2.2.4 .Hoàn thiện sản phẩm
3. Pha chế và phục vụ coc tail sáng tạo dựa trên kiến thức đã học
3.3. Kỹ thuật trang trí cocktail
3.3.2. Các hình thức trang trí
* Cam, chanh:
Các loại trang trí bằng cam, chanh:
Đây là loại trái cây dùng nhiều nhất trong pha chế Cocktail, vừa ép lấy nước, vừa để trang trí.
Cam, chanh trước khi dùng phải rửa sạch, lau khô. Cắt cam, chanh có 2 cách: Cắt khoanh và bổ dọc.
- Cắt khoanh:
+ Phải dùng dao thật sắc, cắt bỏ hai đầu quả trước khi cắt từng khoanh (lát).
+ Nếu để cài lên miệng ly thì cắt dày 7-10 ly, cịn thả vào trong ly thì dày phân nửa. Phải cầm dao thật thẳng để cắt thì khoanh Cam hoặc Chanh khơng bị phần dày, phần mỏng.
Hình 3.1. Cam/chanh cắt lát
+ Bổ dọc:
Cắt theo chiều thẳng đứng. Mỗi quả cam cắt làm sáu là vừa, cịn chanh thì cắt làm tư, sau đó cắt đơi (múi chanh).
* Táo, lê:
- Chọn quả màu sắc tươi đẹp, rửa sạch và lau khô. Cắt theo chiều dọc thành 8 miếng.
- Cài táo lên vành ly:
Lấy môt miếng táo, xẻ rảnh cài lên vành ly như cài Cam, vỏ quay vào trong hay quay ngồi tùy thích.
- Miếng táo hai màu:
Lấy hai miếng táo cắt ra từ hai quả có màu sắc khác nhau. Xẽ rảnh theo hình chữ V trên lưng một miếng rồi lấy miếng chữ V bỏ ra. Sau đó thay một miếng khác màu cùng cỡ như miếng chữ V vừa bỏ thì sẽ có miếng táo hai màu cài lên miệng ly
- Chiếc nón rộng vành:
Lấy một miếng táo hoặc lê khoét lỗ tròn ở giữa ruột. Sau đó ghim vào đấy một quả sori đỏ hoặc xanh tùy theo màu vỏ của miếng táo hoặc lê. Ta sẽ có chiếc nón rộng vành của rượu tequila hoặc các loại rượu khác của Mexico.
Hình 3.2. Táo
* Dứa: Dứa ép lấy nước thì dùng quả lớn. Cịn để trang trí thì chọn quả khơ, vở tươi, màu sắc đẹp, chọn quả cịn có cả đọt nhưng khơng q dài.
- Sau khi rửa sạch, lau khô cắt làm 2 phần, phần cuống gấp đôi phần đọt lá.
- Để nguyên vỏ, cắt khoanh dài 2 phân, khi dùng cắt ra miếng hình tam giác để cài lên miệng ly. Phía vỏ quay ra ngồi hay vào trong tùy ý.
- Phần đọt thì để cả lá, bổ dọc làm 4 hoặc 6 tùy theo quả dứa. Nếu khéo tay gọt tỉa phía cùi thành mặt người có mũi,miệng để cài lên miệng ly sẽ khiến
người giàu tưởng tượng xem đấy là đầu của một người da đỏ.
Hình 3.3. Trang trí với dứa
* Quả dâu tây
- Dâu sắp chín có màu trắng và hồng. Dâu chín muồi thì màu đỏ. Phải chọn những quả cứng mình và có lá. Cả hai loại đều mang lại cho ly Cocktail một vẻ đẹp độc đáo.
- Quả dâu cài miệng ly:
- Nếu ly cocktail có nước màu hồng thì cài quả dâu màu đỏ. Còn nước màu đỏ thì cài quả dâu sắp chín. Có thể chỉ cài nửa quả cắt theo chiều dọc.
- Quả dâu hình quạt
+ Dùng dao thật sắc cắt quả dâu thành 5 lát. Bắt đầu cắt từ đỉnh nhưng khi gần đến cuống thì dừng lại để các lát dâu cịn dính với nhau. Sau đó làm cho các lát xòe ra như cái quạt để cài lên miệng ly.
+ Thả dâu vào ly
+ Nếu dùng loại ly Martini thì thả nguyên như thả quả Oliu vào ly cocktail Martini. Cần lưu ý là nước Cocktail phải màu nhạt.Trường hợp gặp loại cocktail trên mặt kem có kem tươi (Whipping Cream) thì nên cắt vài lát hoặc vài khoanh để trang điểm trên kem.
- Trang trí hình hoa, lá
Màu xanh của lá góp phần trang điểm thêm vẻ đẹp cho ly cocktail. Cách trang trí hoa lá đơn giản là dùng các loại hoa, lá trái cây nhưng phải phù hợp với từng loại đồ uống.
Hình 3.5. Lá bạc hà
- Trang trí vật dụng: Dù giấy đủ màu, cây đàn ghi ta, cây kiếm, người đẹp, con hươu bằng nhựa đã giúp cho người pha chế có thêm nhiều sáng kiến về trang trí đồ uống.
Hình 3.6. Trang trí vật dụng dù giấy
Hình 3.8. Trang trí kiểu cắt lát
Hình 3.9 a-b. Trang trí kiểu hoa lá