I. Khái quát về phương pháp chế biến món ăn
1. Phương pháp chế biến dùng nhiệt
1.2 Các phương pháp chế biến nóng nước
1.2.2.3 Phương pháp tần
- Mô tả phương pháp: Dụng cụ đựng nguyên liệu bằng
- Nguyên tắc:
Nguyên liệu được là chính là động vật, ướp gia vị xào, rán quá rồi cho vào dụng cụ kín.
Nhiệt độ tần từ 900C -970C
Thời gian chế biến lâu hơn hấp 2 đến 5 tiếng.
Nước xăm xắp so với thực phẩm, dụng cụ đựng nguyên liệu phải cách đáy nồi một khoảng nhất định..
-Yêu cầu thành phẩm sản phẩm: Giữ nguyên được
hương vị đặc trưng, ngun liệu chín mềm khơng nát, nước dư ngọt.
GÀ TẦN SÂM
Nguyên liệu: Chọn gà khoảng 450-500gr, chọn gạo mới khi chế
biến nhanh chín và khó bị thiu khi trời nóng, khơng có nhân sâm tươi, bạn có thể dùng nhân sâm khô để nấu..
Hạt dẻ: 1 quả Nhân sâm: 1 củ Táo tàu: 2 quả Hành hoa: 10gr Gia vị muối, bột tiêu: vđ
Nước dùng có: Nước: 2 lít. Gừng củ: 10gr Củ cải: 100gr Cam thảo: 5gr Hoàng kỳ: 5gr Tỏi: 1 củ Cách làm:
1. Sơ chế gà thật sạch, bỏ hết phần nội tạng bên trong, cắt bỏ phần mỡ quanh cổ, mỡ bụng và phao câu rồi để ráo nước.
2. Gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 1 giờ cho mềm, rồi nồi gạo vào phần bụng của gà, cho tiếp táo tàu, hạt dẻ và hật bạch quả vào gà. Nhồi chặt tay để hat gạo , hạt dẻ, táo tàu và hạt bạch quả khơng bị trơi ra ngồi lúc hầm
3. Nấu nước hầm: cho 2 lít nước, 5gr củ cạo sạch vỏ, 100g củ cải, 5g cam thảo, 5gr hồng kỳ, 10 nhánh toit đã bóc sạch vỏ vào đun khoảng 30 phút rồi vớt bỏ hết cái trừ tỏi.
4. Thả gà vào nồi nước dùng đang sôi và tần trong khoảng 40 phút ở mức lửa to, sau đó điều chỉnh mức lửa nhỏ rồi đun khoảng 10 phút cho gà nhừ.
5. Khi gà chín nhừ, hớt bỏ mỡ nổi lên, múc gà ra một âu to, đặt bụng gà ngửa lên trên, rồi múc nước rưới đều lên trên.
6. Trang trí thêm ít hành lá thái sợi
*Cách bảo quản: Đậy kính và để nơi khơ thống, lưu
không để quá lâu .