Quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn là một quá trình tổ chức lập kế hoạch, điều khiển, kiểm tra, đánh giá các hoạt động đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn của nhà trường và khoa theo kế hoạch và chương trình nhất định nhằm đạt được các mục tiêu đào tạo.
Mục tiêu đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn là sinh viên sau khi tốt nghiệp có được kiến thức, kỹ năng thành thạo và thái độ nghề nghiệp tốt để có thể phục vụ trong các nhà hàng, khách sạn với các tiêu chuẩn đòi hỏi nghiêm ngặt. Do đó để thực hiện tốt mục tiêu này thì cần phải quản lí các yếu tố sau:
1.4.1. Quản lý chương trình đào tạo
Căn cứ vào đặc điểm, yêu cầu của từng nghề, dựa trên chương trình khung của từng nghề mà Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội ban hành, nhà trường lập kế hoạch và xây dựng chương trình đào tạo nghề cụ thể, từ các mơn học cơ bản, đến các mơn học cơ sở và kỹ thuật nghề. Chương trình đào tạo phải phù hợp với từng cấp độ, thời gian đào tạo, tương ứng với số giờ thực hành nhất định nhằm đảm bảo cho học sinh có đủ kiến thức và kỹ năng thực hành nghề. Chương trình phải đảm bảo đủ số giờ lên lớp, tự học ở nhà, đủ số giờ thực hành, và tất cả học sinh phải được hướng dẫn thực hành.
1.4.2. Quản lý thực hiện chương trình đào tạo
Dựa vào chương trình đào tạo đối với các hệ dạy nghề cụ thể (Cao đẳng nghề, Trung cấp nghề, Sơ cấp nghề), Phòng Đào tạo là đơn vị tham mưu cho Hiệu trưởng để lập Kế hoạch đào tạo chung cho cả khóa học, tiến độ đào tạo cho từng năm học. Các khoa chuyên môn dựa trên tiến độ đào tạo của Nhà trường lên Kế hoạch giảng dạy của giáo viên cho năm học sao cho phù hợp với từng mơn học, mơ- đun đào tạo.
Phịng Đào tạo phối hợp với các khoa chun mơn giám sát q trình thực hiện chương trình đào tạo thông qua hệ thống giáo án, bài giảng lý thuyết, thực hành của giáo viên. Hệ thống giáo án, bài giảng phải được tổ bộ môn, khoa chuyên
môn kiểm tra, chỉnh sửa, cập nhật kiến thức mới sao cho phù hợp với chương trình mơn học, mơ-đun trước khi giáo viên lên lớp.
Quản lí chất lượng giảng dạy của giáo viên được thực hiện thông qua kế hoạch dự giờ, rút kinh nghiệm thường xuyên của khoa chuyên môn, ban giám hiệu nhà trường. Nhà trường phải luôn tạo điều kiện cho giáo viên tham gia các khóa bồi dưỡng kiến thức, kỹ năng nghề chuyên sâu, nghiệp vụ sư phạm dạy nghề nhằm nâng cao chất lượng giảng dạy của giáo viên.
Bên cạnh đó, hệ thống các bài kiểm tra định kỳ, kiểm tra kết thúc môn học, mô-đun sẽ đánh giá chất lượng giảng dạy của giáo viên cũng như chất lượng học tập, thực hành của người học nghề.
Q trình quản lí thực hiện chương trình đào tạo sẽ quyết định chất lượng đầu ra của người học nghề theo sát mục tiêu đào tạo nghề.
1.4.3. Tổ chức hoạt động đào tạo
Hiệu trưởng phải thường xuyên nắm chác vai trò chỉ đạo, điều hành của mình, xử lí thơng tin chính xác, kịp thời, chỉ đạo mọi hoạt động một cách đúng đắn, kiên quyết để q trình quản lí đạt hiệu quả cao.
Hiệu trưởng ra các quyết định quản lí cần thiết để chỉ đạo, điều hành kế hoạch và mọi hoạt động của nhà trường. Duy trì sự phối hợp giữa các bộ phận làm cho toàn bộ hệ thống hoạt động ăn khớp, nhịp nhàng. Thường xuyên giám sát các hoạt động trong nhà trường nhất là hoạt động giảng dạy của giáo viên và hoạt động học tập của học sinh. Ban giám hiệu thiết lập các kênh thơng tin quản lí nắm bắt, nghiên cứu và khai thác có hiệu quả các kênh thơng tin, tham mưu cho Hiệu trưởng ra các quyết định quản lý nhằm can thiệp, điều chỉnh đảm bảo cho mọi hoạt động của nhà trường đi vào nề nếp.
Khi điều hành thực hiện kế hoạch, hiệu trưởng phải lường trước những khó khăn, có khả năng ứng phó nhanh, xử lí linh hoạt kịp thời với những tình huống xảy ra và tìm được biện pháp tối ưu để khắc phục sự đi lệch hướng.
Luôn phát huy dân chủ ở cơ sở, quyền làm chủ, tính tích cực sáng tạo của cán bộ, giáo viên CNV và học sinh trong nhà trường, tạo mơi trường lành mạnh, đồn kết, gắn bó, từ đó phát huy nội lực, đóng góp nhiều nhất cho sự nghiệp giáo dục.
1.4.4. Đánh giá kết quả đào tạo
Kiểm tra, đánh giá kết quả học tập nghề là khâu quan trọng trong quá trình dạy và học nghề. Kiểm tra, đánh giá có quan hệ hữu cơ với quá trình dạy và học nghề. Nó là động lực người học tích cực hoạt động. Kiểm tra đánh giá giúp cho nhà quản lí điều chỉnh, cải tiến nội dung chương trình, điều chỉnh kế hoạch, đổi mới nội dung, phương pháp dạy học nghề. Việc kiểm tra, đánh giá kết quả học tập nghề phải đảm bảo những yêu cầu về tính chính xác, tính khoa học, tính khách quan và công khai.
Đối với giáo viên cần xác định được thành tích và thái độ học tập của từng học sinh và của tồn bộ lớp học, thơng qua kết quả kiểm tra phân tích nguyên nhân để đề ra biện pháp cải tiến công tác sư phạm, dạy nghề.
Đối với học sinh học nghề: cần tự xác định được mức độ hiểu biết và năng lực thực hành nghề của chính mình so với các mục tiêu, tiêu chuẩn đã xác định của chương trình giáo dục nghề.
Đối với cán bộ quản lí cần xác định những trọng tâm giáo dục – đào tạo nghề của nhà trường mình để từ đó có biện pháp trong cơng tác tổ chức, quản lí và chỉ đạo mọi hoạt động đào tạo của nhà trường.
Kiểm tra đánh gía là hai q trình có quan hệ chặt chẽ với nhau. Kiểm tra là để đánh giá, đánh giá dựa trên cơ sở của kiểm tra.
Trong Trường Cao đẳng nghề sử dụng hai dạng kiểm tra đó là kiểm tra định kỳ, kiểm tra kết thúc môn học hoặc mô đun theo Quy chế 14/2007/QĐ-BLĐTBXH ngày 24 tháng 5 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội.
Giáo viên thường sử dụng các phương pháp kiểm tra vấn đáp, kiểm tra viết, kiểm tra trắc nghiệm và kiểm tra thực hành nghề…Các phương pháp kiểm tra rất phong phú, cần phải lựa chọn phương pháp phù hợp với mục tiêu đánh giá.
1.4.5. Quản lý cơ sở vật chất phục vụ đào tạo
Với một trường nghề thì yếu tố trang thiết bị, phương tiện dạy học và cơ sở vật chất phục vụ cho đào tạo là rất quan trọng. Chất lượng thực tập tay nghề, chất lượng giảng dạy phụ thuộc phần lớn vào sự phù hợp của trang thiết bị dạy học, vật tư, vật liệu cung cấp cho học tập. Các yêu cầu về cơ sở vật chất phục vụ đào tạo nghề cần đạt được:
+ Có đủ thiết bị máy móc, trang thiết bị, phương tiện kỹ thuật, nguyên, nhiên vật liệu phù hợp cho quá trình đào tạo.
+ Thường xuyên đầu tư mua sắm bổ sung trang thiết bị, sửa chữa, nâng cấp thiết bị, nhà xưởng, phịng học, phịng thí nghiệm, thư viện,....Đáp ứng được nhu cầu giảng dạy và học tập của giáo viên và học sinh.
+ Các trang thiết bị, máy móc đầu tư mới nên theo hướng tiếp cận hiện đại, tiếp cận thực tế hiện nay.
+ Cung cấp đầy đủ tài liệu học tập, giáo trình, sách tham khảo phục vụ cho giảng dạy và học tập.
- Hiệu quả các biện pháp xây dựng và triển khai hệ thống kiểm định đánh giá chất lượng dạy nghề theo cơng nghệ mới đảm bảo tính khách quan, hiện đại.
- Chất lượng công tác tổ chức liên kết, liên thông giữa các cơ sở đào tạo và cơ sở sản xuất cần phải kết hợp đào tạo kiến thức, kỹ năng cơ bản tại trường với đào tạo kỹ năng nghề nghiệp tại cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ
1.5. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quản lý đào tạo ở trƣờng Đại học, Cao đẳng
1.5.1. Các yếu tố chủ quan
- Chất lượng nội dung chương trình, phương pháp đào tạo nghề của Nhà trường
Nội dung, chương trình đào tạo cần theo hướng mềm hố, nâng cao kỹ năng thực hành, năng lực tự tạo việc làm, năng lực thích ứng với những biến đổi của công nghệ và thực tế sản xuất kinh doanh; xây dựng chương trình dạy nghề theo Mođul, đảm bảo liên thơng giữa các trình độ đào tạo nghề với các trình độ đào tạo khác trong hệ thống giáo dục quốc dân; xây dựng nội dung chương trình đào tạo nghề trình độ cao theo hướng tiếp cận trình độ tiên tiến trong khu vực và thế giới;
Chất lượng phương pháp dạy và học nghề cần theo hướng phát huy đựơc năng lực, tính tự chủ và tính tích cực của mỗi cá nhân.
- Khả năng huy động nguồn vốn đầu tư cho các nguồn lực phục vụ quá trình đào tạo nghề:
Nhà trường có thể tranh thủ nguồn viện trợ hoặc vay với lãi suất ưu đãi từ các tổ chức trong và nước ngồi; đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa sự nghiệp dạy nghề bằng huy động các nguồn lực xã hội, đặc biệt là từ các doanh nghiệp và mở rộng
các hình thức liên kết đầu tư với Doanh nghiệp Du lịch-khách sạn-nhà hàng trong và ngoài nước đầu tư cho phát triển dạy nghề.
Cơ chế, chính sách nhằm phát huy nội lực, thu hút các thành phần kinh tế, các đơn vị, cá nhân đầu tư vào Nhà trường.
Các nguồn lực để nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhà trường, tập trung từng bước chuẩn hóa về diện tích, về phịng học, nhà xưởng, ký túc xá và trang thiết bị dạy nghề. Nhà trường cần tập trung đẩy mạnh công tác nghiên cứu khoa học, thực nghiệm và ứng dụng công nghệ mới vào phục vụ công tác giảng dạy và học tập.
1.5.1. Các yếu tố khách quan
+ Xu thế tồn cầu hố và Hội nhập kinh tế Quốc tế đem lại nhiều thời cơ và cũng nhiều thách thức to lớn địi hỏi Đảng và Nhà nước phải tích cực đổi mới về chiến lược và sách lược trong đào tạo nguồn nhân lực cho sự nghiệp CNH-HĐH đất nước.
+ Bối cảnh quốc tế và trong nước vừa tạo thời cơ lớn vừa đặt ra những thách thức không nhỏ cho giáo dục nghề nghiệp ở Việt nam. Quá trình tăng cường hợp tác khu vực ASEAN và các nước trên thế giới đã và đang đặt ra những yêu cầu mới không chỉ về kinh tế mà cả về giáo dục đặc biệt là về đào tạo nguồn nhân lực theo các chuẩn mực đào tạo khu vực và quốc tế.
+ Tiến bộ KHCN và những đổi mới về tổ chức, quản lý sản xuất-dịch vụ trong tất cả các lĩnh vực KTXH cũng đặt ra những yêu cầu mới về cơ cấu và chất lượng đào tạo nhân lực nói chung và đào tạo nghề nghiệp nói riêng.
- Nhận thức về đào tạo nghề của xã hội đã có một bước chuyển đổi nhảy vọt, xã hội đã q trọng tay nghề, người cơng nhân kỹ thuật có khả năng và cơ hội tìm kiếm việc làm dễ dàng hơn, sức lao động đã được đề cao hơn.
- u cầu mới đối với cơng tác quản lí đào tạo nghề nhằm mang lại hiệu quả và chất lượng nguồn nhân lực phục vụ sự nghiệp CNH-HĐH đất nước đó là tăng nhanh tỷ trọng phát triển cơng nghiệp, dịch vụ, do vậy trong tình hình mới mỗi nhà trường đều phải tự đánh giá chất lượng q trình đào tạo nghề để từ đó có những thay đổi, điều chỉnh cho phù hợp nhằm làm cho kỹ năng tay nghề, khả năng chuyên môn ngang tầm với quốc tế và khu vực đó là nhanh chóng đưa Việt Nam nói chung
và các cơ sở đào tạo nói riêng sớm hồ nhập, tiếp cận với sự phát triển công nghiệp, dịch vụ và du lịch trong khu vực và trên thế giới.
- Cơ chế, chính sách của Nhà nước, sự quan tâm đầu tư các nguồn lực cho đào tạo nghề. Hiệu quả cơng tác xã hội hố giáo dục đào tạo, dạy nghề.
Tiểu kết chƣơng 1
Qua tìm hiểu lí luận liên quan đến đề tài nghiên cứu, phân tích các tài liệu trong và ngồi nước, đề tài luận văn đã xác định được các vấn đề lí luận cơ bản:
Quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn là một quá trình tổ chức lập kế hoạch, điều khiển, kiểm tra, đánh giá các hoạt động đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn của nhà trường và khoa theo kế hoạch và chương trình nhất định nhằm đạt được các mục tiêu đào tạo.
Nội dung của quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn là quản lí mục tiêu đào tạo, nội dung chương trình đào tạo, quản lí việc tổ chức thực chương trình đào tạo, quản lí các hoạt động đào tạo, tổ chức kiểm tra đánh giá kết quả đào tạo, và cuối cùng là quản lí cơ sở vật chất phục vụ đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn.
Trong quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn thì có những yếu tố khách quan, bên ngoài cũng như các yếu tố chủ quan của nhà trường ảnh hương rất lớn đến quản lí đào tạo nghề. Nếu biết nắm bắt các cơ hội, hạn chế được tối đa các yếu tố bất lợi, tiêu cực và phát huy được những yếu tố tích cực, có lợi thì q trình đào tạo nghề trong nhà trường sẽ phát huy tối đa hiệu quả góp phần đảm bảo chất lượng đào tạo nghề.
Trong chương này, luận văn đã nêu tổng quan về vấn đề nghiên cứu, làm rõ các khái niệm cơ bản sử dụng trong đề tài, phân tích các cơ sở khoa học của việc quản lý đào tạo nghề, nêu ra một số lí luận, tác động tích cực về quản lí đào tạo nghề góp phần nâng cao chất lượng, hiệu quả đào tạo nghề nói chung và đào tạo nghề Nhà hàng-Khách sạn ở Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo nói riêng, phục vụ đào tạo nguồn nhân lực, phát triển kinh tế - xã hội.
CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ ĐÀO TẠO NGHỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO 2.1. Tổ chức nghiên cứu thực trạng
2.1.1. Mục đích
Để đánh giá thực trạng và xây dựng cơ sở thực tiễn cho việc đề xuất mới các biện pháp quản lí đào tạo nghề Nhà hàng-Khách sạn của Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo, tác giả tổ chức điều tra khảo sát lấy số liệu, từ đó phân tích đánh giá để chỉ ra những thuận lợi, khó khăn, bất cập và thách thức trong cơng tác quản lý; Từ đó đề xuất một số biện pháp quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn của Nhà trường đáp ứng với định hướng đào tạo nguồn nhân lực trong thời kỳ CNH- HĐH đất nước.
2.1.2. Nội dung điều tra khảo sát
Các nội dung điều tra khảo sát tập trung vào thực trạng đào tạo nghề và các biện pháp quản lý đào tạo nghề Nhà hàng-Khách sạn của Trường và của Khoa Du lịch – Khách sạn, các yếu tố ảnh hưởng cũng như những thuận lợi khó khăn trong việc thực hiện quản lí đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn.
2.1.3. Phương pháp khảo sát
Từ mục đích và nội dung điều tra khảo sát, thiết kế mẫu phiếu điều tra theo từng nội dung cần khảo sát, đưa phiếu điều tra đến cán bộ quản lí, giáo viên để điều tra lấy ý kiến đóng góp của từng người, từ đó dùng các phương pháp thống kê, phân tích tổng hợp, tính tốn phân tích số liệu để đánh giá các hoạt động đào tạo và các biện pháp quản lí hiện hành.
2.1.4. Địa bàn và đối tượng khảo sát
2.1.4.1. Địa bàn khảo sát
Cán bộ, giáo viên, của Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo và một số trường nghề; một số Khách sạn, Nhà hàng trên địa bàn Hà Nội, Thái Bình, Bắc Giang. (Trường Cao đẳng nghề Bắc giang, trường Cao đẳng nghề Công nghệ Việt