1. Phân loại rau quả (2)
1.1. Loại rau
1.1.1. Loại rau đất 1.1.2. Loại rau cỏ 1.1.3. Loại rau gia vị
1.2. Loại củ quả
1.2.1. Loại trái cây 1.2.2. Loại rau và quả
2. Các loại rau quả chính sản xuất ở Việt Nam (2)
2.1. Giới thiệu một số rau quả chính ở Việt Nam 2.2. Tình hình sản xuất các loại rau quả ở nước ta 2.2. Tình hình sản xuất các loại rau quả ở nước ta
3. Đặc điểm hình thái các loại rau quả (2)
3.1. Loại trái cây 3.2. Loại rau và quả 3.2. Loại rau và quả
4. Thành phần các chất chủ yếu trong rau củ quả. (2)
4.1. Nước
4.2. Carbohyddrat 4.3. Tinh bột 4.3. Tinh bột
4.4. Hợp chất chứa Nito 4.5. Chất béo 4.5. Chất béo
4.6. Axit hữu cơ
4.7. Vitamin và khoáng chất 4.8. Hợp chất bay hơi 4.8. Hợp chất bay hơi
BÀI 2: CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU QUẢ SAU THU HOẠCH VỚI SẢN PHẨM RAU QUẢ SAU THU HOẠCH
(Thời gian: 9 giờ) I. MỤC TIÊU
1. Trình bày được các quá trình xảy ra cũng như các yếu tố ảnh hưởng đối với sản phẩm rau, quả sau thu hoạch.
2. Xác định được các yếu tố ảnh hưởng đối với rau, quả sau khi thu hoạch. 3. Tham gia tìm hiểu thêm tài liệu tham khảo.
II. NỘI DUNG BÀI
1. Các quá trình xảy ra đối với các sản phẩm nông sản sau thu hoạch (2) (2)
1.1. Q trình hơ hấp
1.1.1. Khái niệm 1.1.2. Phân loại
1.1.3. Cường độ hô hấp
1.1.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp
1.1.5. Tác hại của q trình hơ hấp đối với nông sản phẩm trong quá trình bảo quản
1.1.6. Các biện pháp hạn chế
1.2. Q trình thốt hơi nước
1.2.1. Nguyên nhân 1.2.2. Tác hại
1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự bay hơi nước của rau quả
1.3. Q trình chín
1.3.1. Một số khái niệm về độ chín 1.3.2. Q trình chín sau thu hoạch 1.3.3. Q trình chín nhân tạo
2. Các yếu tố môi trường (2)
2.1.1. Ảnh hưởng nhiệt độ đến rau quả 2.1.2. Nhiệt độ tối ưu cho bảo quản rau quả
2.1.3. Biện pháp hạn chế ảnh hưởng xấu của nhiệt độ
2.2. Độ ẩm khơng khí
2.2.1. Thủy phần cân bằng 2.2.2. Thủy phần an toàn
2.2.3. Ngăn cản sự tái nhiễm ẩm
2.2.4. Hạn chế đọng nước trên bề mặt sản phẩm 2.3. Ánh sáng 2.4. Thành phần khơng khí 3. Các yếu tố sinh vật (2) 3.1. Vi sinh vật 3.2. Côn trùng 3.3. Động vật
4. Các yếu tố con người (2)
4.1. Quản lý 4.2. Kỹ thuật 4.2. Kỹ thuật
BÀI 3: KỸ THUẬT THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN CÁC SẢN PHẨM RAU, QUẢ RAU, QUẢ
(Thời gian: 15 giờ) I. MỤC TIÊU
1. Trình bày được kỹ thuật thu hoạch của một số rau, quả và vận chuyển chúng.
2. Thực hiện được kỹ thuật thu hái và bao gói, vận chuyển và bảo quản tạm thời rau, quả.
3. Tham gia thự hành đầy đủ, cẩn thận và có ý thức cao.
II. NỘI DUNG BÀI
1.1. Thu hoạch
1.2. Sơ chế, phân loại
2. Kỹ thuật bao gói các sản phẩm rau quả (2)
2.1. Vai trị, ý nghĩa của bao gói 2.2. Kỹ thuật bao gói 2.2. Kỹ thuật bao gói
3. Kỹ thuật vận chuyển các sản phẩm rau quả
3.1. Vận chuyển thông thường
3.2. Vận chuyển các phương tiện chuyên dùng
BÀI 4: KỸ THUẬT BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ (Thời gian: 15 giờ) (Thời gian: 15 giờ)
I. MỤC TIÊU
1. Liệt kê được các phương pháp bảo quản cho rau quả. 2. Thực hiện được kỹ thuật bảo quản rau quả sau thu hoạch. 3. Tham gia thực hành cẩn thận, đúng kỹ thuật.
II. NỘI DUNG BÀI
1. Các phương pháp bảo quản (2, 3)
1.1. Bảo quản bằng màng polymer sinh học 1.2. Bảo quản bằng tia bức xạ 1.2. Bảo quản bằng tia bức xạ
1.3. Bảo quản lạnh
1.4. Bảo quản bằng hóa chất
1.5. Bảo quản bằng điều chỉnh khí quyển 1.6. Bảo quản bằng Ozon 1.6. Bảo quản bằng Ozon
2. Kỹ thuật bảo quản một số sản phẩm rau quả (3)
2.1. Bảo quản rau 2.2. Bảo quản cà chua 2.2. Bảo quản cà chua 2.3. Bảo quản dưa leo 2.4. Bảo quản khoai tây