- Qua bảng thống kê cho thấy, nguồn nhân lực năm 2020 giảm 39 người so với năm
a. Quy trình phục vụ khách ăn Buffet sáng
3.2.1. Hoàn thiện hệ thống sản phẩm ăn uống
- Càng ngày càng có nhiều người tỏ ra yêu thích lối sống lành mạnh bao gồm chăm tập thể thao, sử dụng mỹ phẩm hữu cơ và thức ăn thuần thiên nhiên, ăn chay… Vì thế nhà hàng của bạn cần cải tiến các món ăn theo xu hướng này để thu hút khách hàng và tạo sự tin cậy.
- Một số thực đơn mẫu cho buffet sáng để làm đa dạng, phong phú thêm cho thực khách. Món chính Món phụ Tráng miệng Bị nấu lagu + bánh mì Bún gạo xào thập cẩm Chả mực lăn cốm
Sandwich hoặc pizza
Gỏi xồi tơm khơ Các món chèBánh flan
- Đa dạng hóa sản phẩm: đưa thêm các món ăn đặc trưng theo mùa, theo quốc gia, cải tiến món ăn cũ thành món ăn mới dùng nghiên liệu mới tạo sự mới lạ cho thực khách.
- Đề xuất một số gói sản phẩm ăn uống, tiệc, hội nghị, hội thảo mới để đa dạng sản phẩm:
• Tiệc, hội nghị, hội thảo: Tổ chức tiệc từ 80-150 khách, khách hàng sẽ được khuyến mãi thêm trang trí bằng hoa tươi, sẽ được miễn phí cocktail và có một khơng gian vừa riêng tư vừa thân mật cho bữa tiệc.
• Ăn trưa tối tại nhà hàng: Trên 20 khách, khách hàng sẽ có khơng gian lãng mạn tự nhiên bên hồ bơi. Khi ăn ở đây khách hàng sẽ được khuyến mãi thêm trang trí sân khấu phù hợp với bữa tiệc, giảm giá 10% cho hóa đơn.
- BGĐ cũng như các bếp trưởng phải tìm hiểu, nắm bắt được khẩu vị, sở thích đa dạng của khách hàng, làm được điều này thì nhà hàng sẽ rất thành cơng trong việc xây dựng món ăn có chất lượng, đảm bảo thức ăn ngon, hợp vệ sinh, góp phần làm hài lịng khách hàng
3.2.2.Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật
- Đối với bộ phận nhà hàng: trang thiết bị dùng chủ yếu là bàn, ghế, thiết bị đèn chiếu sáng, hệ thống quạt,… cần thường xuyên kiểm tra, lau chùi sạch sẽ, chú ý thay mới bóng đèn đã cũ. Đối với dụng cụ phục vụ như: bát, đĩa, dao,nĩa,… cường độ sử dụng lớn, chu kỳ sử dụng nhiều, dễ rơi vỡ, mất mát, đến thời điểm phục vụ đông thường bị thiếu, nên kiểm tra thường xun, nhanh chóng thay mới, ln chuẩn bị sẵn tại bàn chờ phục vụ, kế hoạch bổ sung nếu thiếu, bố trí, phân loại phu vực để đồ khoa học, ngăn nắp, tránh lấy nhầm lẫn, lộn xộn làm chậm quá trình phục vụ. Đối với vật dụng bằng vải thường xuyên tẩy trắng, gấp để gọn gàng tránh để bị nhăn, ố vàng,…
- Đối với bộ phận Bar: thiết bị máy móc thường dùng chủ yếu là máy xay sinh tố, máy pha café, tủ lạnh,.. phục vụ cho việc pha đồ uống cho khách hàng cần kiểm tra vệ sinh trước và sau khi pha đồ, cường độ dùng thiết bị trên là nhiều nên cần sử dụng nhẹ nhàng, tránh rơi vỡ. Vật dụng chủ yếu là ly, tách,… cần để trên giá gọn gàng, tránh va chạm. Cần tiến hành kiểm kê mỗi ngày, mỗi ca để lên kế hoạch bổ sung, thay mới, nhà hàng cần bổ sung thêm máy ép cam. Đối với trang thiết bị có đầu tư lớn cần đẩy mạnh kiểm tra thường xuyên và định kỳ, phân loại từng đối tượng nhằm có kế hoạch sử dụng và kiểm tra bảo dưỡng phù hợp.