II. KHỐI TRỰC TIẾP 646 416 16 18
16. Lợi nhuận sau thuế
2.1.3. Phân loại và mục đích của việc phân loại nguyên liệu thủy sản: 1.Phân loại:
2.1.3.1.Phân loại:
Có nhiều cách để phân loại nguyên liệu:
Ta có thể căn cứ theo tính chất tác động của lao động vào các loại động thực vật: - Nguyên liêu nguyên thủy: các động thực vật vừa dứt khỏi môi trƣờng tự nhiên. - Nguyên liệu bán thành phẩm: là những nguyên liệu đã trãi qua một số khâu chế
biến, tiếp tục đƣa vào quá trình chế biến tiếp theo.
Căn cứ vào nguồn hình thành, nguyên liệu thủy sản bao gồm:
- Nguyên liệu từ khai thác thủy sản: nguồn này thƣờng bị giới hạn bởi trữ lƣợng tự nhiên của các loài động vật thủy sản. Tuy nhiên chúng có khả năng tái tạo tự
nhiên. Do đó, nếu biết khai thác hợp lý đi đôi với bảo vệ, phát triển nguồn lợi biển thì có thể tạo ra nguồn ngun liệu lâu dài cho sản xuất kinh doanh.
- Nguyên liệu từ nuôi trồng thủy sản: đƣợc tạo ra từ ngành nuôi trồng thủy sản. Nguồn này phụ thuộc vào trình độ phát triển khoa học kỹ thuật trong lĩnh vực nuôi trồng. Hiện nay, việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản đang trở thành xu hƣớng tạo ra nguồn nguyên liệu chính phục vụ cho việc sản xuất chế biến.
- Nguyên liệu nhập khẩu: nguồn này thƣờng chiếm tỷ trọng nhỏ, hay áp dụng ở một số doanh nghiệp có quy mơ lớn.
Căn cứ vào cấu thành thực thể của sản phẩm, có hai loại:
- Nguyên liệu và vật liệu chính: nguyên liệu thủy sản chủ yếu là ngun liệu chính. Nó là đối tƣợng lao động chủ yếu, cấu thành nên thực thể của sản phẩm.
- Vật liệu phụ: là những vật liệu có tác dụng phục vụ trong quá trình sản xuất, đƣợc sử dụng kết hợp với nguyên liệu chính làm tăng chất lƣợng, mẫu mã của sản phẩm hoặc đƣợc sử dụng để bảo đảm cho cơng cụ lao động hoạt động bình thƣờng hoặc dùng để phục vụ cho nhu cầu kỹ thuật, nhu cầu quản lý.
Ngồi ra, ngun liệu cịn đƣợc phân loại theo kích cở và phân hạng theo chất lƣợng.
2.1.3.2.Mục đích của việc phân loại nguyên liệu thủy sản:
- Giúp cho việc định giá mua đƣợc dễ dàng và chính xác hơn.
- Nguyên liệu sau khi phân loại sẽ tƣơng đối đồng đều về tính chất, kích cở, chất lƣợng nên q trình sản xuất sẽ đƣợc tiến hành hiệu quả hơn.
- Giúp cho việc bảo quản đƣợc dễ dàng hơn.
Tuy nhiên, việc phân loại nguyên liệu thủy sản còn phụ thuộc vào mục đích của việc sử dụng nguyên liệu vào sản xuất sản phẩm.