Chương 3 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.6.2. Thuyết minh quy trình
Tiến hành thu nhận những quả bơ già, không bị sâu bệnh và khơng bị hư, sau đó rửa qua với nước rồi để ráo. Bơ sau khi để ráo được đưa đi giấm chín sau đó tiến hành tách vỏ, thu thịt bơ và hạt bơ. Tiến hành cắt lát thịt bơ dày khoảng 0,5 cm, xếp thành trên khay sấy có đục lỗ của thiết bị sấy lạnh và sấy ở nhiệt độ 40 ˚C trong 18 giờ. Sau khi sấy, các lát thịt bơ được để nguội tự nhiên rồi xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi có dạng bột. Bột thịt bơ được đưa vào ép thiết bị ép trục vít trong điều kiện nhiệt độ phòng. Bỏ bã bơ và thu dầu thơ. Đối với bơ chưa kịp sản xuất có thể ngâm qua dung dịch axit ascorbic 0,5 %, đóng gói và đưa đi lạnh đơng và bảo quản ở nhiệt độ -18 ± 2 ºC.
Hạt bơ tươi từ các quả bơ chín được chọn lọc, loại bỏ những hạt bị mọc mầm hay bị hư hỏng để đảm bảo yêu cầu về chất lượng. Hạt được rửa với nước từ 2 - 3 lần để làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất như bụi bẩn, thịt bơ còn bám trên bề mặt hạt. Hạt bơ sau sau khi để ráo được cắt thành lát mỏng với kích thước dao động khoảng 1 ÷ 2 mm, xếp thành trên khay sấy có đục lỗ của thiết bị sấy lạnh và sấy ở nhiệt độ 45°C trong 6 giờ. Sau khi sấy, các lát hạt bơ được để nguội tự nhiên rồi nghiền máy nghiền. Bột trà thô đem đi rây qua sàng và thu nhận bột trà ở kích thước từ 0,5 ÷ 0,85 mm, bao gói vào các túi lọc có kích thước 5 x 7 cm với khối lượng 2 g/ gói. Các túi lọc đóng vào túi PE và hút chân không.