- Qua bảng thống kê cho thấy, nguồn nhân lực năm 2020 giảm 39 người so với năm
a. Quy trình phục vụ khách ăn Buffet sáng
3.2.5.2. Nâng cao công tác quản lý
Quản lý là nhân tố cốt lõi nhất trong các nhân tố cấu thành nên sự thành công của chất lượng phục vụ. Công tác quản lý tại các nhà hàng cần phải được tăng cường hơn. Sau đây là một số giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý tại nhà hàng:
khách sạn nên kiểm tra chất lượng của đội ngũ nhân viên. Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa ra các bài kiểm tra tuyển dụng, tuyển những ứng viên đảm bảo về sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chun mơn nghiệp vụ có phù hợp với cơng việc ứng tuyển hay không.
-Người quản lý nhà hàng nên bất ngờ tăng ca khoảng 5 lần/tháng vào ca tối để kiểm tra xem công tác chuẩn bị phục vụ của ca tối như thế nào. Quản lý chặt chẽ giờ giấc đi làm của nhân viên, tránh xảy ra tình trạng bao che cho nhau.
-Phân công lao động một cách hợp lý để vừa tiết kiệm được chi phí nhân cơng vừa phát huy hết hiệu quả lao động như buổi sáng nên cần nhiều nhân viên để phục vụ buffet sáng và ăn trưa cho khách.
3.2.5.3 Các chính sách truyền thơng cổ động
a. Quảng cáo
- Sử dụng dịch vụ quảng cáo online của Facebook, Google là hai cách rất phổ biến hiện
nay, hầu hết người kinh doanh có ý định tiếp cận và thu hút khách hàng đến nhà hàng của mình đều từng áp dụng.
- Nhà hàng cần đẩy mạnh hơn các cơng cụ quảng bá hình ảnh của mình như thơng qua: Quảng cáo qua báo chí, mời phóng viên về phỏng vấn, viết bài về khách sạn và đăng trên Hiệp hội du lịch, báo du lịch,...
- Xây dựng video giới thiệu sản phẩm đăng trên website. Thiết kế tập gấp, catalog,…thật đặt sắc và gửi đến các đối tác. Tham gia các cuộc thi về giới thiệu khách sạn, nấu ăn, bartender. Tài trợ các chương trình tổ chức tại Đà Nẵng về quảng bá du lịch.
- Mời những bloger chuyên về ẩm thực viết bài cảm nhận về nhà hàng bằng cách tặng họ một bữa ăn miễn phí. Bởi vì những đánh giá từ bên ngoài sẽ giúp tăng xếp hạng cũng như giúp nhà hàng trở nên nổi tiếng hơn.
b. Khuyến mãi
- Với khách hàng mới của nhà hàng, hãy gợi ý họ mở thẻ thành viên. Đây là cách đơn giản để nhà hàng có đủ thơng tin bao gồm số điện thoại, email, ngày sinh. Dựa trên thơng tin này, nhà hàng có thể gửi các chương trình khuyến mãi sắp diễn ra của nhà
hàng. Đặc biệt cịn có thể gửi lời chúc đến họ vào ngày sinh nhật, lễ tình yêu, ngày 8/3,...Giúp khách hàng luôn nhớ đến với nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Danang.
KẾT LUẬN
Muốn nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận Nhà hàng- Khách sạn Belle Maison Parosand Danang, địi hỏi ta phải phân tích đánh giá tồn bộ cơng tác nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng kể các các yếu tố khách quan chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm ra điểm mạnh điềm, yếu, thuận lợi, khó khăn của nhà hàng. Từ đó đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ hơn nữa nhằm thu hút khách, đem lại lợi nhuận cho khách sạn và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.
Mặc dù bản thân đã cố gắng hết sức nhưng vì thời gian tìm hiểu ở Khách sạn và kiến thức cịn hạn chế. Chắc rằng những đánh giá và phân tích khơng thể tránh được những thiếu xót.
Rất mong được sự hướng dẫn của quý thầy cô, quý anh chị trong khách sạn để chuyên đề hoàn thiện hơn.
Em tin tưởng rằng trong tương lai, Bộ phận Nhà hàng nói riêng cũng như khách sạn Belle Maison Parosand Hotel Danang nói chung sẽ phát huy hơn nừa những mặt mạnh vốn có và khắc phục những mặt cịn tồn tại nhằm nâng cao chất lượng phục vụ đưa khách sạn ngày càng đi lên, cạnh tranh cùng với các khách sạn trong Thành phố Đà Nẵng nói riêng và Việt Nam nói chung, hịa nhập vào thế giới ngày nay.
- TS. Nguyễn Văn Mạnh, Ths Hoàng Thị Lan Hương (2008), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học kinh tế quốc dân 10-12.
- Ths. Nguyễn Thị Phương Linh (2008), Giáo trình quản trị chất lượng dịch vụ, NXB Đại học kinh tế quốc dân.
- Vũ Thị Hòa, Nguyễn Vũ Hà (2008), Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hang, Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội.
2. Tài liệu Internet
- Cơ cấu tổ chức bộ phận Food&Beverage (2015), tải từ link: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/co-cau-to-chuc-bo-phan-food-beverage-khach-san - Trang webside của khách sạn Belle Maison Parosand Danang: