I. Khái quát về phương pháp chế biến món ăn
2. Phương pháp chế biến không dùng nhiệt
2.3 Phương pháp lên men
+Mơ tả phương pháp: Q trình ni cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối
hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất, như chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí hoặc rượu…của nấm men hoặc vi khuẩn, hoặc trong trường hợp lên men axit lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy.
+ Nguyên tắc:
Nguyên liệu được sơ chế sạch, mồi loại nguyên liệu giới hạn một số loại cá, thực vật muối chua chọn loại bánh tẻ, khơng sâu bệnh, rửa sạch có thể thái cắt khúc, phơi héo trước khi muối, có thể trơn ít đường trước khi muối
Tiến hành ủ trong môi trười hiếm khí và nhiệt độ khoảng 280C đến 320C.
Thời gian tùy theo từng loại sản phẩm.
-Yêu cầu nguyên liệu thành phẩm: Có màu sắc mùi vị đặc trưng của
từng loại.
KIMCHI DƯA CHUỘT
Nguyên liệu: Không chọn nguyên liệu bi dập nát và quá nón hoặc quá
già.
Dưa chuột: 10 quả Muối hạt: vđ Cà rốt: 1 củ Lá hẹ: 1 bó Miso: 1 viên Tỏi: 3 củ Ớt bột Hàn Quốc: 1/2 cup Hạt mè: 2 Tsp Mật ong: 2 Tsp
1. Sơ chế dưa chuột rửa sạch cắt làm tư theo chiều dọc đến đầu quả còn 1-1,2cm dừng. Ướp muối cũng với dưa chuột để trong khoảng 1h cho dưa chuột vào rửa sạch để ráo. Cà rốt rửa sạch, gọi vỏ, thái chỉ. Hẹ nhặt sạch, rửa và thái khúc khoảng chừng 3cm. Tỏi rửa sạch, bóc vỏ, đập giập, băm nhuyễn. Trộn hẹ, cà rốt, tỏi vào với nhau. Mè rang vàng cho thơm.
2. Cho bột ớt Hàn Quốc, miso, rắc hạt mè và mật ong vào bát cà rốt, hẹ và tỏi ở trên.
3. Sau đó trộn dưa chuột với hỗn hợp nguyên liệu vừa trộn ở trên 4. Khi dưa chuột đã chuyển sang màu xanh trong với nước đọng ở
dưới đáy bát là lúc nó đã sẵn sàng. Rửa sạch chúng trong nước lạnh và để cho dưa chuột thật ráo nước.
5. Dùng thìa cho vài thìa hỗn hợp tỏi trộn ở trên vào bên trong mỗi miếng dưa chuột.
6. Trang trí thêm hành lá thái sợi.
*Cách ăn: ăn với cơm, thịt luộc, có thể nấu canh ăn.
*Cách bảo quản: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn sau đó 1 tuần,
món này ăn với cơm hay thịt quay cũng đều rất ngon.