- Múc đích: xử lý BC ( S-BC và A-BC) đeơ sử dúng BC làm chât neăn– giá theơ( matrix) cô định tê bào vi sinh vaơt.
- Yeđu caău: BC tươi thu được sau leđn men có đoơ ngaơm nước khá cao. Trong BC chứa moơt lượng lớn mođi trường leđn men và các sạn phaơm cụa quá trình trao đoơi chât (acid acetic …), do đó xử lý BC phại đát các yeđu caău sau:
• Có tính chât cơ lý beăn vững, oơn định đeơ chịu được các tác đoơng cụa mođi trường như khuây troơn, các áp lực …
• Vođ trùng.
• Lối bỏ hoàn toàn các táp chât đeơ chât neăn BC khođng ạnh hưởng đên tê bào vi sinh vaơt sẽ cô định.
- Phương pháp 1: Đun BC với NaOH 3% trong 30 phút. Trung hòa baỉng HCl 5%.
- Phương pháp 2: Ngađm với NaOH 3% trong 12 giờ. Trung hòa baỉng HCl 5%.
- Phương pháp 3: BC thođ thu được sau leđn men có aơm đoơ từ 90-92%.
• Ngađm nước: thời gian 24 h, thay nước 4 laăn.
• Vaĩt laăn 1: Thời gian 10 phút, tôc đoơ vaĩt 100-200 v/phút, aơm đoơ 50 -55% sau khi vaĩt.
• Ngađm nước cho trương nở trở lái: thời gian là 24h, thay nước 4 laăn.
• Vaĩt laăn 2: thời gian 10 phút, tôc đoơ vaĩt từ 100-200 v/phút, aơm đoơ sau khi vaĩt 50-55%.
• Sây: nhieơt đoơ sây là 40oC, thời gian là 10h và aơm đoơ sau khi sây là 12-15%.
Sau khi sây, với S-BC có theơ đeơ nguyeđn màng hoaịc caĩt thành các miêng nhỏ có kích thước 4 x 2 cm và 2 x 2 cm đeơ tieơn sử dúng (nêu caăn) , đôi với dáng A-BC thì đeơ nguyeđn dáng hát.
• Khử trùng: 121oC trong 15-20 phút.
- Phương pháp 4: Ngađm với NaOH 3% trong 2 giờ. Trung hòa baỉng HCl 5%. Laịp lái phương pháp 3.
- Xác định phương pháp xử lý BC phù hợp.