- Phương pháp BQ đơn giản mà loại bỏ được nước ra khỏi NS,TP + Phơi, sấy NS, TP
b) Thơng gió tích cực: (nhờ máy móc)
- Có thể thực hiện bằng 2 cách: liên tục và khơng liên tục - u cầu khi quạt khơng khí vào khối hạt:
+ quạt đều trong toàn khối hạt
+ đảm bảo đủ lượng khơng khí để đạt được mục đích giảm nhiệt độ và độ ẩm khối hạt + chỉ quạt khi độ ẩm tương đối KK ngoài trời thấp
+ Nhiệt độ KK ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ khối hạt
6.3.2. BQ kín
- Khái niệm: BQ kín là đình chỉ sự trao đổi KK giữa NS với mơi trường bên
ngồi giữ cho khối NS ln ở trạng thái an tồn. BQ kín cịn có nghĩa là bảo quản trong điều kiện thiếu oxy.
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Kho tàng, hoặc phương tiện BQ phải kín, an tồn + Thiết bị kho tàng phải chống nóng, chống ẩm tốt
+ Phẩm chất ban đầu của hạt phải đạt tiêu chuẩn: thủy phần an toàn, độ tạp chất phải thấp hơn mức quy định, đạc biệt tuyệt đối khơng có sâu mọt phá hoại + Oxy KK từ mơi trường bên ngồi không được xâm nhập vào kho
6.3.3. BQ lạnh
- Có 2 cách phổ biến là: làm lạnh tự nhiên và làm lạnh nhân tạo
- Thường áp dụng cho RHQ tươi và thực phẩm, BQ lạnh bằng 2 ngưỡng nhiệt độ + phương pháp ướp lạnh: giữ cho nhiệt độ của sản phẩm cao hơn nhiệt độ làm đơng dịch tế bào của nó một ít, thường là từ 0 đến -1oC
+ phương pháp lạnh đông: giữ cho nhiệt độ của sản phẩm từ -10 đến -35oC hoặc thấp hơn nữa.
- Môi trường làm lạnh:
+ thể lỏng: nước CaCl2,NaCl,...
+ thể rắn: nước đá + muối + Tuyết CO2ở dạng khơ + thể khí : khí CO2hoặc KK đã làm lạnh
6.3.4. BQ bằng hóa học
- Thuốc hóa học có tác dụng kìm hãm những hoạt động sống của khối NS, tiêu diệt mọi hoạt động của sâu mọt, VSV và các loại gặm nhấm khác
- Các hóa chất dùng phổ biến
+ Với các loại hạt: Cloropicrin, dicloroetan, bekaphot,...
+ Với rau quả: Anhydric sunfuaro, axit sorbic, axit oxalic, axit benzoic,... + Hóa chất chống nảy mầm sớm: M-1 (este metyl của alpha-naphtyl axetic), M- 2 (este dimetyl của alpha-naphtyl axetic), MH ( Hydrazit của axit maleic), Sử dung rộng rãi trong công tác BQ khoai tây, carot, hành và các loại củ. + Các thuốc diệt trừ nấm, các loại thuốc chống vi khuẩn gây thối trong quá trình bảo quản rau quả tươi
6.3.5. BQ trong khí quyển điều chỉnh
- Tạo mơi trường khí quyển trong kho BQ (giảm Oxy, tăng CO2) nhằm làm chậm các hoạt động sống của NS mà chủ yếu là q trình hơ hấp
- Khí CO2kết hợp với BQ lạnh được dùng để BQ rau quả chủ yếu, đối với rau quả ở nồng độ kín CO210-12% là tốt nhất, làm cho rau quả sẽ chín chậm đi khoảng 2-3 lần so với điều kiện bình thường.
6.4. Kỹ thuật BQ một số NS chính
6.4.1. BQ hạt6.4.2. BQ RHQ tươi 6.4.2. BQ RHQ tươi
6.4.1. BQ hạt
6.4.1.1. Đặc điểm của hạt NS
6.4.1.2. Công nghệ sau thu hoạch hạt NS
6.4.1.1. Đặc điểm của hạt NS
Thủy phần thấp: Thủy phần sau sấy (thủy phần an toàn) của một số hạt NS như sau: Thóc 12%; Ngơ 13%; Đậu tương 10%; Lạc số hạt NS như sau: Thóc 12%; Ngơ 13%; Đậu tương 10%; Lạc 8%