1. Tiêu hao nguyên liệu chính:
(kg)
Sx 100n
(100-x1).(100-x2)…(100-xn)
Trong đó:
T: Lƣợng tiêu hao nguyên liệu trong một đơn vị sản phẩm (kg) S: Lƣợng thành phẩm cần dùng (kg)
x1,x2....xn: là phần trăm hao phí nguyên liệu ở các công đoạn
Đối với nhàu nguyên liệu
Với S=115 g nguyên liệu nhàu cho 1 chai sản phẩm x1 = 24,5% là hao phí nguyên liệu ở công đoạn chà x2 = 4 % là hao phí ở công đoạn lọc
x3 = 1 % là hao phí ở công đoạn gia nhiệt n=3
Hao phí nhàu cho 1 chai sản phẩm: T= 0,160 (kg).
Đối với dứa nguyên liệu:
Với S= 154,33g nguyên liệu dứa cho 1 chai sản phẩm. x1=33,94% là hao phí nguyên liệu ở công đoan gọt, cắt mắt. x2=2% là hao phí nguyên liệu ở công đoan chần.
x1=26,4% là hao phí nguyên liệu ở công đoan ép. n=3
Hao phí dứa cho 1 chai sản phẩm: T=0,323 (kg).
2. Tiêu hao nguyên liệu phụ
Tiêu chuẩn tiêu hao nguyên liệu phụ cho từng nguyên liệu phụ sản xuất ra 1 chai sản phẩm đƣợc tính theo công thức:
Si.100
Ti = (Kg) (100-xi)
Trong đó:
Si: trọng lƣợng tiêu hao nguyên liệu phụ (i) sản xuất 1 chai (kg)
Bảng 3.20: Phần trăm tiêu hao tổng cộng của từng nguyên liệu phụ khi sản xuất Nguyên liệu phụ Si (1000 -3 kg) Xi(%) Ti(10-3 kg) T1000 (kg) Nƣớc 168 3 173,2 173,2 Đƣờng 60,4 2,5 61,9 61,9 Cồn thực phẩm 0,056 0 0,056 0,056 Pectin 0,375 0 0,375 0,375 Acid citric 0,5 0 0,5 0,5
Chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 chai nƣớc nhàu dứa:
Bảng 3.21: Chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 chai nƣớc nhàu dứa Nguyên liệu Đơn vị tính Số lƣợng Đơn giá
(đồng) Thành tiền (VNĐ) Nhàu Kg 160 8000 1.280.800 Dứa Kg 323 8000 1.282.100 Nƣớc Kg 173,2 500 86.600 Đƣờng Kg 61,9 18000 1.114.200 Pectin Kg 0,375 200000 75.000 Cồn thực phẩm ml 56 53000 2.968 Acid citric kg 0,5 130000 6.500 Chai chiếc 1000 1000 1.000.000 Tổng thành tiền 4.780.668