III. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ CÂY CÀ PHÊ 1 Xuất xứ:
4. Thành phần Caffeine.
4.1 Cấu tạo:
-Caffeine là một hố chất hữu cơ thuộc nhĩm Pirines -Tên: Caffeine
-Một số tên khác: Trimethylxanthine, Caffeine, Theine, Mateine, Guaranine,
Methyltheobromine hay 1,3,7 -trimethylxanthine.
-Cơng thức hố học: C8H12N4O2.
-Cơng thức cấu tạo:
4.2 Tính chất:
-Đặc điểm: Dạng tinh thể trắng, khơng màu, khơng mùi, vị đắng. -Trạng thái: rắn.
-Nhiệt độ nĩng chảy: 238oC
-Nhiệt độ sơi: thăng hoa ở nhiệt độ 178oC.
-Hịa tan: ở nhiệt độ thường 1 lít nước hồ tan 20g caffeine, trong 1 lít nư ớc sơi hịa tan 700g caffeine, tan trong chl oroform, một phần trong rượu.
-Khối lượng mol: 194.2
-Caffein rất giống hai hợp chất khác là Theophyllin và Theobromine.
4.3 Ảnh hưởng của Caffein:
Đến nay cĩ rất nhiều nghiên cứu về tác dụng của Caffein và gây ra rất nhiều tranh cãi và vẫn khơng cĩ dấu hiệu gì rõ ràng chứng minh Caffeine gây hại đến
sức khỏe. Tuy nhiên các nhà nghiên cứu vẫn đưa ra một số kết luận chung về mặt tích cực và tiêu cực.
Caffein là chất cĩ tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, làm cho tỉnh táo, kích thích khả năng làm việc đặc biệt làm việc bằng trí ĩc, tăng c ưịng hoạt
động cơ, một ly cà phê đen đậm được xem là biện pháp hiệu qủa để đối phĩ với cơn buồn ngủ.
Ngồi ra, cà phê cịn được xem là thức uống cĩ giá trị dinh d ưỡng vì chỉ cà phê đen khơng thơi đã chứa 12% lipid, 12% protid, 4% chất khống, nhiều nhất là kali và magiê.
Caffeine trong cà phê cịn cĩ tác dụng tăng nhịp tim, tăng chuyển hĩa căn bản, tăng dịch vị bao tử vì vậy tránh uống cà phê lúc đĩi.
Nếu tiêu thụ nhiều sẽ cĩ trạng thái lo lắng, bồn chồn, nĩng nảy, nhức đầu, chĩng mặt buồn nơn, ĩi mửa. Caffeine cũng l àm tăng đường huyết lên cao, làm co cơ thịt trong thành động mạch, tăng sức bĩp của tim, tăng máu từ tim đ ưa ra, tăng huyết áp tăng bài tiết nước tiểu.
Tử vong cĩ thể xảy ra khi dùng trên 10g caffeine.