I. Khái quát về phương pháp chế biến món ăn
2. Phương pháp chế biến không dùng nhiệt
2.1 Phương pháp trộn
- Mơ tả phương pháp: Chiến biến món ăn khơng dùng
nhiệt, các nguyên liệu và gia vị sau khi sơ chế cắt thái xong được trộn với nhau theo công thức nhất định.
- Nguyên tắc:
Nguyên liêu động vật hay thực vật qua sơ chế để sống hoặc làm chín một phần với gia vị như chua,cay, mặn, ngọt đểm đưa ra được sản phẩm chính,
Ngun liệu có nhóm ngun liệu chế biến qua nhiệt, được thái mỏng, nhỏ, chần, ran, luộc qua chín,, một số loại hạt thì rang rồi bỏ vỏ. Cịn nhóm ngun liệu khơng chế biến qua nhiệt nhưng vẫn thái lát vừa ăn và phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu gia vị cai, chua, mặn, ngọt, đắng.
Nhiệt độ tốt nhất là nhiệt động khoảng 200C. Thời gian nhanh khoảng 5 phút.
-Yêu cầu nguyên liệu thành phẩm: Màu sắc tự nhiên, chín tới, sống. Có
vị chua, cay ngọt hài hịa
NỘM CHÂN SỨA TÔM THỊT
Nguyên liệu:Chọn tôm tươi, không bị đen đầu, vỏ cứng, không mềm
nhão.
Chân sứa: 150gr Tôm tươi: 150gr Cà rốt: 1 củ Hành tây: 1 củ
Dưa chuột: 1 quả Rau mùi,ớt, chanh, tỏi: vđ Gia vị nước mắm, giấm, đường: vđ
Cách làm:
1. Sơ chế Cà rốt, dưa chuột rửa sạch thái sợi, sứa rửa sạch rồi trần qua nước sôi rồi thái thành những sợi vừa ăn. Tôm bỏ đầu rửa sạch rồi cho vào nồi luộc hoặc hấp chín. Thịt rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín rồi thái mỏng thành những miếng vừa ăn, Hành tây thái lát nhỏ, ngâm với nước đá lạnh, đường cho đỡ hăng.
2. Trộn đều sứa, tôm, thịt, cà rốt, hành tây, ớt băm, tỏi băm với 2 muỗng giấm, 3 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước mắm, sau đó nêm lại cho vừa miệng.
3. Cuối cùng là sắp ra đĩa, trình bày. 4. Trang trí rắc thêm lạc.
*Cách ăn: Ăn kèm thêm với bánh đa sẽ ngon hơn.
*Cách bảo quản: Phín kín lại cất trong ngăn mát, dùng trong ngày.