- Qua bảng thống kê cho thấy, nguồn nhân lực năm 2020 giảm 39 người so với năm
b. Chức năng của bộ phận nhà hàng
• Chức năng sản xuất
- Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầu của khách. • Chức năng lưu thơng bán sản phẩm
Sản phẩm trong nhà hàng có 2 loại: tự sản xuất và không tự sản xuất
- Tự sản xuất là các món ăn, đồ uống được chế biến và pha chế trong nhà hàng theo quy trình nhất định .
- Khơng tự sản xuất là các sản phẩm được đưa từ bên ngồi vào như bia, rượu, nước giải khát…
• Chức năng tổ chức phục vụ
- Khách giúp nhà hàng tiêu thụ các món ăn , đồ uống, các sản phẩm của mình. c. Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
- Phục vụ và đáp ứng theo yêu cầu của khách tại nhà hàng.
- Tạo công ăn việc làm cho người lao động , tạo dấu ấn riêng cho khách sạn , thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách.
2.3.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
( Nguồn: bộ phận nhân sự tại khách sạn Belle Maison Parosand Danang)
Sơ đồ 2.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng tại khách sạn Belle Maison Parosand Danang
2.3.1.3. Tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng
Bảng 2.4: Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng trong giai đoạn 2018-2020
(ĐVT: triệu đồng) 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 CL TT (%) CL TT (%) Nhà hàng 847.4 997.54 248.12 150.14 117.72 -749.42 24.87 Bar/Maison Du Cafe 210.1 249.35 83.6 39.25 118.68 -165.75 33.53 Tổng doanh thu 1.057,5 1.246,89 331.72 189.39 117.91 -915.17 26.6 (nguồn: bộ phận kế toán)
Biểu đồ 2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng trong giai đoạn 2018- 2020
Nhìn vào bảng số liệu ta thấy rằng doanh thu của bộ phận nhà hàng biến đổi qua các năm, cụ thể như sau doanh thu 2019 tăng 17.91% tương ứng 189.39 triệu so với 2018, nhưng sang đến năm 2020 thì lại giảm mạnh do ảnh hưởng của đại dịch Covid, giảm 73.4% tương ứng giảm 915.17 triệu so với 2019.
2.3.1.4. Đặc điểm của khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
Bảng 2.5 : Lượt khách F&B năm 2018-2020
STT T ChỈ TIÊU ĐVT 2018 2019 2020 Tốc độ phát triển 2019/2018 2019/2020 SL SL SL Δ % Δ % 1 Khách quôc tế Lượt 5.080 6.120 911 1.040 120.47 % -5.209 14.89 %