2.3 .Tóm tắt chương 2
3.1. Phương hướng mục tiêu của khách sạn và nhà hàng The Gallery
3.1.2. Hoàn thiện hệ thống cung cấp dịch vụ
Mục đích của cơng tác này là khai thác triệt để thị trường mà khách sạn còn bỏ ngỏ. Theo bảng phân loại khách của khách sạn trong 3 năm 2003 - 2005 thì lượng khách chủ yếu của khách sạn là khách công vụ chiếm 78%, tiếp theo là khách du lịch thuần túy theo đoàn. Vấn đề đặt ra cho khách sạn và nhà hàng là khách công vụ thường đi theo trung gian nào. Đối với khách đoàn việc quan hệ tốt với các nhà cung cấp vô cùng quan trọng nhưng việc quảng bá đến từng khách cũng là một biện pháp tích cực.Muốn khai thác tốt hơn khách lẻ trên thị trường trước hết nhà hàng cần nghiên cứu kĩ đặc đểm thị trường này như: Họ biết đến khách sạn theo nguồn thông tin nào, tiêu chí nào quan trọng nhất khi họ lựa chọn khách sạn, các dịch vụ mà họ mang muốn…
3.1.3.Nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng hóa cơ cấu sản phẩm
Đây là yếu tố thể hiện rõ nhất năng lực cạnh tranh của bất kỳ doanh nghiệp nào. Do đó khi tiến hành hoạch định chiến lược đổi mới khách sạn thì việc mở rơng hệ thống dịch vụ và nâng cao chất lượng dịch vụ được coi là quan trọng nhất. Việc nâng cấp khách sạn đòi hỏi lượng vốn rất lớn và chưa thể đồng thời cung cấp các dịch vụ bổ sung cao cấp được. Khách sạn cần tìm hiểu nhu cầu du khách để quyêt định co thêm những dịch vụ bổ sung nào, và nhưng dịch vụ bổ sung nào nên đầu tư trước.
Riêng bộ phận kinh doanh ăn uống được đặc biệt quan tâm. Trước đây bộ phận nhà hàng kiêm nhiệm quản lý cả bộ phận banquet và meeting do đó khơng có sự chun mơn hóa, cơng việc chưa được phân công rõ ràng nên chất lượng phục vụ chưa hoàn hảo. Việc mở rộng hoạt động kinh doanh đặc biệt là hoạt động kinh doanh ăn uống sẽ là một bước tiến lớn trong kinh doanh của khách sạn M. Các bộ phận sẽ được dần hoàn thiện về dịch vụ và phát triển về hệ thống dịch vụ.
Nguyễn Thị Phượng Lớp Du Lịch 46A 63
3.1.4. Phát triển đội ngũ nhân viên
Khi đề ra chiến lược đầu tư thành khách sạn 5* với mục tiêu trở thành
khách sạn ấm cúng nhất Việt Nam khách sạn M đã và đang có những chính sách phát triển nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu. Đội ngũ nhân viên của khách sạn có một lượng lớn từ các trường nghiệp vụ nên rất thành thạo trong khi phuc vụ khách. Tuy nhiên, việc định hướng phục vụ cho nhân viên cũng vô cùng quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến thái đọ nhân viên trong quá trình phục vụ khách. Định hướng cho nhân viên khơng chỉ là những khóa hoc mà nhân viên giám sát và các trong bộ phận phải thường xuyên nhấn mạnh, huấn luyện nhân viên của mình. Hơn nữa khi mở rộng quy mơ khách sạn M sẽ có thêm nhiều dịch vụ mới, nhà hàng sẽ có nhiều thay đổi do đó khách sạn cũng nên cử các nhân viên đào tạo thêm về chuyên môn để họ sẵn sàng làm việc khi khách sạn chuyển đỏi hoàn toàn.
Từ việc phân tích lợi thế của nhà hàng The Gallery ta thấy rằng so với các nhà hàng các khách sạn cùng loại khác thì Nhà hàng có lợi thế về nhân lực và về cơ sở vật xchaats kĩ thuật. Do đó nhà hàng định giá bán cho sản phẩm của mình cao hơn hẳn so với sản phẩm cùng loại của đối thủ cạnh tranh. Sở dĩ như vậy vì nhà hàng đã nhấn mạnh lợi thế cạnh tranh về sự khác biệt. Sự khác biệt được nhấn mạnh ở đây chính là chất lượng sản phẩm và sự nhận biết về thương hiệu. Sản phẩm của nhà hàng phải mang đặc trưng của nó đó là mang đến cho khách hàng sự ấm cúng, gần gũi nhưng vẫn luôn mang nét mới mẻ, độc đáo trong công nghệ.