III. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CÂY CÀ PHÊ 1 Xuất xứ:
2. Đặc tính thực vật của cây càphê
-Cà phê là tên mộtchi thực vật thuộc họ Thiên thảo (Rubiaceae).
-Họ này bao gồm khoảng 500 chi khác nhau với trên 6.000 lồi cây nhiệt đới. -Chi cà phê bao gồm nhiều loàicây lâu năm khác nhau.
-Chỉ cĩ hai loài cà phê cĩ ý nghĩa kinh tế. Loài thứ nhất cĩ tên thơng thường trong tiếng Việt là cà phê chè (tên khoa học: Coffea arabica), đại diện cho khoảng 61% các sản phẩm cà phê trên thế giới. Loài thứ hai là cà phê vối (tên khoa học: Coffea canephora hay Coffea robusta), chiếm gần 39% các sản phẩm
cà phê.
-Ngồi ra cịn cĩ Coffea liberica và Coffea excelsa (ở Việt Nam gọi là cà phê mít) với sản lượng khơng đáng kể.
So sánh giữa cà phê Arabica và Robusta.
2
2.1. Cà phê vối:
-Tên khoa học: Coffea Canephora hoặcCoffea Robusta
-Nguồn gốc ở khu vực sơng Cơnggơ và miền núi thấp xích đạo và nhiệt đới Tây châu Phi.
-Là cây quan trọng thứ hai trong các loài cà phê. Khoảng 39% các sản phẩm cà phê được sản xuất từ loại cà phê này.
-Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới là Việt Nam.
-Là dạng cây gỗ hoặc cây bụi, thơng thường Robusta cao từ 5 – 7 m, chiều
cao của cây trưởng thành cĩ thể lên tới 10 m.
-Quả cà phê cĩ hình trịn hoặc hình trứng, quả chín cĩ màu đỏ thẫm. hạt nhỏ hơn hạtcà phê Arabica.
-Vỏ quả cứng và dai hơn cà phê Ababica
-Hàm lượng caffein trong hạt cà phê Robusta khoảng 2-4%, trong khi ở cà phê Arabica chỉ khoảng 1- 2%.
-Cây cà phê vối 3-4 tuổi cĩ thể bắt đầu thu hoạch. Cây cho hạt trong khoảng từ 20 đến 30 năm.
-Cà phê vối ưa sống ở vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng cây l à dưới 1000 m. Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29°C,lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè.
-Đặc biệt loại cà phê Robusta khơng ra hoa kết quả tại các mắt cũ của cành. -Quả chín từ tháng 2 đến tháng 4 ở miền bắc, ở Tây nguyên chín sớm hơn từ tháng 10 đến tháng 1.
-Từ 4-5 kg quả sẽ thu được 1 kg nhân. Nhân hình hơi to trịn, to ngang, vỏ lụa màu ánh nâu bạc. Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc, vàng mỡ gà.
-Cà phê vối chứa hàm lượng caffein cao hơn và cĩ hương vị khơng tinh khiết bằng cà phê chè, do vậy mà được đánh giá thấp hơn.
2.2. Cà phê chè:
-Tên khoa học: Coffea Arabica.
-Nguồn gốc giống này là ở cao nguyên Etiopia vùng nhiệt đới Đơng Châu Phi.
-Là cây cĩ giá trị kinh tế nhất trong số các loài cây cà phê. Cà phê chè chiếm 61% các sản phẩm cà phê tồn thế giới.
-Brasil và Colombia là hai nư ớc xuất khẩu chính loại cà phê chè.
-Là dạng cây cĩ tán lớn, m àu xanh đậm, lá hình oval. Cây cà phê trưởng thành cĩ thể cao từ 4-6 m, nếu để mọc hoang dã cĩ thể cao đến 15m.
-Quả thường hình trứng cĩ khi hình trịn, khi quả chín cĩ màu đỏ tươi, một số giống khi chín cĩ màu vàng.
-Lượng caffein cĩ trong cà phê nhân khoảng 1- 3% tùy theo giống.-Khi trồng khoảng 18-24 tháng thì cĩ thể bắt đầu cho thu hoạch. Th ường thì cà phê 25 tuổi đãđược coi là già, khơng thu hoạch được nữa.
-Cây cà phê Arabica ưa thích nhiệt độ từ 16-25°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm
-Cà phê Arabica chín rộ vào tháng 12 và tháng 1. Ở Tây nguyên cà phê chín sớm hơn 2 đến 3 tháng so với miền bắc
-Trong một quả thường cĩ hai nhân. Một số ít quả cĩ 3 nhân. Nhân cĩ vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân. Ngồi vỏ lụa là vỏ trấu cứng, ngoài cùng là vỏ thịt.
-Từ 4,5 – 5,5 (tùy giống) kg quả sẽ thu đ ược 1 kg nhân cà phê sống. Nhân màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến.
-Trên thị trường cà phê chè được đánh giá cao h ơn cà phê vối (Coffea
Canephora hay Coffea Robusta) vì cĩ hương vị thơm ngon và chứa ít hàm lượng
caffein hơn.
2.3.Cà phê mít:
-Tên khoa học: Coffea Excelsa hoặc Coffea Liberica.
-Nguồn gốc ở xứ Ubangui Chari thuộc Biển Hồ gần xa mạc Sahara.
-Chari cây lớn cao 6 – 15m . Quả hình trứng, nuốm hơi lồi và to. Quả chín cùng lúc với đợt hoa mới cho nên trên cùng một đốt cành cĩ thể cĩ đồng thời quả chín, quả xanh nụ hoa, hoa nở và nụ quả. Đĩ là điều bất lợi trong thu hoạch.
-Quả thường chín vào tháng 5 và tháng 7.
-Hàm lượng cafein trong hạt khoảng 1,02 – 1,15 %.