Quả táo là một loại quả ăn được do cây táo (Malus domestica) tạo ra. Cây táo được trồng trên tồn thế giới và là lồi được trồng rộng rãi nhất trong chi Malus, sống chủ yếu ở vùng khí hậu ơn đới, đặc biệt là vùng cĩ khí hậu lạnh và rất lạnh. Cây cĩ nguồn gốc từ Trung Á, nơi mà tổ tiên hoang dã của nĩ, Malus sieversii, vẫn cịn được tìm thấy cho đến ngày nay. Táo đã được trồng hàng ngàn năm ở châu Á và châu Âu, và được đưa đến Bắc Mỹ bởi người châu Âu. Táo cĩ ý nghĩa về tơn giáo và thần thoại trong nhiều nền văn hĩa, bao gồm cả Bắc Âu, Hy Lạp và truyền thống Cơ đốc giáo châu Âu.
Lồi táo Crab hay táo hoang dại cĩ tên khoa học là Pyrus malus, cĩ nguồn gốc thuộc nước Anh là tổ tiên của các lồi táo hiện đang được trồng ở tất cả các vùng khí hậu ơn dới trên thế giới. Trước thời đế chế Norman, sự đa dạng của các lồi táo rất phong phú, mà đa số được đưa vào nước Anh bởi người Romans. Hơn 22 lồi táo khác nhau đã được đề cập đến bởi nhà thực vật học Pliny. Trong một bản thảo của Old Saxon cũng đã từng đề cập đến rất nhiều loại táo và rượu táo khác
27 | P a g e nhau. Bartholomeus Anglicus trong cuốn bách khoa tồn thư do ơng biên soạn năm 1470, cĩ hơn một chương nĩi về các loại táo cĩ mặt trong thời gian đĩ.
Hiện nay, cĩ hơn 7500 loại táo khác nhau được biết đến và trồng khắp nơi trên thế giới. Con người kết hợp các thành tựu khoa học, đặc biệt là các lĩnh vực cơng nghệ sinh học đã lai tạo ra được rất nhiều giống táo, với khả năng phát triển và quả khác nhau để phục vụ các sở thích và mục đích sử dụng khác nhau của con người, bao gồm nấu ăn, ăn sống và sản xuất rượu táo (cider), nước ép…
Các thị trường tiêu thụ táo lớn bao gồm Mỹ, Canada, Mexico, Đức, Phần Lan, Ý, Pháp, Thổ Nhĩ Kì, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Chile, Brazil,…
2.2. Phân loại
Bảng 5: Một số loại táo phổ biến
Loại táo Đặc điểm
Fuji Bề ngồi trịn, kích thước dao động từ lớn đến rất lớn. Táo cứng, giịn và
ngọt. Cĩ mùi rượu vang khi bảo quản, thường dùng làm mĩn khai vị.
Golden Delicious
Bề ngồi lớn, da màu vàng xanh. Táo giịn, cứng, màu trắng, ngọt, cĩ vị ngọt dịu khi nấu. Nĩ dễ bị bầm tím và co rút, nên phải được xử lý và bảo quản cẩn thận. Sử dụng tốt với các mĩn salad, sốt táo và bơ táo hoặc sử dụng lạnh.
Red Delicious Táo cỡ trung bình, màu đỏ thẫm và đậm. Táo ngọt, giịn, khá cứng,
nhiều nước, hàm lượng acid thấp, hay dùng để ăn tươi.
Granny Smith Là loại táo xanh, táo chua, cĩ màu vàng xanh. Táo cứng, giịn, nhiều
nước, chua.
Jonagold Giống với loại Golden Delicious giịn, cĩ vị chua nhẹ. Thường dùng để
ăn tươi.
Gala
Táo cĩ màu sắc khơng đồng nhất, thường cĩ sọc dọc hoặc đốm, với tổng thể là màu cam. Chúng cĩ vị ngọt, kết cấu mịn và thơm. Dùng để ăn sống, nấu chín, thích hợp để tạo nước sốt.
Ginger Gold Táo cứng, vàng, hơi chua, vỏ màu vàng ĩng, vị ngọt nhẹ.
Pink Lady Táo cứng, giịn, cĩ vị chua ngọt. Vỏ quả màu hồng, đơi khi lẫn màu vàng
nhạt.
28 | P a g e
2.3. Chức năng
- Táo chứa nhiều chất xơ hịa tan, giúp giảm cholesterol, tốt cho ruột và hệ tiêu hĩa. - Chúng cũng cĩ polyphenol, cĩ liên quan đến việc giảm huyết áp và nguy cơ đột quỵ. - Tác dụng chống viêm của quercetin cĩ thể làm giảm sự đề kháng insulin, một yếu tố nguy cơ lớn làm khởi phát bệnh tiểu đường.
- Trong khi đĩ, phloridzin được cho là làm giảm sự hấp thu đường trong ruột, gĩp phần giảm tải lượng đường trong máu và do đĩ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
- Táo chứa pectin, một loại chất xơ hoạt động như một loại tiền sinh học. Nĩ đặc biệt cải thiện tỷ lệ Bacteriodetes với Firmicutes, hai loại vi khuẩn chính trong đường ruột.
- Các chất chống oxy hĩa trong táo cĩ thể mang lại tác dụng hữu ích chống lại một số loại ung thư, bao gồm ung thư phổi, ung thư vú và đường tiêu hĩa.
2.4. Thành phần hĩa học
Bảng 6: Thành phần hĩa học cĩ trong 100g táo
Vitamins Tyr 5 mg
Nước 85.3 g Carotene 45 µg Val 12 mg
Protein 0.3 g Vitamin E 490 µg
Lipids 0.4 g Vitamin K 0-5 µg Carbohydrates
Carbohydrate 11.8 g Vitamin B1 35 µg Glucose 2210 mg