. Phơi sấy càphê thĩc
o Phương pháp sấy phun (spray drying):
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
1.Nguyên liệu
Nguyên liệu được chở ,về được phịng QA kiểm tra đạt yêu cầu mới cho vào sản xuất, như ẩm, mốc,cát sạn.tỷ trọng
2.Làm sạch
Mục đích loại bỏ các tạp chất lá cây,kim loại bằng quạt giĩ v à nam châm trước khi đưa vào lị rang
3.Rang
Cà phê được rang ở nhiệt độ 200-240oC thời gian là 30 phút nhằm tạo ra vi thơm đặc trưng của sản phẩm,bởi các hợp chất h ương, dầu thơm
4.Làm nguội
Cà phê sau khi rang song đư ợc làm nguội bằng nước phun sương và cánh khuấy đều rồi đưa lên bồn chứa nhằm mục đích tránh cho hạt cà phê cháy hoặc động sương ở bề mặt
5. Nghiền
Để tạo kích thước theo yêu cầu và q trình trích ly cĩ hiệu quả cao và khơng bị nghêt đường ống thiết bị, các thành phần trong cà phê dễ nhàng tiếp xúc vĩi nước một cách thuận lợi để trích ly được lượng chất khơ hịa tan tối thiểu nhất ,1mm>d<3mm
6.Định lượng
Sau khi nghiền đạt kích thước theo yêu càu được gầu tải đưa lên cân điện tử định lượng cho một mẽ nấu, m=150kg
7.Nấu
Mẻ cà phê được định lượng sơng, thì được xả vào nồi nấu để cho q trình trích ly hiệu suất cao, nhiệt độ n ước nĩng khoảng 95-98oC thời gian 40-45 phút mới bắt đầu xã cà phê xuống cột trích ly
8.Trích ly
Hỗn hợp cà phê sau khi được hâm nĩng được đưa qua các cột trích ly để tách hết lượng chất khơ cĩ trong cà cho đến độ Bx đạt yêu cầu. cột trích ly1 đạt Bx<12%, và cột cuối cùng Bx<0.5%
9.Lắng trong
Kết lắng một phần cặn lớn xuống đáy thiết bị lắng,cĩ ống xã cặn để cho quá trình ly tâm sau đo tối ưu nhất
10.Lọc
Dùng thiết bị ly tâm,với tốc độ quay lớn để tách cặn ra riêng dịch riêng khơng cịn tạp chất khơng hịa tan
11.Cơ đặc
Dùng thiết bị cơ đặc chân khơng để năng nồng độ chất khơ hịa tan lên 45- 50% để chuẩn bị cho quá trình sấy hiệu suất cao, nhiệt độ 80- 82oC,p=2.5kg/cm2 , mặc khác tạo dụch cá phê sơi ở nhiệt độ thấp để hạn chế bay mùi và vị thơm cà phê đặc trưng.
12.Sấy
Dịch cà phê nồng độ cao được sấy phun để chuyển thành dạng bột,sấy cùng chiều nhiệt độ sấy 160-180oC
QC kiểm tra cà phê bán thành phẩm đạt tiêu chuẩn cho phép về mùi vi, căn, ẩm, ph lúc nầy mới cho đĩng trong bao pp mỗi bao 25kg
Cà phê sau sấy sẽ được đưa vào máy chiết rĩt để đĩng gĩi 2g v à sau đĩ đĩng hộp 15gĩi
14.Trộn
Cà phê hịa tan được trộn với các nguyên liệu khác tỉ lệ tùy theo cơng thức trộn như đường,đường glucose,dầu cọ,chất ổn định,chất nhũ hĩa, chất chống vĩn cục,sữa, mỗi mẽ trộn thời gian 20 phút, nhiệt độ phịng trộn 22- 27oC khơng khí ẩm <50% sau đĩ xã vào xơ nhựa rồi đựoc QC kiểm tra đạt về độ đồng đều, cảm quan múi vị tr ước khi đưa vào máy chiết rĩt
15.Chiết rĩt
Sau khi bột đưa vào máy chiết rĩt được đĩng thành gĩi nhỏ cĩ khối lượng tịnh là 18g cơng nhân vân hành thư ờng xuyên kiểm tra mối nhán bằng cách thử xì trong nước quá trình chiết rĩt trong mơi tr ường sạch,cách ly mơi trường ngoài, sau khi chiết rĩt song được đĩng hộp túi rồi đ ưa về kho bảo quản hoặc xuất hàng bán ra thị trường.