2.2.4 .Hoàn thiện sản phẩm
3. Pha chế và phục vụ coc tail sáng tạo dựa trên kiến thức đã học
3.4. Các nguyên tắc cơ bản để xây dựng công thức cocktail
3.4.1. Phương pháp lắc(shake)
- Ly: Theo yêu cầu của cocktail và phải được ướp lạnh
- Dụng cụ: Boston shaker hoặc standard shaker. Quán bar thường dùng Boston Shaker.
- Nước đá: Trong pha chế cocktail, thường dùng đá viên
như: Sâm banh, soda,7up, … Những loại này chỉ cho vào khi lắc xong và đã rót ra.
- Đong rượu xong, bỏ đá vào khoảng 2/3 shaker, đóng nắp khít, nhấn nhẹ. - Xốc đều và mạnh. Không lắc theo chiều ngang và thẳng đứng mà phải có độ nghiêng 45 độ, khơng nhìn xuống đất, nhìn vào bình lắc mà nhìn vào khách hoặc khơng gian phía trước với vẻ mặt rạng rỡ, tươi vui. Thời gian lắc khoảng 15 giây tùy thuộc vào độ lắc và thành phần của thức uống.
- Mở bình lắc, đổ bỏ phần ướp lạnh ly, dùng đồ lược đổ thức uống vào ly đã ướp lạnh. Rót xoay vịng cho thẫm mỹ. Rót hết kéo lên và xoay mạnh ly (cho khách thấy được rượu đã rót hết)
* Những điểm cần lưu ý
- Mở nút chai bằng ngón út và vẫn giữ nguyên trên tay khi ró, rót xong chai nào, đậy nắp liền chai đó.
- Hãy đảm bảo rằng shaker đã được đậy thật kín, điều này để tránh đồ uống trào ra
- Lắc trộn một cách nhanh nhẹn, biên độ chuyển động dài cho đẹp mắt, không nên xốc shaker hướng vào mặt khách, nên đưa sang hai bên,
- Không bao giờ lắc quá độ, sẽ làm tan hết đá. Điều này sẽ làm cho đồ uống bị pha loãng quá mức.
- Lau ly xong, khi đặt xuống vẫn cầm bằng khăn, không cầm tay không Khăn lau gấp để gọn một bên.
- Phương pháp này thường sử dụng với các ngun liệu khó hịa tan.Ví dụ như các loại cocktail có đường, kem, sữa, trứng,…