Đeơ táo chê phaơm vi khuaơn Lactic cô định bỏ qua giai đốn tìm hieơu veă đôi tượng vi khuaơn cô định (vi khuaơn Lactic), chúng tođi sử dúng trực tiêp men LACBUL đođng khođ, goăm heơ vi khuaơn Lactic: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, nguoăn gôc Hàn Quôc (cođng ty Ildong Pharm sạn xuât), maơt đoơ 109-1010 tê bào/g men. Men LACBUL được dùng đeơ sạn xuât sữa chua với noăng đoơ sử dúng trung bình là 1g men LACBUL / lít sữa. Các bước cô định tóm taĩt như sau:
- Vi khuaơn cô định: heơ vi khuaơn Lactic có trong chê phaơm LACBUL đã được hốt hóa tređn mođi trường sữa ( thời gian hốt hóa 2 h, nhieơt đoơ là 45oC, được xác định là heơ vi khuaơn Lactic baĩt đaău chuyeơn qua pha log).
- Chât neăn ( matrix): BC xử lý và vođ trùng.
- Chuyeơn BC đã xử lý, dịch sinh khôi giông vi khuaơn vào bình ( 100 gam BC đã xử lý có khạ naíng hâp thú và trương nở hòan toàn 0,5 lít dịch có maơt đoơ giông vi khuaơn Lactic khoạng 1,27.109 tê bào/ ml ). Sử dúng bình có dung tích 1 lít.
- Phương pháp hâp thú: Laĩc 250 v/ phút, thời gian là 30 phút cho trương nở hoàn toàn chât mang trong dịch hốt hóa.
- Thời gian ụ sau hâp thú: 1 ngày, nhieơt đoơ là 45oC, đieău kieơn yêm khí. Quy đoơi maơt đoơ tê bào vi khuaơn tương đương giữa men LACBUL và chê phaơm vi khuaơn Lactic cô định đeơ xác định noăng đoơ chê phaơm sử dúng trong leđn men sữa chua.
acid toơng, tính chât cạm quan và toơng sô vi khuaơn Lactic trong mău sữa chua thành phaơm. So sánh mău thí nghieơm với mău đôi chứng.