CHƯƠNG 1 : ĐẶT VẤN ĐỀ
2.5 Tổng quan về các chủng vi khuẩn thử nghiệm
2.5.3 Vi khuẩn Bacillus Cereus [14]
2.5.3.1 Giới thiệu chung
B.cereus là trực khuẩn kỵ khí, gram dương, rộng khoảng 1μm, dài khoảng 3-4μm,
cĩ khả năng sinh nha bào, bào tử dạng hình ovan cĩ thể sống sĩt khi xử lý nhiệt và hĩa chất, chúng cĩ khả năng thích nghi với một loạt các điều kiện mơi trường, nĩ được phân phối rộng rãi trong tự nhiên như trong bụi, đất ở các lồi động vật khác nhau, thường thấy trong những hạt, ngũ cốc, gạo, bột hoặc thực phẩm khơ lẫn lộn chung với nhau như gạo, mì, khoai,.. do bị nhiễm từ đất trong quá trình trồng trọt và thu hoạch.
34
2.5.3.2 Phân loại khoa học
Vi khuẩn khơng tạo giáp mơ, khơng cĩ khả năng di động theo phân loại quốc tế Giới (Kingdom): Bacteria
Nghành (Plylumm): Pirmicute
Lớp (Class): Bacilli
Bộ (Order): Bacillales Họ (Family): Bacillaceaem Chi (Genus): Bacillus Lồi (Species): Cereus.
Trong chi bacillus này ngồi lồi cereus cịn cĩ một số lồi như:
- Bacillus subtilis - Bacillus coagulans - Bacillus thuringiensis - Bacillus natto - Paenibacillus larvae 2.5.3.3. Hình thái
Bacillus cereus là lồi vi khuẩn hiếu khí, bào tử dạng hình ovan, cĩ khả năng sinh
nha bào, được phát hiện đầu tiên trong một ca nhiễm độc thực phẩm vào năm 1955. từ những năm 1972 đến 1986 cĩ tới 52 trường hợp trúng độc thực phẩm do Bacillus
cereus được phát hiện và báo cáo chiếm khoảng 2% số ca bệnh thực phẩm, trên
35
Hình 2. 11 Bacillus cereus dưới kính
hiển vi
Hình 2. 12 Bacillus cereus trên thạch
máu cừu
2.5.3.4 Đặc điểm sinh hĩa
Trên mơi trường đường:
- Lên men glucose trong điều kiện hiếu khí và kị khí, khơng lên men mannitol. - Khử Nitrat thành Nitrit.
- Phản ứng VP (+) - Phân giải Tyroxin - Catalase (+), Citrate (+)
- Mọc trên NB + 0,001% lyzozym1.