- Kho phải được cơ giới hóa - Kho phải chuyên dụng
5.4.2. Chế độ BQ NS trong kho
a) Chế độ vệ sinh kho tàng
- Giữ gìn khối NS ln sạch sẽ, không làm tăng tạp chất, thủy phần, không để nhiễm sâu, bệnh hại
- Giữ gìn kho tàng ln sạch sẽ
- Giữ gìn dụng cụ, phương tiện máy móc vận chuyển, BQ sạch sẽ trước và sau khi sử dụng
b) Chế độ kiểm tra theo dõi phẩm chất NS
- Trước khi nhập kho BQ, yêu cầu NS phải đảm bảo những chỉ tiêu chất lượng
- Trong quá trình BQ, phải tiến hành kiểm tra, theo dõi chất lượng NS định kì và đột xuất (nếu cần), các chỉ tiêu cần theo dõi như: Thủy phần, nhiệt độ khối NS, mức độ sâu mọt và bệnh hại,...
c) Quy trình kĩ thuật thơng gió trong BQ hạt
- Mục đích và đối tượng áp dụng: áp dụng với những kho hạt bị ẩm, bị bốc nóng, bị mốc,
đưa đống hạt trở lại trạng thái BQ an tồn - Xác định điều kiện thơng gió:
+ Thủy phần và nhiệt độ khối hạt
+ Nhiệt độ và độ ẩm của KK bên ngoài kho
+ Thủy phần cân bằng của hạt ứng với trạng thái KK khi đi qua hạt, có nhiệt độ bằng nhiệt độ đống hạt
- Bố trí quạt khi thơng gió:
+ Quạt cần được phân bố đều trong tồn đống hạt để gió phân bố được đều khắp + Bố trí xen kẽ giữa quạt đẩy và quạt hút
- Thời gian thơng gió:
+ phụ thuộc vào hiệu (Whạt-Wcân bằng) và điều kiện thời tiết (thông thường khoảng 20- 23h)
5.4.3. Phân loại kho BQ
a) Phân loại theo thời gian tồn trữ:
- Kho BQ tạm thời
- Kho BQ dự trũ
b) Phân loại theo độ cao chứa hạt:
- Kho BQ theo chiều rộng
- Kho BQ theo chiều cao (kho Silo)
c) Phân loại theo mức độ cơ giới hóa:
- Kho thường:
- Kho cơ giới
- Kho máy (kho Silo)
d) Phân loại theo nhiệt độ tồn trữ
- Kho mát: nhiệt độ duy trì ở 18-20oC
- Kho lạnh: nhiệt độ duy trì ở 0-12oC
- Kho đơng lạnh: nhiệt độ duy trì ở -5→-3oC
5.4.4. Kho BQ NS ở Việt Nam
a) Thực trạng kho ở Việt nam
- Khơng đủ dung tích chứa
- Lạc hậu
- Cũ
b) Những loại kho phổ biến ở Việt nam
- Các kho thường
- BQ theo chiều rộng
- Rất thiếu kho mát và kho lạnh
c) Phương hướng phát triển kho BQ Ns ở Việt Nam
- Phá bỏ các kho cũ, lạc hậu, dột nát, không đảm bảo yêu cầu kĩ thuật
- Cải tạo một số kho cũ: theo định hướng tăng cường khả năng che chắn, cách ly NS; tăng khả năng thơng gió và cơ giới hóa kho tàng
- Xây mới một số kho, ví dụ kho chứa thóc ở Đồng bằng sông Cửu Long và sông Hồng
- Loại kho BQ NS đã và đang được xây dựng ở Việt nam: + Kho thơng gió
Chương 6. Ngun lý và phương pháp BQ nơng sản pháp BQ nông sản
6.1. Các nguyên nhân gây hư hỏng NS, TP6.2. Nguyên lý BQ NS, TP 6.2. Nguyên lý BQ NS, TP
6.3. Các phương pháp BQNS, TP6.4. Kỹ thuật BQ một số NS chính 6.4. Kỹ thuật BQ một số NS chính
6.1. Các nguyên nhân gây hư hỏng NS, TP
6.1.1. Bản thân NS,TP6.1.2. Yếu tố ngoại cảnh 6.1.2. Yếu tố ngoại cảnh
6.1.1. Bản thân NS
a) Enzyme
- Là các chất xúc tác sinh học có bản chất protein. Chúng xúc tác cho các phản ứng hóa sinh xảy ra trong hoạt động trao đổi chất của NS, làm cho chất lượng NS giảm nhanh chóng, gây thay đổi hương vị, màu sắc, kết cấu của NS.
- Enzyme xúc tác cho các q trình: + Hơ hấp
+ Trở mùi của chất béo
+ Thâm đen của quả, củ khi cắt gọt + mất màu xanh ở rau
+ Thủy phân protein, tinh bột,... + Phá hủy vitamin,...
b) Thủy phần NS
- Ns có hàm lượng nước cao là điều kiện cần thiết để các VSV và enzyme hoạt động gây hư hỏng NS 6.1.2. Yếu tố ngoại cảnh a) Các dịch hại - Cơn trùng - VSV - Chuột
b) Nhiệt độ khơng khí: Nhiệt độ KK cao gây nên:
- Đẩy mạnh hoạt động của VSV và enzyme
- Tăng cường sự thoát hơi nước của NS
c) Các nguyên nhân khác:
- Ánh sáng mặt trời
- Thành phần KK: O2, CO2, Ethylene,...
- Sự nhiễm bẩn NS: những thứ khơng phải là NS (lơng tóc, bụi, kim loại thủy tinh, xác cơn trùng,...)
6.2. Ngun lý BQ NS, TP
6.2.1. Kích thích hoạt động của các VSV và enzyme đặc biệt6.2.2. Loại bỏ các VSV và các chất gây nhiễm bẩn NS, TP 6.2.2. Loại bỏ các VSV và các chất gây nhiễm bẩn NS, TP 6.2.3. Ức chế hoạt động trao đổi chất của NS
6.2.4. Ức chế hoạt động hay tiêu diệt các enzyme và VSV khơng mong muốn
6.2.1. Kích thích hoạt động của các VSV và enzyme đặc biệt đặc biệt