V. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
5.1. Quy trình vận hành của doanh nghiệp:
- Giai đoạn Khởi sự:
● Lựa chọn địa điểm quán ● Thiết kế không gian quán ● Mua vật tư, nguyên vật liệu
+ Tìm và lựa chọn nhà cung cấp (theo các tiêu chí: giá cả, chất lượng sản phẩm ( đạt tiêu chuẩn, có đầy đủ chứng từ, nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm) sự uy tín, kinh doanh có đạo đức, tn thủ pháp luật,..)
+ Mua - Nhận - Bảo quản và lưu trữ hàng hóa
+ Thống kê hàng hóa để quản lý: tài sản cố định (tài sản khấu hao lớn), tài sản nhỏ ● Xây dựng File tính giá thực phẩm, đồ uống, lên giá thành, và tạo menu cho
quán ● Nhân sự
+ Xây dựng bảng mô tả công việc cho từng vị trí và lộ trình thăng tiến
+ Xây dựng tiêu chuẩn các quy định trong các quy trình: quy trình mua-nhận hàng hóa, quy trình bảo quản- lưu trữ hàng hóa, quy trình pha chế - chế biến, quy trình phục vụ khách, quy trình thanh tốn, quy trình vệ sinh,...
+ Hoàn thành bộ máy nhân sự hoạt động cho doanh nghiệp + Đào tạo nhân viên
● Xây dựng Bộ quy tắc ứng xử cho doanh nghiệp (Bao gồm: tuyên bố giá trị, bộ quy tắc đạo đức, bộ nội quy)
● Xây dựng hệ thống đánh giá đảm bảo chất lượng dịch vụ ● Xây dựng chiến lược Marketing
● Xây dựng kế hoạch tài chính
- Giai đoạn vận hành, đi vào hoạt động:
+ Chuẩn bị đầy đủ cơ sở vật chất, máy móc, trang thiết bị cơng cụ dụng cụ, ngun liệu trước khi phục vụ khách. Nhận (kiểm tra, kiểm đếm) hàng hóa nhập về.
+ Nhân viên Bảo vệ dắt xe, xếp xe và trông xe cho khách.
36
+ Nhân viên Bar/phục vụ xác nhận và tiếp nhận thông tin order của khách.
+ Nhân viên Bar/phục vụ chuyển thông tin order đến nhân viên thu ngân và nhân viên Bar.
+ Nhân viên Thu ngân tiếp nhận thông tin order, nhập thông tin lên hệ thống
+ Nhân viên Bar/phục vụ pha chế đồ uống và mang ra cho cho khách HOẶC mang ra cho khách công cụ dụng cụ, nguyên liệu cho khách tự pha chế và hướng dẫn pha chế (nếu khách cần)
+ Nhân viên Bar/phục vụ chăm sóc khách hàng (hỏi thăm khách về sản phẩm, dịch vụ và hỏi khách có yêu cầu gì khác khơng)
+ Nhân viên Thu ngân in hóa đơn và thực hiện thanh tốn cho khách. + Nhân viên Bar/phục vụ dọn đồ bẩn vào quầy để rửa.
+ Nhân viên Bảo vệ dắt xe và trả xe cho khách.
+ Kết thúc thời gian phục vụ, thực hiện kiểm kê hàng tồn, vệ sinh máy móc, cơng cụ dụng cụ và các khu vực trong Quán.
- Giai đoạn kiểm soát, đánh giá:
+ Dựa trên các quy định, tiêu chuẩn quy trình để kiểm sốt & đánh giá việc tuân thủ và thực hiện của nhân viên. Đồng thời, linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế hoạt động kinh doanh.
+ Kiểm soát doanh thu: kiểm tra dựa trên thực tế kiểm tra tiền cuối ngày (hoặc cuối ca) & trên File quản lý hoặc phần mềm. Nếu chia nhiều ca thu ngân thì cần tạo file để bàn giao ca cho rõ ràng. In ra, giữ lại đối chiếu các báo cáo doanh thu theo ngày/ tháng/ năm và nộp lên cho giám đốc
+ Kiểm sốt chi phí (giống với kiểm sốt doanh thu)
+ Kiểm soát hàng tồn kho: định kỳ kiểm đếm hàng tồn kho vào cuối mỗi ngày theo mẫu kiểm kho. Đối chiếu số liệu thực tế kiểm kho với số liệu trên File, phần mềm quản lý để đánh giá và có báo cáo kiểm kho hàng tháng.
Kế hoạch Khởi sự kinh doanh công ty Thành Công
37