6. SỰ HẤP THU
6.2.3. Hấp thu lipid
Lipid được hấp thu chủ yếu dưới dạng acid béo, mong glycerid, glycerol, sterol tự do.
Nghiên cứu bằng phương pháp nguyên tử đánh dấu cho thấy: chỉ khoảng 30-45% mỡ của thức ăn được phân giải trong ống tiêu hóa bởi tác động của enzyme lipase, phần còn lại được nhũ hóa tạo thành những hạt mỡ nhũ tương đường kính O,5~lm để có thể hấp thu được. Sản phẩm phân giải mỡ là mong glycerid, glycerol và acid béo.
Glycerol dễ hòa tan trong nước được hấp thu nhanh chóng theo cơ chế khuếch tán.
Acid béo khó hịa tan, nó phải kết hợp với acid mật thành một phức chất hòa tan mới hấp thu được và thấm qua tế bào biểu mô của nhung mao ruột, rồi phức chất đó tách ra đi vào máu: acid béo nào có dưới 12C thì thấm vào máu, acid béo nào có trên 12C thì đi vào mạch bạch huyết, cịn acid mật thì đến gan nhập lại vào thành phần của mật để rồi xuống ruột non.
Trong tế bào niêm mạc ruột phần lớn acid béo kết hợp trở lại với glycerol để tạo thành mỡ trung tính và phospholipid, chúng được hấp thu theo đường bạch huyết dưới dạng những hạt mỡ nhũ tương bao bọc bởi một lớp globulin gọi là chilomicro.
thu dưới dạng những.hạt mỡ nhũ tương đường kính < O,5~m.
Mỡ có nhiệt độ nóng chảy cao được nhũ hóa và hấp thu khá hơn so với mỡ có nhiệt độ nóng chảy thấp.
6.2.4. Hấp thu nước và muối khoáng
Nước được hấp thu bắt đầu từ dạ dày, hấp thu khá nhanh trong ruột non và hấp thu nhiều trong ruột già. Sự hấp thu nước chủ yếu theo cơ chế khuếch tán thẩm thấu và phụ thuộc vào nồng độ các chất hòa tan, tức là sự hấp thu nước phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu của dung dịch.
Ơ đung dịch nhược trương thì nước được hấp thu trước cho đến khi đẳng trương thì chất hịa tan mới được hấp thu.
Trong dung dịch đẳng trương cả nước và chất hịa tan đều cùng được hấp thu và khơng phụ thuộc vào nhau.
Ở dung dịch ưu trương cả nước và chất hòa tan đều làm giảm nồng độ dung dịch cho tới đẳng trương, nước mới được hấp thu.
Sự hấp thu nước từ dung dịch đường phụ thuộc vào loại đường và nồng độ đường hòa tan. Trong dung dịch glucose đẳng trương nước được hấp thu tốt nhất (ở dung dịch glucose l-2%), ở dung dịch glucose có nồng độ cao hơn sẽ làm nước hấp thu ít.
Nước được cơ thể động vật hấp thu với một số lượng tương đối lớn , bị: 150-180 lít/24 giờ, lợn 231/24 giờ, người 81/24 giờ. Có khoảng 10% nước khống được hấp thu và thải theo phân.
- Muối khoáng được hấp thu chủ yếu ở ruột non, dưới dạng ton hịa tan trong nước. Những con hóa trị thấp thì tốc độ hấp thu lớn hơn những con có hóa trị cao: K+> Na+ > Ca++ > Mg+; Cl- > SO4- > PO4---
Những muối có độ hịa tan cao được hấp thu mạnh hơn các muối có độ hịa tan thấp.
Tuy nhiên phần lớn các muối khoáng được hấp thu theo cơ chế hấp thu chủ động, ngược bậc thang nồng độ khi cơ thể yêu cầu.
Nảti và Kali được hấp thu chủ yếu dưới dạng muối clorua. Na+ được hấp thu nhờ vật tải chung với đường glucose và ngược bậc thang nồng độ.
Muối calci được hấp thu dưới dạng tạo thành phức chất với acid mật.
Phospho (P) được hấp thu dưới dạng hợp chất vô cơ. Với dạng hợp chất hữu cơ, phospho phải được tách ra mới hấp thu. Tốc độ hấp thu phospho phụ thuộc vào tốc độ phân giải các hợp chất của nó.
Mà được hấp thu ngược bậc thang nồng độ ở đoạn cuối ruột non.
Sắt được hấp thu dưới dạng hóa trị 2, cịn sắt hóa trị 3 thì hấp thu rất khó, thường nó được khử thành sắt 2 nhờ những chất khử như vitamin C, acid folic và những chất
khử khác của thức ăn. Một số tác giả cho rằng: nếu khơng có HCI trong dạ dày thì khơng thể xảy ra q trình lớn hóa sắt do đó khơng tạo thành dạng hấp thu được.
Các nguyên tố vi lượng như Cu, Zn, I, Co được hấp thu dưới dạng hợp chất vô cơ và hữu cơ.
6.2.5. Hấp thu vitamin
Các vitamin được hấp thu dưới dạng nguyên vẹn không phân giải.
Các vitamin tan trong nước như B, C được hấp thu nhanh hơn bằng sự khuếch tán thẩm thấu. Những vitamin B2, B6, PP, C trung hòa điện và khuếch tán dễ dàng, vitamin B, vì tích điện dương nên chỉ được hấp thu sau khi đã phosphoryl hố. Cịn vitamin B,2 thì cần có sự xúc tác của yếu tố nội do tế bào vách của tuyến dạ dày tiết ra mới hấp thu được.
Các vitamin tan trong dầu mỡ như A, D, E, K phải có muối mật xúc tác mới hấp thu được.