CG1 CG2 CG3 CG4 CG5 CG6 Mẩu kiểm tra
3.4.1 Xác đinh khá năng kháng khuẩn của màng chitosan phối trơn phu liêu dùng báo quản sán phẩm cá ngừ đai dương fillet bằng phương pháp xác đinh lương
báo quản sán phẩm cá ngừ đai dương fillet bằng phương pháp xác đinh lương vi sinh vât hiếu khí trẽn bể măt:
Bảng 3.11: Sơ lượng vi sinh vật hiếu khí tổng sơ trên bề mặt sản phẩm của các mẫu nghiên cứu sau thời gian bảo quản 45 ngày
Mẫu
Tổng sơ vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt (cfu/cm2)
MĐC (khơng bao gĩi bằng màng chitosan đem đi cấp đơng và bảo quản ở 10°c trong 45 ngày)
3,5.103
M] (bao gĩi bằng màng CG3 đem đi cấp đơng và bảo quản ở 10°c trong 45 ngày)
1,5.103
M2 (bao gĩi bằng màng CGB3-2 đem đi cấp đơng và bảo quản ở 10°c trong 45 ngày)
1,6.102 3.5 I § 2 " 0.16 0 MBĐ MĐC Ml M2
Mẫu kiểm tra
3.5 - 2. 2. 6 1.5 0.5 - I * 1
Hình 3.18 Đồ thị biểu diễn mức độ giảm lượng vi khuẩn hiếu khí bề mặt sản phẩm cá ngừ đại dương fillet cĩ và khơng cĩ bao gĩi bằng màng chitosan phơi trộn phụ liệu tối ưu.
Thảo luận :
Qua Bảng 3.11 cho thấy tổng sơ" vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm cá ngừ đại dương fillet ban đầu là 2,6.103 cfu/cm2. Sau đĩ mẫu này được đem đi cấp đơng và bảo quản ở nhiệt độ -10°c trong thời gian bảo quản 45 ngày, tổng sơ" vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm2. Ta thấy dù được cấp đơng và bảo quản đơng nhưng sơ vi sinh vật hiếu khí vẫn tăng lên. Dùng 2 loại màng mỏng tơi ưu là c, c2 bao gĩi cá ngừ đại dương sau đĩ đem cấp đơng và bảo quản đơng thì thấy tổng sơ vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm giảm đi khá mạnh cịn 1,5.1 o3 cfu/cm2 (Mi); 1,6.102 (M2). Từ kết quả trên ta thấy rằng màng Chitosan cĩ tác dụng kháng vi sinh vật khá tốt và màng chitosan cĩ phơi trộn chât kháng khuẩn thì khả năng kháng vi sinh vật càng mạnh mẽ nên cĩ tác dụng bảo quản sản phẩm rất tốt.