểu của Indonesia như đinh hương, vỏ nhục đậu khấu, dầu lạc… người dân nước này cịn thích sử dụng những loại gia vị được chế biến từ thảo mộc tươi như rau húng,
cỏ chanh… Hình_92: Ẩm thực Hồi giáo Giống như nhiều nước Châu Á khác, gạo là lương thực chính của người Indonesia. Cá và các loại hải sản là nguồn thức ăn quan trọng và luơn dồi dào. Tuy nhiên chính sự đa dạng về dân tộc, tơn giáo cũng như sự tách biệt giữa các hịn đảo đã làm cho mỗi vùng đều cĩ những sở thích ăn uống khác nhau. Tại những hịn đảo nằm ở phía Đơng, người ta chuộng những mĩn ăn chế biến
Giáo trình Văn hĩa ẩm thực
Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 113
từ ngũ cốc, bột sắn, khoai lang, bột cọ bên cạnh các lọai hải sản. Những người ở phía Bắc lại chuộng các mĩn chế biến từ thịt heo. Trong mỗi bữa cơm của người dân ở đảo Java đất đai màu mỡ – nơi mà phần đơng cư dân theo đạo Hồi, chiếm hơn một nửa dân số Indonesia, thực phẩm được ưa chuộng nhất là các mĩn rau, sau đĩ mới đến thịt bị và thịt gà.
Thực đơn cho khách theo đạo Hồi bữa sáng gồm: súp mì Indonesia, súp hải sản, súp gà, bánh bao Malaysia, sữa tươi, cà phê, nước chè, hoa quả các loại. Bữa chính gồm: salát rau trộn, dưa chuột ngâm xốt, súp bị với rau, súp mì hải sản, sate cừu, tơm xào lạc, cá bỏ lị, thịt bị viên xốt cà chua, đùi gà nấu dứa, cơm trắng, bánh ga tơ nhỏ, mỳ xào, canh củ sen nấu bị băm, canh chua đậu phụ, hoa quả tươi..
Những điều kiêng kỵ và thĩi quen ăn uồng
Kỳ APEC vừa qua, những đồn khách Hồi giáo đến Việt Nam đều địi hỏi khách sạn phải cĩ bộ đồ nấu nướng, ăn uống riêng, đầu bếp cũng phải là người Hồi giáo. Thậm chí, trong khi nấu nướng cho người Hồi giáo, khu bếp khơng được cĩ người lạ vào. Cĩ vị nguyên thủ quốc gia theo đạo Hồi cịn yêu cầu đầu bếp phải chế biến thức ăn ngay trước mặt.
Vậy để chuẩn bị mĩn ăn cho người Hồi giáo, các khách sạn nên mời các đầu bếp theo tơn giáo này. Ngồi chế biến mĩn ăn, các khách sạn nhà hàng cũng nên tổ chức các khố huấn luyện phục vụ ăn uống cho quan khách Hồi giáo. (“Các mĩn ăn chủ yếu của người Hồi giáo là bị, gà… nhưng nguồn thực phẩm này phải nhập khẩu. Do vậy, cùng một mĩn ăn nhưng chi phí cho khách theo đạo Hồi luơn cao hơn khách bình thường 20-40%”,)