* Quy trình sản xuất cà phê tại cơng ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hoà Đối với các doanh nghiệp sản xuất thì quy trình sản xuất, cơng nghệ là một nhân tố cơ bản có ảnh hưởng trực tiếp đến cơng tác tổ chức, quản lý nói riêng và ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của tồn cơng ty nói chung. Việc nghiên cứu quy trình sản xuất của một doanh nghiệp, một công ty sản xuất sẽ giúp cho doanh nghiệp phát hiện được những lợi thế cạnh tranh so với các doanh nghiệp khác trên thị trường, từ đó đề ra hoạt động sản xuất kinh doanh một cách đúng đắn phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp của mình góp phần làm giảm chi phí ngun vật liệu, chi phí sản xuất góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành và điều quan trọng là có thể tạo được lợi thế cạnh tranh, tăng được thị phần cho cơng ty của mình. Giống với các sản phẩm khác, cà phê cũng được chế biến theo một quy trình cơng nghệ nhất định.
Qui trình sản xuất cà phê: Cà phê thóc sau khi dược mua về phải trải qua các khâu sơ chế, chế biến và phân loại sau đó mới được nhập kho.Hiện nay, cơng ty có hai phương pháp chế biến cà phê nhân. Đó là phương pháp chế biến khơ và phương pháp chế biến ướt.
Phân loại, làm sạch Bóc vỏ quả Bóc vỏ thịt
Phơi, sấy khô Làm sạch
Xát khô (tách vỏ trấu, vỏ lụa) Phân loại
Phối trộn, đóng bao
Nguyên liệu (cà phê quả tươi) Nguyên liệu (cà phê quả tươi)
Phương pháp chế biến khô Phương pháp chế biến ướt
(Nguồn: Phịng kỹ thuật cơng ty)
Nguyên liệu sau khi được thu mua được chuyển về nhà máy ngay để chế biến kịp thời bởi quả cà phê rất dễ bị hư hỏng, trường hợp cà phê không chế biến kịp phải bảo quản ở điều kiện thích hợp để tránh ảnh hưởng xấu tới chất lượng của cà phê nhân. Việc phân loại và làm sạch nhằm tách các tạp chất có lẫn trong nguyên liệu, làm cho nguyên liệu được đồng đều và làm tăng năng suất của máy xát, độ bền của thiết bị như đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Quá trình bóc vỏ quả nhằm tách lớp vỏ quả để tạo thuận lợi cho q trình bóc vỏ thịt và tránh hiện tượng thối rữa, giảm thời gian phơi sấy. Vì lớp vỏ thịt dày và chứa nhiều đường nên gây khó khăn cho q trình làm khơ, đồng thời là mơi trường rất tốt cho vi sinh vật phát triển, do đó cần phải tiến hành bóc vỏ thịt. Việc sấy cà phê làm giảm độ ẩm của cà phê xuống còn 7- 12% để bảo quản và đáp ứng cho những quy trình tiếp theo. Q trình xát nhằm tách lớp vỏ trấu có thành phần chủ yếu là Xenlulose, lớp vỏ này không tham gia vào việc hình thành chất lượng của cà phê mà con người cũng khơng tiêu hố được. Việc đánh bóng, phân loại giúp cho nhân cà phê sáng bóng, đẹp có chất lượng đồng đều làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm đồng thời đáp ứng được yêu cầu thương mại hố sản phẩm trên thị trường.
Số sản phẩm cịn lại sau khi được qua kiểm nghiệm không đáp ứng được yêu cầu đặt ra của khách hàng cũng như của nhà quản lý, công ty tiến hành xay rang và phối trộn các phụ gia, nghiền nhỏ cho ra các loại cà phê bột khác nhau đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước. Như vậy, hoạt động sản xuất kinh doanh chủ yếu của công ty là xuất khẩu sản phẩm cà phê nhân và tiêu thụ trong nước sản phẩm cà phê bột.
Sơ đồ 4.2: Quy trình sản xuất cà phê bột
*) Cơng nghệ sản xuất tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hịa
Cơng nghệ là một trong những yếu tố làm nên vị thế của doanh nghiệp. Nhận thấy điểm yếu về chất lượng cà phê Việt Nam do khâu thu hoạch và chế biến, Thái Hoà đã tập trung đầu tư đột phá công nghệ ướt, nâng cao hiểu biết kỹ thuật thu hoạch và chế biến cho bà con nơng dân. Và cơng nghệ cũng đã tạo cho Thái Hịa một vị thế là nhà kinh doanh cà phê hàng đầu của Việt Nam trên trường quốc tế. Sự khẳng định của Thái Hồ chính là sự khẳng định của chất lượng cao, kết quả có được dựa trên nền tảng năng lực chế biến tốt. Việc đầu tư cho công nghệ ln đứng đầu trong danh mục chi phí của Thái Hồ (chiếm 75% tổng giá trị tài sản cố định của cả hệ thống). Tồn bộ máy móc, thiết bị của Thái Hồ đều được xếp vào loại hiện đại, ln đi đầu cả nước về ứng dụng công nghệ mới. Các nhà máy chế biến của Thái Hoà được trang bị đồng bộ dây chuyền chế biến ướt liên hồn, cơng suất đủ để có thể đảm bảo xử lý cà phê trong vịng 24 giờ sau thu hái. Năng lực cơng nghệ của Thái Hồ có thể thấy rõ ở những đóng góp to lớn cho sự nâng cao chất lượng cà phê ở tất cả các địa phương mà Thái Hoà hoạt động.
Cà phê nhân Rang xay Phối trộn các phụ gia
Nghiền nhỏ
Bảng 4.2: Năng lực chế biến cà phê của cơng ty Thái Hồ
Chỉ tiêu 2006 2007
Nhà máy chế biến 06 07
Chế biến tươi 150.000tấn/ năm 200000 tấn/năm Chế biến khô 75.000 tấn/năm 100.000 tấn/năm Cà phê tiêu dùng 1.000 tấn /năm 1.000 tấn/năm
(Nguồn: Phòng kinh doanh XNK)
Nhờ đưa công nghệ hiện đại vào sản xuất do đó Thái Hồ ln đi đầu trong việc áp dụng tiêu chuẩn mới của quốc gia và quốc tế trong chế biến và xuất khẩu cà phê đặc biệt là tiêu chuẩn TCVN 4193 – 2005 của VICOFA đối với cà phê nhân xuất khẩu.
*) Sản phẩm và thương hiệu của công ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hòa
Về sản phẩm: Hiện tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hòa sản xuất và chế biến ra các sản phẩm cà phê chính là:
1.Sản phẩm: cà phê 3 in 1 2.cà phê hoà tan
3.cà phê nhân 4.cà phê xay
Trong đó, cà phê nhân là sản phẩm chính của Thái Hồ với 95% sản lượng giành cho xuất khẩu. Mặt hàng cà phê tan đen, cà phê “3 in 1” đang gây dựng được vị trí đáng kể trên các thị trường quốc tế. Các loại cà phê tiêu dùng cũng đã được tăng dần tỷ trọng song song với quá trình tạo dựng thương hiệu cà phê quốc tế của riêng Thái Hoà
Về thương hiệu: Thương hiệu của Thái Hoà xuất hiện hết sức đa dạng như:
1.cà phê Buôn Ma Thuột 2.cà phê Đà Lạt
3.cà phê Phủ Quỳ 4.cà phê Sơn La
5.cà phê Khe Sanh 6.cà phê Điện Biên.
Hiện tại, danh mục sản phẩm của Thái Hòa bao gồm các loại cà phê chất lượng cao. Cà phê hiện chiếm tỷ trọng cao trong doanh thu của Thái Hịa. Nhóm sản phẩm cà phê xuất khẩu đóng góp tới 80% doanh thu. Cà phê tiêu thụ nội địa chiếm khoảng 10%. Dịch vụ và các mặt hàng khác đóng góp số cịn lại. Trong định hướng phát triển tới năm 2010, cơ cấu sản phẩm của Thái Hòa sẽ được bổ sung, hoàn thiện đa dạng hơn. Giá trị gia tăng của sản phẩm sẽ được nâng cao nhờ chiến lược tăng cường chế biến sâu. Dự kiến tỷ trọng cà phê chế biến vào năm 2010 sẽ đạt trên 60% sản lượng. Doanh thu từ các loại hình dịch vụ như khách sạn, du lịch, dịch vụ thương mại nâng lên mức 15% và nhóm lĩnh vực cơng nghiệp - xây dựng chiếm khoảng 10%.
4.1.2 Kết quả tiêu thụ cà phê tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hoà
Cà phê là loại cây trồng lâu năm, có giá trị kinh tế cao. Tuy chi phí trồng cà phê cao hơn chi phí các cây trồng khác nhưng lợi ích kinh tế của cây cà phê mang lại là tương đối lớn. Do đó, các hộ trồng cà phê ln có xu hướng là phát triển cây cà phê đảm bảo cả về mặt số lượng và chất lượng.
Nhận biết được điều này công ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hoà đã đầu tư vào mặt hàng này và nó đã mang lại giá trị kinh tế to lớn cho công ty, mở rộng được thị trường tiêu thụ sang các thị trường rộng lớn.
Trung bình, tăng trưởng về sản lượng và doanh thu của Thái Hồ ln đạt được tốc độ cao, tương ứng từ 25%-30%/năm. Đặc biệt, trong vài năm gần đây, tăng trưởng về mặt doanh thu luôn đạt mức 3 con số nhờ việc đưa vào hoạt động nhà máy chế biến cà phê An Giang. Với sản lượng chế biến 60.000 tấn, nhà máy An Giang đã đóng góp hơn 100 triệu USD cho doanh thu của tồn hệ thống. Tăng trưởng của Thái Hịa được dựa trên nền tảng năng lực lớn và chất lượng cao trong chế biến, nhờ vậy đảm bảo ở tốc độ cao và ổn định.
Bảng 4.1:Tình hình xuất khẩu cà phê của Thái Hoà qua 3 năm
Sản lượng tấn 20000 35000 80000
Doanh thu Tỷ đồng 400 800 2500
Biểu đồ 4.1 Biểu đồ về sản lượng của Thái Hoà qua 3 năm 2005 – 2007
Biểu đồ 4.2: Biểu đồ về doanh thu của Thái Hoà qua 3 năm 2005 - 2007