Điều kiện vệ sinh, BQTP n Đạt % Không đạtn %
Kho BQTP, có hệ thống chống cơn trùng 50 98,0 1 2,0 Biển tên, nội quy sử dụng kho 39 76,5 12 23,5
Giá kệ kê cao TP 41 80,4 10 19,6
Hạn sử dụng của thực phẩm bao gói sẵn 51 100 0 0 Bảo quản, che đậy thức ăn chín trước khi ăn 45 88,2 6 11,8
Bảng 3.3 cho thấy, 100% các bếp khơng sử dụng phụ gia thực phẩm nằm ngồi danh mục cho phép của Bộ Y tế cũng như các thực phẩm đồ hộp bao gói sẵn đều cịn hạn sử dụng. Ngồi ra có 88,2% các bếp đều che đậy, BQTP đã nấu chín trước khi ăn; 98% số bếp có kho BQTP có hệ thống chống cơn trùng. Bên cạnh đó, có 23,5% cơ sở khơng có đầy đủ biển tên kho và nội quy sử dụng kho; có 19,6% cơ sở khơng có đầy đủ giá kệ kê cao thực phẩm.
Bảng 3.4: Điều kiện thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm tại các BĂTT (n = 51)
Điều kiện thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm
Đạt Không đạt
n % n %
Lưu mẫu thực phẩm 51 100 0 0
Lưu mẫu thực phẩm đủ số lượng 51 100 0 0
Nhãn mẫu thực phẩm lưu 49 96,1 2 3,9
Tủ bảo quản mẫu thực phẩm lưu 50 98,0 1 2,0 100% các BĂTT thực hiện lưu mẫu thực phẩm mỗi bữa ăn theo quy định, lưu đủ số lượng món ăn. Có 2 trường tiểu học khi lưu mẫu thực phẩm khơng ghi nhãn mẫu lưu hoặc có ghi nhãn mẫu lưu khơng đầy đủ thơng tin cần thiết. Có 1 trường bảo quản trong tủ lưu mẫu không theo quy định.