I. Khái quát về phương pháp chế biến món ăn
1. Phương pháp chế biến dùng nhiệt
1.3 Phương pháp chế biến nóng khơ
1.3.1.2 Phương pháp rán không ngập chất béo
- Mơ tả phương pháp: Là mơi trường có ít chất béo ngập
một nửa độ dày của nguôn liệu hoặc láng đều bề mặt chảo.
- Nguyên tắc:
Dụng chảo đáy phẳng dày, khơng dính.
Chon nguyên liệu non, mềm, cắt thái nhỏ lạng mỏng hoặc dâng cho mềm
Nhiệt độ điều chỉnh tùy vào từng món ăn để có sự thích hợp.
Thời gian chế biến nhanh, tùy thuộc vào nguyên liệu kích thước tính chất.
Ngun liệu chín mềm do giữ đc lương nước khơng bị tách ra ngồi
-u cầu ngun liệu thành phẩm: có lớp vỏ vàng sém cạnh, vàng giòn, mùi thơm đặc trưng.
BÁNH RÁN NHÂN CHAY Nguyên liệu: Vỏ bánh: Bột nếp: 400gr Bột gạo: 150gr Nước: vđ Nhân bánh:
Nâm đông cô khô: 4 cái Nấm hương: 8 cái Tương đắc: 3 thìa Đậu phụ: 1 bìa
Chuối tây: 1 quả Sả, hành : vđ
Cách làm:
1. Sơ chế các nguyên liệu, nấm hương và nấm đông cô khô, mộc nhĩ ngâm nước nóng, sau đó rửa sạch với nước thái thật nhỏ. Để vào bát.
2. Sả, hành nhặt sạch, rửa với nước và băm nhỏ, đậu hũ cắt nhỏ. Chuối tây bóc vỏ, dùng máy xay nghiền nát.
3. Cho bột nếp và bột gạo cùng chút nước sao cho khi nào bột tạo ra khối mịn dẻo, rồi cán thành từng vỏ bánh.
4. Ran đậu dùng chút dầu ăn đun nóng, cho vào rán vàng vớt ra, bỏ xả với hành đã băm nhỏ vào phi hành cho thơm rồi bắc ra.
5. Trộn hỗn hợp nấm hương và nấm đông cô khô, mộc nhĩ, đậu đã rán, sả và hành phi. Nêm gia vị tương vào cho đậm đà
6. Nặn bánh cho nhân vào vỏ bánh nặn cho hết số nhân và vỏ bánh, 7. Chuẩn bị chảo cho dầu vào dầu đun nóng già cho bánh vào rán
trong dầu rồi lật mặt khi vàng, vớt ra dể ráo dầu, chiên lần hai nhanh khi bánh ngả sang màu vàng nâu cánh rán thì vớt để ráo dầu rồi bày ra đĩa và thưởng thức
8. Trang trí rắc ít vừng trắng.
*Cách ăn: Thưởng thức nóng và ăn ngon hơn nếu có nước chấm tỏi ớt
pha nhạt
*Cách bảo quản: Nơi khô ráo.