- Qua bảng thống kê cho thấy, nguồn nhân lực năm 2020 giảm 39 người so với năm
a. Quy trình phục vụ khách ăn Buffet sáng
3.2.4. Hoàn thiện tiêu chuẩn phục vụ và quy trình phục vụ
Quy trình phục vụ khách ăn uống gồm có những giai đoạn khác nhau lần lượt diễn ra theo thứ tự thích hợp. Mỗi giai đoạn gồm nhiều bước thực hiện và thao tác cụ thể với những ưu điểm và hạn chế riêng có ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng phục vụ. Vì vậy mà hồn thiện quy trình phục vụ là giải pháp quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng để đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng cao của thực khách.
Quy trình phục vụ của nhà hàng cũng đã gần như hoàn thiện rồi, tuy nhiên trong q trình phục vụ thì các nhân viên cịn hay để xảy ra các sai sót khơng đáng có, đặc biệt là trong quy trình phục vụ buffet sáng và quy trình phục vụ khách ăn A la carte
Giải pháp cho quy trình phục vụ buffet sáng:
- Việc đầu tiên thì người quản lý nên nắm rõ số lượng khách chính xác sẽ xuống ăn sáng trong hơm đó để điều động nhân viên đi cho đủ người, tránh trường hợp nhân viên hơm thì đơng q, hơm thì ít q cũng khơng được.
- Trong một ca làm việc thì người giám sát phải yêu cầu các nhân viên không chỉ quan sát khách ăn uống mà thỉnh thoảng còn phải lại các lị hâm nóng đồ ăn để xem là thức ăn cịn nhiều hay ít để báo cho bộ phận nhà bếp biết mà làm thêm.
- Khi thu dọn bàn, nhân viên nên hỏi khách dùng xong chưa để mình thu dọn cho đỡ vướng.
Giải pháp cho quy trình phục vụ khách ăn A la carte:
- Đây là quy trình phục vụ gần như là đã hoàn thiện nhất của nhà hàng. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất trong quy trình này chính là trình độ ngoại ngữ của nhân viên thấp nên khi tiếp xúc với khách còn gặp hạn chế. Hiện tại thì đã có cách giải quyết cho vấn đề này là sẽ có một lớp học dạy tiếng anh để nâng cao vốn ngoại ngữ của nhân viên không chỉ trong nhà hàng mà có thể sau này hình thức dạy học này có thể áp dụng cho tồn bộ nhân viên trong khách sạn.
- Đón và tiễn khách chu đáo hơn, khi mà dọn bàn thì nên hỏi ý của khách trước rồi mới dọn và đưa món mới lên để tránh khách khơng hài lịng.
- Làm đúng ngay từ đầu là một cách giảm tối thiểu những sai sót, đây là một vấn đề thể hiện ý thức trách nhiệm và phẩm chất của nhân viên phục vụ.
Giải pháp cho quy trình phục vụ tiệc
- Việc đầu tiên thì người quản lý nên nắm rõ số lượng khách sẽ đến buổi tiệc để phân bổ nhiệm vụ cho từng nhân viên, nên có thêm một đội nhân viên dự bị trong trường hợp nhiều khách quá mà nhân viên chính phục vụ không kịp
- Trong lúc phục vụ khách, nhân viên bắt buột phải quan sát kỹ khu vực mình phục vụ, khơng được bỏ bê khu vực của mình trừ khi có được sự đồng ý của người giám sát