I. Khái quát về phương pháp chế biến món ăn
1. Phương pháp chế biến dùng nhiệt
1.2 Các phương pháp chế biến nóng nước
1.2.2.2 Phương pháp tráng
- Mô tả phương pháp: Nguyên liệu làm chín nhờ hơi
nước giống với hấp, khác là có tấm mỏng dai được đặt và nguyên liêu là ngủ cốc trạng thái lỏng đổ lên với lớp mỏng đều, hơi nước tỏa nhiệt vào tấm mỏng truyền nhiệt làm chính ngũ cốc thành thể rắn mềm, chín nhanh hơn khi đậy nắp. ứng dụng thường làm như bánh đa, bánh mướt.
Có khung vải đặt trên miệng nồi.
Thời gian chín nhanh 20 đến 30 giây
- Yêu cầu nguyên liệu thành phẩm: Dạng tấm mỏng,
deo dai, có thể giịn.
BÁNH CUỐN TRỨNG NGHỆ AN
Nguyên liêu: Chọn loại gạo ngon dẻo thơm, không lấy
gạo mốc. Gạo tẻ: 100gr Bột năng: 0,03gr Trứng gà: 1 quả Thịt nạc băm: 100gr Hành khô: 1 củ Mùi tàu, rau mùi: vđ
Gia vị bột ngọt, nước mắm, giấm, đường, dầu ăn: vđ
Cách làm:
1. Sơ chế ngâm gạo liên tục trong nước khoảng 5 tiếng rồi xay thành bột nước, cho một ít muối vào bột bánh, pha với bột năng theo tỷ lệ 3 bột gạo : 1 bột
năng cùng với nước và một ít muối, dầu ăn.. Để hỗn hợp lắng 2 tiếng.
2. Đăt nồi nước lên đến khi sôi đặt khung vải lên nồi. 3. Cho 1 thìa bột bánh tráng lên láng đều quanh bề
mặt tấm vải.
4. Để lửa nhỏ và đậy nắp lại khoảng 5 – 10 phút cho bột chín thì đập trứng vào giữa bánh, tiếp tục đậy nắp và chờ thêm vài phút cho đến khi bột chín trong, trứng se lịng đào.
5. Gấp mép bánh cuốn lại và nhẹ nhàng xếp bánh ra đĩa.
6. Làm nhân thịt. Cho thịt nạc băm vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn lại một lần nữa, Cho thịt vào chảo cùng bột ngọt và một ít nước mắm xào săn lại, hành khô phi thơm, rau thơm rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
7. Đặt thịt, hành khô và rau thơm vào một góc bánh cuốn.
8. Pha nước chấm trộn đều nước mắm, đường, giấm với nhau để tạo thành vị chua ngọt rồi cho vào nồi inox, đun nóng trên bếp.Thêm thịt băm đun chín và rau thơm vào nước mắm để thưởng thức cùng bánh tráng nóng mềm.
9. Trang trí rắc thêm hành khô và rau mùi thái rối
*Cách ăn: dùng nóng, rót nước chấm vào bát bánh dùng
thìa ăn.
*Cách bảo quản: Ủ nóng.