CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. Tổng quan về pectin
1.1.4. Một số ứng dụng của pectin
Hiện nay, pectin có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Một ứng dụng phổ biến của pectin là sử dụng HMP tạo cấu trúc cho mứt đông và mứt trái cây có chứa đường, LMP tạo cấu trúc trong các sản phẩm mứt trái cây không đường dành cho người bị bệnh tiểu đường. Trong công nghệ chế biến nước giải khát, pectin giúp ổn định hệ huyền phù của sản phẩm. Trong yaourt trái cây, pectin tạo cấu trúc mịn, giúp phân bố đều các mẫu trái cây nhỏ trong sữa và nó cịn làm cho sản phẩm có bề mặt nhẵn bóng. Trong yaourt uống, pectin từ táo và quả chi Citrus bảo vệ protein không bị biến tính trong q trình tiệt trùng, ngăn chặn protein kết tủa và sự kết bông. Pectin giúp sản phẩm ổn định và đạt tính chất cảm quan tốt nhất, không giảm chất lượng ngay cả khi bảo quản một thời gian dài.
Trong công nghệ dược phẩm, pectin được dùng chế thuốc uống, thuốc tiêm để cầm máu trước và sau phẫu thuật răng hàm mặt, tai mũi họng, phụ khoa, chữa chảy máu đường tiêu hóa, tiết niệu. Dung dịch pectin 5% cịn được sử dụng như thuốc sát trùng H2O2 trong phẫu thuật răng hàm mặt, tai mũi họng. Ngồi ra pectin có một số tác dụng dược lý như kéo dài thời gian tiêu hóa thức ăn trong ruột, có tác dụng tăng hấp thu dưỡng chất trong thức ăn; giảm hấp thu lipit, khống chế tăng đường huyết trước và sau bữa ăn ở người có bệnh tiểu đường, chống táo bón; giảm cholesterol toàn phần trong máu (đặc biệt là giảm cholesterol xấu LDL) ở người rối loạn lipit máu.
Ngồi ra, pectin cịn có khả năng tạo màng nên có thể được sử dụng để bao gói hoặc phủ màng nhằm mục đích rào cản hơi nước, rào cản khí và vi sinh vật.