CHƯƠNG 2 : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.5. Các thước đo, tiêu chuẩn đánh giá
2.3.5.1. Đánh giá về điều kiện ATVSTP tại BĂTT các trường tiểu học
Căn cứ theo nghị định 155/2018/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2018 về sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế [63]; Luật ATTP [3] và thông tư 48/2015/TT-BYT ngày 01/12/2015 của Bộ Y tế [64] và dựa theo “tài liệu
hướng dẫn bảo đảm ATTP tại BĂTT” của Sở Y tế Hà Nội [19] để đánh giá điều kiện ATVSTP tại BĂTT các trường tiểu học.
Đánh giá cụ thể: Thang điểm có tổng số điểm tối đa là 46, cụ thể:
Bảng 2.2: Thang điểm đánh giá điều kiện ATVSTP tại BĂTT
Câu hỏi Trả lời Số điểm tối đa A. Điều kiện vệ sinh cơ sở (20 điểm)
A1 Mỗi ý có được 1 điểm 2
A2 Có 1
A3 Có 1
A4 Có 1
A5 Mỗi ý có được 1 điểm 4
A6 Mỗi ý có được 1 điểm 2
A7 Mỗi ý có được 1 điểm 2
A8 Mỗi ý có được 1 điểm 3
A9 Mỗi ý có được 1 điểm 3
A10 Có 1
B. Điều kiện về dụng cụ (9 điểm)
B1 Có 1 B2 Có 1 B3 Có 1 B4 Có 1 B5 Có 1 B6 Có 1 B7 Có 1 B8 Có 1 B9 Có 1
C. Bảo quản thực phẩm (6 điểm)
C1 Có 1 C2 Có 1 C3 Có 1 C4 Có 1 C5 Có 1 C6 Có 1
D. Thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm (4 điểm)
D1 Có 1
D2 Có 1
D4 Có 1 E. Hồ sơ pháp lý, sổ sách (7 điểm) E1 Có 1 E2 Có 1 E3 Có 1 E4 Có 1 E5 Có 1 E6 Có 1 E7 Có 1
Đánh giá BĂTT đạt điều kiện ATVSTP khi đạt 100% tổng số điểm trong bảng kiểm, tương ứng 46 điểm (bảng kiểm xem chi tiết tại phụ lục 2).
+ Tổng số điểm = 46: đạt điều kiện ATVSTP.
+ Tổng số điểm < 46: không đạt điều kiện ATVSTP.
Đánh giá điều kiện vệ sinh cơ sở được tính là đạt khi BĂTT đạt 100% tổng số điểm điều kiện vệ sinh cơ sở (từ A1 đến A10), tương ứng 20 điểm.
Đánh giá điều kiện về dụng cụ được tính là đạt khi BĂTT của trường đạt 100% tổng số điểm điều kiện về dụng cụ (từ B1 đến B9), tương ứng 9 điểm.
Đánh giá điều kiện bảo quản thực phẩm được tính là đạt khi BĂTT đạt 100% tổng số điểm điều kiện BQTP (từ C1 đến C6), tương ứng 6 điểm.
Đánh giá điều kiện thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn được tính là đạt khi BĂTT của trường đạt 100% tổng số điểm điều kiện kiểm thực bao bước, lưu mẫu thức ăn (D1 đến D4), tương ứng 4 điểm.
Đánh giá điều kiện hồ sơ pháp lý, sổ sách được tính là đạt khi BĂTT của trường đạt 100% tổng số điểm điều kiện hồ sơ pháp lý, sổ sách (từ E1 đến E7), tương ứng 7 điểm.
2.3.5.2. Đánh giá kiến thức về ATVSTP của người CBTP
Căn cứ theo quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 02 tháng 02 năm 2015 của Cục ATTP về việc ban hành tài liệu tập huấn kiến thức về ATTP; Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về ATTP cho chủ cơ sở, người trực tiếp chế biến, kinh
doanh DVĂU [65]; Tham khảo một số nghiên cứu trước và tài liệu liên quan, xây dựng bộ câu hỏi đánh giá kiến thức của người CBTP tại các BĂTT các trường tiểu học.
Đánh giá kiến thức ATTP của người CBTP gồm 24 câu hỏi: Với câu hỏi một lựa chọn: trả lời đúng được 1 điểm, trả lời sai không được điểm. Với câu hỏi nhiều lựa chọn: mỗi ý trả lời đúng được 1 điểm, sai không được điểm.
Thang điểm có tổng số điểm là 70, cụ thể gồm:
Bảng 2.3: Thang điểm đánh giá kiến thức về ATVSTP của người CBTP
Câu hỏi Trả lời Số điểm tối đa
Q6 Trả lời ý 1 1
Q7 Trả lời từ ý 1 đến ý 6, mỗi ý được 1 điểm 6 Q8 Trả lời từ ý 1 đến ý 3, mỗi ý được 1 điểm
Trả lời ý 4 được 3 điểm
3
Q9 Trả lời ý 1 1
Q10 Trả lời ý 3 1
Q11 Trả lời ý 2 1
Q12 Trả lời từ ý 1 đến ý 4, mỗi ý được 1 điểm 4 Q13 Trả lời từ ý 1 đến ý 4, mỗi ý được 1 điểm
Trả lời ý 5 được 4 điểm
4 Q14 Trả lời từ ý 1 đến ý 5, mỗi ý được 1 điểm 5 Q15 Trả lời từ ý 1 đến ý 5, mỗi ý được 1 điểm 5 Q16 Trả lời từ ý 1 đến ý 5, mỗi ý được 1 điểm 5 Q17 Trả lời từ ý 1 đến ý 2, mỗi ý được 1 điểm 2
Q18 Trả lời ý 1 1
Q19 Trả lời từ ý 1 đến ý 2, mỗi ý được 1 điểm Trả lời ý 3, được 2 điểm
2 Q20 Trả lời ý 1, được 2 điểm
Trả lời ý 2, được 1 điểm
2 Q21 Trả lời các ý 1,3,4,5, mỗi ý được 1 điểm 4 Q22 Trả lời các ý 1,2 mỗi ý được 1 điểm
Trả lời ý 4, được 2 điểm
2 Q23 Trả lời các ý từ 1 đến 4, mỗi ý được 1 điểm 4
Q24 Trả lời ý 1 1
Trả lời ý 3, được 2 điểm
Q26 Trả lời các ý từ 1 đến 5, mỗi ý được 1 điểm 5 Q27 Trả lời các ý 1,2, mỗi ý được 1 điểm 2 Q28 Trả lời các ý từ 1 đến 3, mỗi ý được 1 điểm 3 Q29 Trả lời các ý từ 1 đến 4, mỗi ý được 1 điểm
Trả lời ý 5, được 4 điểm
4
Tổng 70
Đánh giá: điểm tối đa cho 24 câu hỏi là 70 điểm, người CBTP được đánh giá là đạt yêu cầu về kiến thức ATVSTP khi đạt tối thiểu 80% số điểm, tương ứng với 70 x 0,8 = 56 điểm.
+ Tổng điểm ≥ 56 : Kiến thức đạt.
+ Tổng điểm < 56 : Kiến thức không đạt.
2.3.5.3. Đánh giá thực hành về ATVSTP của người CBTP
Đánh giá thực hành chung về ATTP gồm 18 câu, từ C1 – C18, mỗi câu tương ứng với mức điểm nhất định. Dựa vào phần trả lời và quan sát thực tế các câu hỏi để tính điểm, điểm tối đa cho phần trả lời 18 câu là 29 điểm. Tổng điểm thực hành ≥ 80% được đánh giá là thực hành đạt về ATTP.
+ Tổng điểm ≥ 23 : Thực hành đạt.
Bảng 2.4: Thang điểm đánh giá thực hành ATVSTP của người CBTP
Câu hỏi Trả lời Số điểm
tối đa 1. Thực hành chung về ATTP (Tổng cộng: 7 điểm)
Q30 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1 Q31 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1 Q32 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
Q33 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
Q34 Trả lời ý 2 là đạt (được 1 điểm) 1
Q35 Trả lời ý 2 là đạt (được 1 điểm) 1
Q36 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
2. Thực hành về vệ sinh cá nhân (Tổng cộng: 6 điểm)
Q37 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
Q38 Trả lời từ ý 1 đến ý 4, mỗi ý được 1 điểm 4 Q39 Trả lời được ý 2 là đạt (được 1 điểm) 1
3.Thực hành về bảo quản TP (Tổng cộng: 11 điểm)
Q40 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
Q41 Trả lời từ ý 1 tới ý 5 mỗi ý 1 điểm là đạt 5 Q42 Trả lời từ ý 1 tới ý 4 mỗi ý 1 điểm là đạt 4
Q43 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1
4.Thực hành về chế biến, vận chuyển và phân phối TP (tổng: 5 điểm)
Q44 Trả lời ý 2 là đạt (được 1 điểm) 1
Q45 Trả lời từ ý 1 tới ý 2 mỗi ý 1 điểm là đạt 2
Q46 Trả lời ý 2 là đạt (được 1 điểm) 1
Q47 Trả lời ý 1 là đạt (được 1 điểm) 1