1.4.4.1. Độc tố trong sắn
Một trong những yếu tố quan trọng gây hạn chế sử dụng các sản phẩm từ củ và lá sắn làm lương thực cho con người và thức ăn cho gia súc là trong sắn có chứa cyanogenic glucosid. Đó là linamarin (linamarosid) và lotaustralin (lotostralosid) (Nartey, 1978 [62]). Linamarin tồn tại trong không bào của tế bào sắn (McMahon và cs, 1995 [59]). Q trình tổng hợp linamarin từ valin cịn lotaustralin được tổng hợp từ izoleuxin. Hai chất này khi thuỷ phân đều tạo ra aceton và axit cyanhydric nhờ men nội sinh linamarase xuất hiện khi tế bào sắn bị phá hủy (Bruijn 1973 [39]; Nartey, 1978 [62]).
Axit cyanhydric có cấu tạo tinh thể, hình kim, khơng màu, khơng hịa tan trong cồn, ete, tan ít trong aceton nhưng dễ bay hơi và dễ hòa tan trong nước.
Lượng HCN trong sắn rất khác nhau tùy thuộc vào giống sắn, HCN tập trung chủ yếu ở phần củ sắn. Căn cứ vào hàm lượng độc tố HCN trong củ sắn mà người ta đã phân làm 2 loại: Sắn ngọt và sắn đắng. Theo Sinha và Nair (1968) {trích Silvestre và Arraudeau (1990) [29]} người ta phân loại sắn như sau: Nhóm sắn ngọt là những giống sắn có hàm lượng HCN < 80 ppm trong chất tươi. Nhóm sắn đắng là những giống sắn có hàm lượng HCN từ 80 ppm trở lên.
Trong cây sắn, lượng độc tố phân bố không đều, chủ yếu tập trung ở bộ phận dưới mặt đất. Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [32] sự phân bố HCN trong các bộ phận của cây sắn được chia ra như sau:
Bộ phận trên mặt đất: Chiếm 29,3 %. Trong đó lá chiếm 2,1 % và thân chiếm 27,2 % hàm lượng HCN cả cây.
Bộ phận dưới mặt đất: chiếm 70,7 %. Trong đó, gốc già dưới đất có 8,9 % và rễ củ chiếm 61,8 % hàm lượng HCN của cả cây tập trung chủ yếu ở vỏ và hai đầu củ sắn.
Như vậy, hàm lượng HCN trong lá sắn là rất ít mà tập trung chủ yếu ở củ sắn. Theo Silvestre và Araudeau (1990) [29] đã cho biết: Lượng độc tố HCN có thể gây chết động vật khoảng 2,5 mg/kg khối lượng cơ thể. Theo Humphreys (1988) (dẫn theo Lê Đức Ngoan và cs, 2005 [26]) thì liều ngộ độc tối thiểu là 2-2,3 mg/kg khối lượng cơ thể, còn theo Butler (1973) là 4,4 và Tewe (1995) là 3,5 mg/ kg khối lượng cơ thể, nhưng theo Du Thanh Hang và Preston (2005) [43] thì ở mức 6-15 mg/ kg khối lượng cơ thể vẫn không thấy ngộ độc. Tuy nhiên, theo các tác giả trên thì mức độ gây ngộ độc cịn tùy thuộc vào dạng glucosid có trong thức ăn.
Do trong sắn có độc tố làm ảnh hưởng đến sức khỏe vật nuôi nên việc chế biến làm giảm đến mức tối đa và loại bỏ hoàn toàn glucosid trong củ và lá sắn trước khi dùng làm thức ăn gia súc là một việc không thể thiếu được.
1.4.4.2. Nguyên lý cơ bản về việc loại bỏ độc tố trong các sản phẩm sắn
Để sử dụng lá sắn trong chăn ni thì cơng việc người ta nghĩ đến đầu tiên là phải chế biến sao cho vừa giảm được độc tố trong sản phẩm, lại vừa bảo tồn được các thành phần dinh dưỡng, tăng khẩu vị, dễ tiêu hoá, hấp thu mà giá thành rẻ, dễ làm, dễ bảo quản.
Theo Bolhuis 1954 [38]; Silevetre và Arraudeau, 1990 [29], việc loại bỏ độc tố HCN trong củ và lá sắn thường áp dụng theo những nguyên tắc sau:
Loại bỏ trực tiếp cyanogen glucocid bằng cách hịa tan trong nước. Vì cyanogen glucocid sản sinh ra HCN, chất này bị loại bỏ thì HCN cũng bị loại bỏ.
Làm phân giải cyanogen glucocid thành aceton và HCN, sau đó dùng nhiệt làm bốc hơi HCN hoặc dùng nước làm rửa trôi HCN.
Làm phá hủy hoặc ức chế enzym linamariaza và glucocidaza. Các enzym này khơng hoạt động thì cyanogen glucocid khơng thể phân giải thành aceton và HCN.
* Nhận xét chhung:
Bột lá sắn có năng lượng trao đổi thấp chỉ từ 2194 đến 2549 kcal/kg VCK; nhưng tỷ lệ protein cao từ 23-32 % trong VCK, các amino axit tương đối đầy đủ và cân đối. Lá sắn có chứa độc tố HCN, đó là một yếu tố hạn chế cho việc sử dụng lá sắn làm thức ăn chăn nuôi. Hàm lượng HCN trong lá sắn tươi từ 323 đến 1270 ppm. Lượng độc tố có thể gây độc cho vật nuôi là từ 2-15 mg/kg khối lượng cơ thể.