CHƯƠNG 1 : ĐẶT VẤN ĐỀ
2.5 Tổng quan về các chủng vi khuẩn thử nghiệm
2.5.1.4 Điều kiện tăng trưởng và sự phân bố
Nhu cầu dinh dưỡng cho sự phát triển của Staphylococcus aureus thay đổi tùy thuộc vào từng dịng. S. aureus cĩ khả năng phát triển trong khoảng nhiệt độ rất rộng, từ 7–48oC, với nhiệt độ cực thuận là 30–45oC; khoảng pH 4,2-9,3, với độ pH cực thuận là 7-7,5, và trong mơi trường chứa trên 15% NaCl. Tụ cầu bền vững khi cĩ nồng độ đường cao, nhưng bị ức chế bởi nồng độ 60%, nồng độ từ 33 - 55%, tụ cầu
29 vẫn phát triển, trong khi các vi khuẩn khác như Shigella và Salmonella bị ức chế.
Ngồi ra, chúng cịn cĩ khả năng bám dính tốt trên nhiều loại tế bào và máy mĩc thiết bị giúp gia tăng tính kháng của tụ cầu với sự sấy khơ và lọc thấm. Chính nhờ những đặc điểm trên giúp S. aureus cĩ sự phân bố rộng, chủ yếu được phân lập từ
da, màng nhày, tĩc và mũi của người và động vật máu nĩng. S. aureus được cho là vi khuẩn khá mạnh cĩ thể sống tốt bên ngồi kí chủ. Vi khuẩn này cịn cĩ mặt trong khơng khí, bụi và trong nước dù chúng thiếu tính di động và rất nhạy với thuốc kháng sinh và chất diệt khuẩn. Tuy nhiên, S. aureus cũng khá nhạy với nhiệt độ, bị diệt ở 60oC từ 2-50 phút tùy từng loại thực phẩm và là vi sinh vật cạnh tranh yếu, dễ bị các vi sinh vật khác ức chế (Bremer P.J và cs, 2004).
Cĩ 10 - 50% dân số vẫn sống khỏe mạnh dù mang S. aureus (Bremer P.J và cs,
2004). Tuy nhiên khả năng nhiễm vào thực phẩm và gây bệnh của S. aureus cũng
rất lớn do chúng phân bố ở khắp nơi và cĩ khả năng sinh độc tố. Tụ cầu nhiễm thực phẩm vào chủ yếu qua con đường chế biến cĩ các cơng đoạn tiếp xúc trực tiếp với người. Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thực phẩm cho thấy điều 12 kiện vệ sinh của quá trình chế biến kém, kiểm sốt nhiệt độ trong các cơng đoạn chế biến khơng tốt. Tuy nhiên, điều đĩ khơng đủ bằng chứng để cho rằng thực phẩm đĩ sẽ gây độc, điều đĩ chỉ xảy ra khi S. aureus được phân lập tạo độc tố. Ngược lại, chỉ với một lượng nhỏ S. aureus tạo độc tố cũng cĩ thể gây ngộ độc (Reginald W. B. và cs, 2001).