BÀI 2 :KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN
2. Kỹ thuật pha chế nước hoa quả tươi
2.1. Kỹ thuật pha các loại nước cam
2.1.1. Kỹ thuật pha nước cam đá
- Thiết bị dụng cụ: Máy vắt cam/ dụng cụ vắt cam, chanh, khay đựng, khăn lót, khăn ăn, ly, cốc, thìa, dao cắt hoa quả, âu đựng đường và kẹp hay thìa nhỏ tuỳ theo từng loại đường, bình đựng đá.
- Các bước thực hiện kỹ thuật pha chế các loại nước cam
+ Chuẩn bị nguyên liệu: Cam tươi 2 quả, nước đường 15ml, đá viên hoặc đá bào 50g.
+ Sơ chế nguyên liệu: Cam,phải tươi, ngon, rửa sạch để ráo nước.
+ Pha chế: Sử dụng máy vắt cam hoặc dụng cụ vắt cam, vắt lấy nước cốt rót vào ly cùng với nước đường và đá khuấy đều.
+ Trình bày sản phẩm: Ly uống đẹp có thẩm mỹ, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, hấp dẫn khách, trang trí bằng lát cam.
Hình 2.10. Nước cam đá
2.1.2. Kỹ thuật pha nước cam nóng
- Thiết bị- dụng cụ: Máy vắt cam, dụng cụ vắt cam, ly high – ball, cốc, thìa khuấy, khay đựng, khăn phục vụ, phích nước sơi, bình đựng đường.
- Các bước tiến hành pha nước cam nóng:
+ Chuẩn bị nguyên liệu: Cam tươi 2 quả, nước đường 15ml, nước sôi 60ml. + Sơ chế nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng những quả cam, chọn những quả cam tươi ngon, khơng q chín, khơng bị dập, rửa sạch để ráo nước .
+ Pha chế: Sử dụng máy vắt cam hoặc dụng cụ vắt cam, vắt lấy nước cốt rót vào ly, rót nước đường và nước sơi nóng vào khuấy đều.
+ Trình bày sản phẩm: Ly uống đẹp có thẩm mỹ, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, hấp dẫn khách, trang trí bằng lát cam.
Hình 2.11. Nước cam nóng