5 .1Khái niệm bơm nhiệt
5.7 Hƣớng phát triển cho công nghệ sấy lạnh taị Việt Na m
Ưu điểm của cơng nghệ sấy lạnh là có thể xây dựng được từng quy trình cơng nghệ sấy hợp lý đối với từng loại nông lâm thủy sản. Sau khi sấy, thực phẫmgiữ được nguyên màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng thất thốt khơng đáng kể (khoảng 5%), đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng sản phẩm tương đương một số nước khác trên thế giới.
Việt Nam là một nước có khí hậu nóng ẩm, vì thế máy sấy lạnh là cơng nghệ đặc biệt phù hợp với các loại thủy sản đảm bảo được chất lượng cũng như hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị cho sản phẩm. Tính mới của cơng nghệ này là q trình sấy được thực hiện ở nhiệt độ thấp, tạo môi trường nhiệt độ cùng chiều với môi trường độ ẩm để tăng cường độ sấy. Ngoài ra, cơng nghệ này có nhiều ưu điểm kỹ thuật khác như: hút ẩm nhưng không làm tăng nhiệt độ môi trường như máy hút ẩm thông thường, sấy khô được các sản phẩm không cho phéplàm khô trong môi trường nhiệt độ cao.
SVTH: TRẦN THIÊN TÚ Trang 86
CHƢƠNG 6 : KIẾN NGHỊ
7.1.Kết luận
Qua thời gian tìm hiểu và thực tập tại Công ty cổ phần Sài Gịn FOOD tơi đã tìm hiểu
được một số kiến thức
- Tìm hiểu nguồn gốc cũng như đặc tính của ngun liệu cá trứng
- Tìm hiểu được xuất xứ cũng như thời gian nhập khẩu nguyên liệu cá trứng từ Nauy và Canada
- Quy trình cơng nghệ sản xuất cá trứng sấy tại công ty cũng như trong thực tế sản xuất. Và biết được những chỉ tiêu sử dụng các loại nguyên liệu của cơng ty.
- Tơi cũng được tìm hiểu về các máy móc và thiết bị sản xuất của công ty.
- Nắm rõ các kiến thức về an toàn thực phẩm cũng như các thiết bị sử dụng trong nhà máy. - Hiểu rõ hơn phương thức đảm bảo an toàn trong lao động và trong cơng tác phịng cháy
chữa cháy
- Có kiến thức cơ bản về quản trị sản xuất
7.2. Kiến nghị.
Do việc thực tập chỉ trong thời gian ngắn cũng như được phân công ở một số khu vực
nên không được di chuyển nhiều ở các khâu, bị hạn chế về việc tiếp cận tài liệu nên nhiều vấn đề tơi chưa tìm hiểu và nắm rõ được hết. Vì vậy nếu có thời gian và điều kiện sẻ tìm hiểu và nghiên cứu các vấn đề sau:
- Tìm hiểu các yếu tốảnh hưởng đến nguyên liệu cũng như chất lượng sản phẩm. - Tìm hiểu thêm máy móc và thiết bị của cơng ty.
- Tìm hiểu những biến đổi nguyên liệu cũng như trong sản phẩm. - Tìm hiểu về các kỹ thuật phân tích vi sinh tại phòng Lab
SVTH: TRẦN THIÊN TÚ Trang 87
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tài liệu ISO cơng ty Cồ phần Sài Gịn Food (quyền 1, 2)
2. GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn –Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập
1,2,3) –NXB Nông Nghiệp 3. http://sgfoods.com.vn/ 4. http://agriviet.com/threads/bao-quan-nong-san-bang-phuong-phap-say- lanh.212208/ 5. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tr%E1%BB%A9ng 6. http://www.ibaraki-sakana.jp/?page_id=87 7. http://www.gyokyou.or.jp/03/75.html 8. http://vnpi.vn/