Krasavtsev và các cộng tác viên đã nghiên cứu ứng dụng màng Chitosan làm bao gĩi để bảo quản cá và các sản phẩm từ cá [45]. Người ta dùng Chitosan được chiết rút từ các nguồn phế liệu thủy sản khác nhau như tơm, cua, ghẹ lần lượt làm màng mỏng bao gĩi cá thì thấy màng Chitosan chiết rút từ vỏ tơm cĩ độ dày, độ bền kéo, đàn hồi cao nhất. Màng Chitosan giúp cho sản phẩm giữ nước rất tốt và giữ được các đặc tính tự nhiên của sản phẩm.
Attaya Kungsuwan và các cộng tác viên đã nghiên cứu sử dụng dung dịch Chitosan (hồ tan 5g Chitosan trong 500 ml axit acetic ỉ % ) làm bao gĩi bảo quản cá [27] thì thấy cá cĩ bảo quản bằng màng Chitosan kéo dài thời gian bảo quản tới 2 tháng trong khi cá khơng được bảo quản bằng màng Chitosan thì thời gian bảo quản chỉ kéo dài tơi đa 1 tháng trong cùng một điều kiện bảo quản.
Blaise Ouattara và các cộng sự đã nghiên cứu dùng màng Chitosan bao gĩi thịt thì cĩ thể ức chế được sự phát triển của các vi sinh vật gây thơi rữa nhằm kéo dài thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt [29].
Lopez - Caballero và các cộng sự đã nghiên cứu dùng hỗn hợp chitosan- gelatin bao gĩi bảo quản chả cá thì thấy sau 20 ngày bảo quản mùi vị của chả cá hầu như khơng biến đổi nhiều và các tính chất khác như độ cứng, độ cơ kết, độ mềm dẻo ... hầu như khơng đổi [ 39]
Sobral và các cộng sự đã nghiên cứu các tính chất cơ lý của màng Gelatin ảnh hưởng bởi nguồn gốc Gelatin và chất tạo dẻo sorbitol. Cụ thể là khi tăng hàm lượng sorbitol thì tính ngăn cản thốt hơi nước của màng giảm [40]. Ảnh hưởng của nồng độ Gelatin sử dụng để tạo màng và các chất tạo dẻo khác nhau như glycerol, PEG và EG được nghiên cứu với nhiều nồng độ khác nhau từ 10 đến 30 g/100 g Gelatin [26], [32]. Việc nghiên cứu tính chất của màng tạo từ hỗn hợp Gelatin và một sơ" polyme khác cũng được thực hiện như kết hợp Gelatin với carrageenan, tinh bột, alginate cho phép chúng ta thay đổi tính chất cơ học, lý học của màng, làm màng cĩ độ bền thích hợp, khả năng chịu được hơi ẩm tốt hơn,
phù hợp
hơn cho
việc ứng dụng trong thực phẩm, thường cĩ độ ẩm cao [35]. 1.8. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÀNG CHITOSAN
Màng mỏng chitosan cĩ một vai trị hết sức quan trọng, dùng nĩ để bao bọc thực phẩm sẽ hạn chế khả năng mất nước cũng như kháng sự phát triển của vi sinh vật của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh .
Chitosan cĩ tác dụng làm bất động các tế bào vi trùng động vật hoặc thực vật hay các enzym. Đĩ là tính kháng khuẩn, kháng nấm (chitosan bổ sung vào thức ăn gia súc sẽ kích thích sự phát triển của vi khuẩn B i f i d o B a c t e r i u m trong ruột, vi khuẩn này tạo ra enzym lactaza cần thiết cho sự tiêu hố và cản trở sự sinh trưởng của các vi sinh vật khác). Cơ chế kháng khuẩn của chitosan vẫn chưa chắc chắn. Tuy nhiên một vài suy đốn tin cậy đã đề xuất ý kiến rằng:
Hình 1.7 : Phản ứng tạo phức giữa ion Cu++ và phân tử chitosan (theo Kaminski và Modrjewska, 1997) - Ngăn chặn phá hoại chức năng màng tế bào
- Gây ra sự tổng hợp của polyelectrolyte với polyme mang tính chất axit trên bề mặt tế bào vi khuẩn. Như vậy việc dùng màng chitosan bao bọc thực phẩm cĩ thể kéo dài thời gian bảo quản, giảm sự thơi hỏng do khả năng kháng khuẩn, kháng nấm của nĩ.
- Chitosan sẽ lấy đi từ các vi sinh vật này các ion quan trọng ví dụ như ion Cu++. Như vậy vi sinh vật sẽ chết do mất cân bằng các ion quan trọng .
Màng mỏng chitosan cĩ thể ứng dụng rộng rãi trong ngành cơng nghiệp bao gĩi, bao bì thực phẩm vì nĩ cĩ thể thay thế PE để sản xuất giấy bĩng kính bao bọc thực phẩm cao cấp. Đặc biệt màng mỏng chitosan cịn cĩ khả năng bảo quản thực phẩm và thực phẩm tươi sơng. Ngồi ra người ta sử dụng chitosan làm màng mỏng phủ trên trái cây để tăng thời gian bảo quản.
Mặt khác hiện nay ơ nhiễm mơi trường là vấn đề bức xúc đang được quan tâm của tồn cầu, đang tìm mọi cách khắc phục, như lượng rác thải, nước thải cơng nghiệp ...Trong đĩ vật dụng bao bì từ PE, PVC,... mà hằng ngày thải ra mơi trường một lượng rất lớn và việc xử lý nĩ rất phức tạp, gây ơ nhiễm mơi trường trầm trọng, ngồi ra ảnh hưởng đến sức khoẻ con người. Chính vì vậy việc ứng dụng màng mỏng chitosan trong cơng nghiệp bao gĩi là hết sức quan trọng .