Nhà phân phối: Cơng ty Hưng Trí Nơi sản xuất: Đức
89 | P a g e Model: 6GE-40Y-40P Thơng số thiết bị: Năng suất 500 kg/h Kích thước máy 2085 x 1150 x 1308 mm Cơng suất 40 Hp = 30 kW
Cơng suất lạnh 85,2 kW (Te = -50C / Tc = 400C)
Số lượng 14, dự phịng 2 máy ➔ mua 16 máy
4. Tính nước
4.1. Nước cho sản xuất, sinh hoạt
Nước sử dụng trong nhà máy gồm 2 phần chính: − Nước cơng nghệ: cho vào sản phẩm
− Nước phi cơng nghệ: phục vụ cho nồi hơi, vệ sinh thiết bị, nhà xưởng và phục vụ cho sinh hoạt của cơng nhân.
− Từ cân bằng vật chất, ta cĩ:
➔ Nước cơng nghệ 1 ngày: 12 m3/ngày ➔ Nước phi cơng nghệ 1 ngày: 6 m3/ngày
4.2. Nước cho CIP
Vệ sinh thiết vị trong phân xưởng bao gồm hai loại:
- Vệ sinh thường: với các loại thiết bị hở, khơng khép kín. Chế độ vệ sinh: Vệ sinh bằng
nước.
- Vệ sinh CIP: với các thiết bị hệ thống nồi, thùng hoặc đường ống nguyên trạng khép kín
và khơng tháo mở.
• Chế độ CIP 1:
- Rửa bằng nước nước nĩng 600C trong 10 phút
- Rửa bằng dung dịch kiềm 1,5% với nhiệt độ 700C trong 10 phút.
- Tráng rửa kiềm bằng nước nĩng 60 0C trong 5 phút.
- Rửa bằng acid nitric 1,5% với nhiệt độ 700C trong 10 phút.
- Tráng rửa acid bằng nước nĩng 600C trong 5 phút.
- Rửa và làm nguội bằng nước thường trong 10 phút
• Chế độ CIP 2 :
- Rửa bằng nước nước nĩng 600C trong 5 phút
- Rửa bằng dung dịch kiềm 1,5% với nhiệt độ 700C trong 10 phút. - Tráng rửa kiềm bằng nước nĩng 600C trong 5 phút..
90 | P a g e Gỉả sử, các dung dịch kiềm và acid citric nồng độ thấp, cĩ khối lượng riêng xấp xỉ bằng nước thường dùng để vệ sinh. Thời gian trung bình để CIP cho các thiết bị là 30p. Sau mỗi ca CIP 1 lần.
Để đơn giản, thể tích nước dùng để CIP tính theo thể tích của thiết bị lên men, khuấy trộn là khoảng 10 m3.
+ Tổng số các thiết bị cần vệ sinh 1 ca: 23 thiết bị (tính cả thiết bị đĩng gĩi, dán nhãn), thiết
bị lên men 1 ngày vệ sinh 1 thiết bị.
+ Thể tích nước và hĩa chất cần để tương đương khoảng 2% thể tích thiết bị.
+ Riêng thiết bị lên men, mỗi ngày CIP 1 thiết bị do đã đủ thời gian lên men.
- Thể tích nước cần để vệ sinh 1 thiết bị:
2% * 10 = 0,2 (m3)
- Thể tích nước cần để vệ sinh 23 thiết bị trong 1 ca: 0,2 * 23 = 4,6 (m3)
- Thể tích nước cần để vệ sinh trong 1 ngày, bao gồm thêm 1 thiết bị lên men: (4,6 * 3) + 0,2 = 14 (m3)
- Thể tích tổng cần vệ sinh cao hơn khoảng 10% so với lý thuyết. 14 * (1 + 10%) = 15,4 (m3)
- Thể tích thiết bị CIP cần chọn cao hơn 20% để cho nhu cầu tương lai. 15,4 * (1 + 20%) = 18,48 (m3)
➔ Chọn 2 thiết bị trạm làm sạch và khử trùng CIP (mục 2.15. Thiết bị khác)
4.3. Tổng kết và chọn bể nước
4.3.1. Tổng kết nước trong sản xuất
Bảng 27: Tổng kết nước trong sản xuất
Quá trình Lượng nước sử dụng (m3/ngày)
Nước cơng nghệ 12
Nước phi cơng nghệ 6
Nước dùng cho CIP 15,4
Vệ sinh nhà xưởng 4
91 | P a g e
Cấp cho nồi hơi 3
Tưới cây 4
Mục đích khác 2
Tổng 50,4
4.3.2. Chọn bể nước
- Chọn bể nước cĩ thể tích khoảng 80 – 100 m3 do ngồi trong sản xuất, cịn sử dụng trong phịng cháy chữa cháy, hao hụt, hay các mục đích khác.
- Chọn 3 bể nước dung tích 30 m3.