- Xiên que: Định hình thân tơm thẳng, khơng bi cong lại do quá trình hấp, để khi xẻ khơng bị rách Rút que xiên: Để chuẩn bị cho cơng đoạn chế biến tiếp theo.
4. Các thủ tục cần tuân thủ: 1 Quản lý kho:
4.1. Quản lý kho:
Đèn chiếu sáng, rèm che, cịi báo động luơn trong tình trạng hoạt động tốt.
Kho lạnh phải đảm bảo nhiệt độ:-180C và chỉ được tăng ngắn trong lúc xả tuyết (thời gian xả tuyết khơng quá 30 phút và nhiệt độ tăng khơng quá 20C).
Cửa kho phải thường xuyên đĩng kín và được khĩa để duy trì nhiệt độ kho, ngăn chặn sự xâm nhập của những người khơng cĩ trách nhiệm vào kho, cũng như ngăn chặn động vật gây hại và cơn trùng vào kho.
Cơng nhân phụ trách nhập thành phẩm vào kho đi vào phân xưởng theo lối vào của bộ phận bao gĩi.
Hàng ngày phải kiểm tra tình trạng vệ sinh của kho thành phẩm, tình trạng các pallet sử dụng trong kho, các pallet gổ cịn tốt, khơng bị hư hỏng, dọn sạch dây niềng thùng bị đứt, thùng carton bị bể, tuyết bám trên lối đi của kho, đá bám trên cửa kho...
Trường hợp thùng carton đĩng gĩi bị bể phải được thay ngay tránh trường hợp để các bọc sản phẩm khơng được đĩng gĩi trong kho.
Khi nhập sản phẩm từ khu vực bao gĩi phải thực hiện qua cửa tị vị cĩ rèm che, số liệu xuất và nhập mỗi kho được ghi chú rõ ràng.
Thành phẩm xếp trong kho đảm bảo được nguyêntắc “hàng nhập kho trước phải được xuất
trước và ngược lại”
Các thùng thành phẩm phải để trên pallet hoặc kệ, khơng để tiếp xúc với sàn kho.
Khơng đưa các loại hàng hố chưa cấp đơng, các loại hàng hố khác, dụng cụ- hĩa chất vệ sinh…vào kho.
Hàng năm tiến hành kiểm kê kho, tránh trường hợp thành phẩm tồn kho lâu.
4.1. Sắp xếp và bảo quản thành phẩm:
Thành phẩm được xếp trên pallet, số lượng carton trên mỗi pallet phụ thuộc vào qui cách đĩng gĩi, chiều cao xếp hàng trên mỗi pallet khơng được vượt quá 1,2m và phải thấp hơn chiều cao của các kệ ít nhất 20cm, thành phẩm xếp cách vách kho ít nhất 10cm. Đối với kệ tầng trên cùng, xếp hàng phải thấp hơn máy lạnh của kho.
Xếp hàng ngay ngắn, chắc chắn và nằm gọn trong pallet để tránh trường hợp bị ngã đổ khi nâng lên hoặc đưa pallet lên kệ.
Thành phẩm trong kho phải xếp theo sơ đồ qui định , mỗi pallet chứa mỗi qui cách và mỗi size của từng loại sản phẩm, tách riêng hàng chín và hàng tươi, số lượng thành phẩm trên mỗi pallet phải ghi
Sau khi xếp xong, quấn màng PE xung quanh nữa trên của pallet. Dùng xe nâng lên vị trí kệ theo đúng qui định.
Đối với các sản phẩm cĩ chứng nhận GAP, BAP hoặc ASC phải được bảo quản ở khu vực riêng biệt, cĩ dấu hiệu nhận diện rõ ràng, khơng được để lẫn lộn với các loại thành phẩm khác.
Xếp hàng ngay ngắn, chắc chắn và nằm gọn trong kệ
Trong trường hợp thành phẩm bị thu hồi (khơng đạt yêu cầu các chỉ tiêu chất lượng) được sắp xếp trong kho tại một khu vực riêng biệt (cĩ bảng ghi chú:khu vực bảo quản hàng khơng được xuất – chờ xử lý).
Trong trường hợp nhiệt độ kho khơng đạt yêu cầu thì hướng khắc phục tham chiếu theo Thủ tục kiểm sốt sản phẩm khơng phù hợp TT7.10.3/QLCL1.
Khơng được để các pallet ngay lối đi nhằm thuận tiện cho việc xuất nhập và sắp xếp thành phẩm.
5. Phân cơng trách nhiệm:
- Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này
- Phịng Kế hoạch -Thị trường cĩ trách nhiệm kiểm tra - chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm này - Phịng kỹ thuật chịu trách nhiệm về kỹ thuật của máy mĩc thiết bị trong kho lạnh
- Thủ kho, cơng nhân cấp đơng bốc xếp cĩ trách nhiệm thực hiện qui phạm này
6. Lưu trữ hồ sơ:
- Hồ sơ kết quả giám sát kho thành phẩm được ghi vào biểu mẫu GMP-20/QLCL/B1 - Hồ sơ được lưu trữ trong thời gian 3.0 năm tại Bộ phận QLCL
Ngày….tháng….năm …..