Chương 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu
2.2.6Bơ" trí thí nghiêm dùng màng chitosan phơi trơn phu liêu tối ưu báo quần sán phẩm cá ngừ đai dương fillet:
sán phẩm cá ngừ đai dương fillet:
Từ 30 màng mỏng thu được sau khi đem xác định các chỉ tiêu chọn ra được 2 màng mỏng tơi ưu là màng CG3, CGB3-2. Dùng 2 màng mỏng này thử nghiệm bao gĩi sản phẩm fillet cá ngừ đại dương.
_ - Nhiệt độ - 10°c Thời gian 45 ngày
Xác định một sơ" chỉ tiêu:
- Tổng sơ vi khuẩn hiếu khí bề mặt. - Hàm lượng histamin.
- Khả năng hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng.
Hình 2.2: Sơ đồ bơ" trí thí nghiệm dùng màng mỏng tơi ưu bảo quản cá ngừ đại dương
Sản phẩm fillet cá ngừ đại dương mua tại cơng ty XNK Nam Trung Bộ - đường 23/10 Nha Trang. Phải đảm hảo nhiệt độ sản phẩm trong suốt quá trình chế hiến kế từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến khi fillet ra sản phẩm nhiệt độ khơng được vượt quá 4°c nhằm hạn chê sự phát triển histidine thành histamin.
Bảng 2.1: Kí hiệu các mẫu fillet cá ngừ đại dương nghiên cứu
STT Chuẩn bị các mẫu fillet cá ngừ đại dương Kí hiệu mẫu
1 Fillet cá ngừ đại dương khơng bảo quản, khơng bao gĩi. MBĐ
2
Fillet cá ngừ đại dương khơng bao gĩi, cấp đơng và bảo quản ở - 10° trong thời gian 45 ngày.
Mf)C
3
Fillet cá ngừ đại dương bao gĩi bằng màng CG3 , cấp đơng và bảo quản ở - 10° trong thời gian 45 ngày.
M,
4
Fillet cá ngừ đại dương bao gĩi bằng màng CGB 3-2, cấp đơng và bảo quản ở - 10° trong thời gian 45 ngày.
M2
2.3PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU THựC NGHIỆM
Sơ" liệu thực nghiệm được xử lý theo phương pháp thơng kê tốn học trên phần mềm tin học MS Excel 2000 [5].