Chỉ tiêu Giá trị
Độ cồn 4,5% v/v
Độ Brix 10oBx
Phụ gia: CO2, chất bảo quản, màu, điều chỉnh acid… 1%
2. Táo
2.1. Giới thiệu chung
Hình 12: Bậc phân loại của táo
Quả táo là một loại quả ăn được do cây táo (Malus domestica) tạo ra. Cây táo được trồng trên tồn thế giới và là lồi được trồng rộng rãi nhất trong chi Malus, sống chủ yếu ở vùng khí hậu ơn đới, đặc biệt là vùng cĩ khí hậu lạnh và rất lạnh. Cây cĩ nguồn gốc từ Trung Á, nơi mà tổ tiên hoang dã của nĩ, Malus sieversii, vẫn cịn được tìm thấy cho đến ngày nay. Táo đã được trồng hàng ngàn năm ở châu Á và châu Âu, và được đưa đến Bắc Mỹ bởi người châu Âu. Táo cĩ ý nghĩa về tơn giáo và thần thoại trong nhiều nền văn hĩa, bao gồm cả Bắc Âu, Hy Lạp và truyền thống Cơ đốc giáo châu Âu.
Lồi táo Crab hay táo hoang dại cĩ tên khoa học là Pyrus malus, cĩ nguồn gốc thuộc nước Anh là tổ tiên của các lồi táo hiện đang được trồng ở tất cả các vùng khí hậu ơn dới trên thế giới. Trước thời đế chế Norman, sự đa dạng của các lồi táo rất phong phú, mà đa số được đưa vào nước Anh bởi người Romans. Hơn 22 lồi táo khác nhau đã được đề cập đến bởi nhà thực vật học Pliny. Trong một bản thảo của Old Saxon cũng đã từng đề cập đến rất nhiều loại táo và rượu táo khác
27 | P a g e nhau. Bartholomeus Anglicus trong cuốn bách khoa tồn thư do ơng biên soạn năm 1470, cĩ hơn một chương nĩi về các loại táo cĩ mặt trong thời gian đĩ.
Hiện nay, cĩ hơn 7500 loại táo khác nhau được biết đến và trồng khắp nơi trên thế giới. Con người kết hợp các thành tựu khoa học, đặc biệt là các lĩnh vực cơng nghệ sinh học đã lai tạo ra được rất nhiều giống táo, với khả năng phát triển và quả khác nhau để phục vụ các sở thích và mục đích sử dụng khác nhau của con người, bao gồm nấu ăn, ăn sống và sản xuất rượu táo (cider), nước ép…
Các thị trường tiêu thụ táo lớn bao gồm Mỹ, Canada, Mexico, Đức, Phần Lan, Ý, Pháp, Thổ Nhĩ Kì, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Chile, Brazil,…
2.2. Phân loại