2.2.4 .Hoàn thiện sản phẩm
3. Pha chế và phục vụ coc tail sáng tạo dựa trên kiến thức đã học
3.4. Các nguyên tắc cơ bản để xây dựng công thức cocktail
3.4.5. Xác định rượu nền và các thành phần
* Kết hợp với Brandy
Brandy có thể kết hợp với mọi thứ hương trong thiên nhiên:
- Có thể pha trộn một cách hài hòa với những Liqueur có hương Cam (Cointreau, Grand Marnier, Triple-Sec, Curacao…) Thí dụ như Cocktail SIDE CAR.
- Trộn với nước Cam sẽ làm cho hương vị nồng nàn, cảm giác tươi mát. VỊ chát của axit Citric trong chanh sẽ dịu đi nhiều khi người ta hòa thêm một chút đường và nước có ga.
- Brandy cịn là rượu tiêu hóa (Digestif) uống sau bữa ăn nên có thể pha ch thành những cocktail kiểu ALEXANDER nổi tiếng.
- Brandy kết hợp với Chuối tạo nên một hương vị quyến rũ được nhiều người ưa chuộng.
- Brandy là sự kết hợp kỳ lạ, được những người sành rượu ưa thích như HORSE’S NECK.
- Brandy Bạc Hà được đánh giá là thứ rượu tiêu hóa hàng đầu, khi mệt mỏi uống vào sẽ lại sức nhanh chóng.
- Brandy pha lỗng với rượu đắng Italia Fernet thì vừa dễ uống vừa ngon.
Lưu ý: Vì Brandy là rượu chưng cất từ nho, đem trộn với rượu nấu bằng
hạt hoặc bột ngũ cốc như Whisky Bourbon thì sẽ chẳng tạo được gì.
Khi pha cocktail trên nền Brandy, không nên dùng những loại rượu quý, cao cấp như Fine Champagne, V.S.O.P hoặc Grand-Bas-Armagnac. Các loại rượu đó chỉ để uống ngun chất vì khi pha chế Cocktail, hương vị của các loại rượu quý sẽ bị giảm đi rất nhiều. Cịn Cocktail khơng vì thế mà thơm ngon hơn.
* Kết hợp với Gin
- Gin – Vermouth: Trộn với Vermouth. Gin ngon thơm hẵn lên. Gin rất “chịu” vị đắng của các loại Vang ủ hương.
- Gin - Cam: Cam ở thể nước vắt cũng như Liqueur rất hợp với Gin. Vì thế mà Cocktail Martini cam nổi tiếng.
- Gin- Chanh: Cũng như mọi loại rượu nền cho Cocktail, Gin rất ăn ý với nước Chanh vắt.
* Kết hợp với Rhum
- Rhum và chanh: Người uống cocktail ít ai khơng biết đến Cocktail Daiquiri, xuất xứ từ Cuba mà cách pha chế đôi khi khác nhau tùy theo trí tưởng tượng của từng người nhưng khơng thể nào bỏ qua được hai thành phần: Nước chanh vắt và Rum.
- Cocktail Bacadi là một biến thái của Daiquiri. Cocktail này sử dụng Rhum nhãn hiệu Bacardi, xuất xứ từ Cuba. Nhiều sáng tạo độc đáo khác cũng đến từ Cuba đều là kết quả của sự hòa trộn Rhum và Chanh.
- Rhum và chanh chính là sự hịa hợp từ các Cocktail truyền thống như
Sour, Collins và vẫn được duy trì trong các cocktail hiện đại như Zombie.
- Rhum cũng rất hợp với dừa và nước dứa, trộn với nhau như trong cocktail nổi tiếng Pina colada và nhiều cocktail khác cùng loại. Rhum rất ăn ý với Curacao như cocktail Blue Hawuan. Với Siro lựu, Rhum tạo nên Cocktail Casablanea. Với chuối, tạo ra cocktail sền sệt được giới phụ nữ ưa thích, uống bằng thìa lớn.
- RHUM cịn đi đơi với Cam trong rất nhiều loại Punch. Giới Bartender
đều nhất trí rằng Rhum là loại rượu nền ưu việt nhất của cocktail. Rhum làm cho cocktail tươi mát và tinh tế hơn, mộc mạc hơn so với Brandy.
* Kết hợp với Whisky
- Whishy Bourbon có tác dụng bổ sung một cách hài hòa và tạo đồng chất thuần nhất đối với Vermouth và nước chanh như đã thấy ở Cocktail Bourbon sour và Naragansett.
* Kết hợp với Tequila
- Tequila kết hợp với chanh thật tuyệt vời! Hầu hết Cocktail đều không thể thiếu thành phần nước Chanh khi có rượu nền Tequila.
* Kết hợp với Vodka
Vodka rất được giới Bartender ưa chuộng vì khơng mang mùi hương nào cả nên khi pha chế không làm mất hương vị của các thành phần khác mà lại gia tăng độ cồn.