Các cơng ty khai thác ngun liệu của Thái Hồ được đặt trên khắp các vùng cà phê của cả nước. Đồng thời, khi tiến hành thu mua, các công ty sẽ đặt các điểm thu mua tại các buôn, bản của người dân trồng cà phê. Nguyên liệu cà phê sau khi được thu gom được nhân viên kỹ thuật tiến hành lấy mẫu và kiểm tra chất lượng của cà phê nguyên liệu theo tiêu chuẩn thu mua của công ty như sau:
Tiêu chuẩn về cà phê được tiến hành phân loại dựa vào chất lượng của loại cà phê và vào độ lẫn của cà phê. Trong độ lẫn có chia thành: các loại là cà phê có chứa tạp chất, cà phê chứa đất, và cà phê nổi. Về chất lượng quả cà phê được phân thành cà phê xanh và cà phê chín. Nhân viên thu mua sẽ căn cứ vào các chỉ tiêu này cộng với kinh nghiệm thu mua để trừ vào giá cà phê do việc thu hoạch không đúng kỹ thuật.
Bảng 4.3: Tiêu chuẩn thu mua cà phê nguyên liệu của cơng ty TNHH sản xuất và thương mại Thái Hồ
Chỉ tiêu Tỷ lệ hạt chắc (%) Trừ vào giá
Loại chứa tạp chất - 100%
Loại cà phê có chứa đất - 100%
Loại cà phê nổi - 100%
Loại xanh non 65 30 - 50%
Loại xanh già 70 - 80 20%
Cà phê chín 90 -
(Nguồn: phịng kỹ thuật)
Nhóm ngun liệu cà phê chứa tạp chất, chứa đất và cà phê nổi Đối với nhóm nguyên liệu này nhân viên tiến hành kiểm tra bằng mắt thường. Trong đó, nguyên liệu cà phê chứa tạp chất là loại cà phê có lẫn cùi, cành và lá. Cà phê nổi được tiến hành nhúng vào nước rồi lấy những hạt nổi bên trên. Các loại cà phê này thường thì khơng tính vào giá. Ngun nhân của việc phân loại chất lượng cà phê như trên là do người trồng cà phê vẫn có thói quen thu hoạch một lần cả quả xanh lẫn quả chín. Việc tiến hành thu hoạch cùng một lúc cả quả xanh và chín lẫn lộn là do tâm lý của người trồng cà phê; bởi họ cho rằng nếu thu hoạch quả chín thì sẽ phải tiến hành thu hoạch nhiều lần và sẽ tốn nhiều công lao động. Cà phê chứa tạp chất là kết quả của hình thức người dân thu hoạch bằng cách trải bạt dưới gốc cà phê rồi “tuốt”, sau đó gom lại nên cà phê thu được lẫn với cành lá và cùi cà phê. Ngồi ra cịn do người dân trồng cà phê sau khi thu hái cà phê về thì ủ đống, không xát tươi kịp thời, thiếu nước nên cà phê khơng được rửa sạch . Cịn cà phê đất và nổi là kết quả của việc người dân thu hái cà phê rồi tiến hành phơi trên sân xi măng và phần lớn sân đất và người dân chưa có phương tiện để có thể tiến hành loại bỏ tạp chất, máy sấy, sàng phân loại…
Nhóm nguyên liệu cà phê xanh: Gồm có cà phê xanh non và cà phê xanh già
Nhân viên kỹ thuật tiến hành lấy khoảng 500g mẫu thử và tiến hành kiểm tra (cà phê đạt tiêu chuẩn như trên) thì sẽ đối chiếu với bảng tiêu chuẩn thu mua cà phê nguyên liệu của công ty rồi tiến hành quyết định giá cho sản phẩm đã thu mua và tập hợp về kho. Nhân viên kỹ thuật tiến hành lấy mẫu, kiểm tra theo mẫu và xác định các tỷ lệ về chất lượng (đối với nguyên liệu là cà phê thóc, cà phê nhân xơ…), kiểm tra chủng loại, chất lượng hàng theo quy định thu mua của cơng ty. Trong đó, quy định thu mua của công ty là về hàm lượng quả chín, chắc. Đối với cà phê nguyên liệu mà cơng ty thực hiện thu mua của người dân thì hàm lượng quả xanh phải bé hơn 70% tổng số hạt thu mua, hạt chắc đạt trên 65%. Nếu tỷ lệ kiểm tra mà không đảm bảo đúng kỹ thuật của cơng ty thì sản phẩm sẽ bị trừ vào giá bán. Ngồi ra, nhân viên kỹ thuật cũng tiến hành phân loại nguyên liệu dựa trên quy định và kinh nghiệm thu mua
Bảng4.4: Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép trong hạng cà phê
Loại cà phê Hạng đặc biệt
và hạng 1 Hạng 2 Hạng 3 Hạng 4 Arabica Không lẫn R và C Được lẫn R: <1% và C: <0.5% Được lẫn R: 5% Và C <1% Được lẫn R < 5% Và C<1% Robusta Được lẫn C< 0.5% Và A: < 0.3% Được lẫn C: < 1% và A:<5% Được lẫn C: < 5% Và A:< 5% _ Chú thích A: cà phê Arabica R: cà phê Robusta
C: cà phê Chari (thường dùng để trộn) %: Tính theo phần trăm khối lượng
Sau khi tiến hành kiểm tra theo tiêu chuẩn chung, nhân viên kỹ thuật lại tiến hành lấy ở mỗi bao đã kiểm tra tiêu chuẩn như trên về cho vào hệ thống sàng phân loại nguyên liệu cà phê rồi tiến hành nhập kho và chế biến.