- Chiều cao cây mầm (cm): h= (độ cao từ đáy
3.3.2. Đối với đậu tương
Bảng 13. Ảnh hưởng của bao bì bảo quản đến quá trình bảo quản rau mầm đậu tương Thời gian (ngày) PS Khối lượng rau mầm giảm so với ban đầu (g)EPS Túi PE
Ban đầu 100,45 100,31 100,16 1 0,67 0.86 0.3 2 1,71 2,21 0.54 3 1,77 2,47 0.63 4 2,23 2,75 0.72 5 2,31 3,04 0.83 6 2,62 3,76 0,97 7 2,81 4,18 1,15 8 3,62 4,71 1,87 Tởng giảm 17,73 23,98 7,01
NƠNG HỌC
70 TẠP CHÍ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN - SỐ 2 (11/2019) Đặc điểm của mầm đậu tương hơi khác so với
mầm cải. Thân mầm đậu tương thường cứng hơn, lá mầm to và dày. Chính vì vậy, trong q trình bảo quản, sự bay hơi nước diễn ra chậm và ít hơn so với mầm cải. Sau 8 ngày, mẫu sử dụng bao bì túi PE khối lượng giảm 7,01g (7%) so với ban đầu, mẫu sử dụng bao bì hộp PE thì giảm 23,98g (23,98%). Về cảm quan, trong 4 ngày đầu, sản phẩm khơng có sự thay đổi nhiều. Từ ngày thứ 5, xuất hiện hiện tượng rễ bị thâm, thân nhỏ hơn. Đến ngày thứ 8, xuất hiện một số chấm đen trên lá mầm. Như vậy, chọn thời gian bảo quản đối với rau mầm cải là 5 ngày còn với rau mầm đậu tương là 6-7 ngày.
4. KẾT LUẬN
Các thông số kỹ thuật đã nghiên cứu được tổng hợp như sau:
- Chế độ ngâm ủ hạt trước khi gieo:
* Cải ngọt: thời gian ngâm: 2h, nhiệt độ ngâm: nhiệt độ thường (22-250C), thời gian ủ: 6h.
* Cải củ: thời gian ngâm: 2h, nhiệt độ ngâm: 35-400C, thời gian ủ: 6h.
* Đậu tương: thời gian ngâm: 2,5-3,5h, nhiệt độ ngâm: 35-400C, thời gian ủ: 24-30h.
- Giá thể trồng rau mầm: cải ngọt và cải củ là GT05; đậu tương là cát. Độ dày lớp giá thể là 2 - 2,5cm.
- Lượng hạt giống gieo cho một khay kích thước 40x60x10cm là: cải ngọt: 25g/khay; cải củ: 50g/khay; đậu tương: 120g/khay.
- Sử dụng vật liệu nilon đen hoặc bìa carton để che phủ trong thời gian 4-5 ngày.
- Thời gian thu hoạch: cải ngọt: 8 ngày; cải củ: 7 ngày; đậu tương: 6 ngày.
- Rau mầm bao gói trong túi PE, nhiệt độ bảo quản: 5 - 100C, Thời hạn sử dụng: cải ngọt và cải củ: 5 ngày, đậu tương: 6-7 ngày.
- Thành phần dinh dưỡng trong rau mầm: + Hàm lượng đường tổng số: trong mầm rau cải: 4,28%, mầm cải ngọt 4,45%, nầm đậu tương: 2,35%.
+ Hàm lượng vitamin C của 3 loại rau dao động trong khoảng 0,038 - 0,0046%.
+ Hàm lượng protein: củ cải: 0,95%; cải ngọt; 0,84%; đậu tương: 5,89%.
+ Hàm lượng NO3-: củ cải: 212,36 mg/kg, cải ngọt: 198,9 mg/kg.
+ Hàm lượng isoflavones của mầm đậu tương: 32,6mg/100g.
+ Hàm lượng chất béo trong mầm đậu tương: 5,11%.
TÀI LIỆU THAM KHẢO