Mục tiêu của đề tài:
Mặc dù có những tính năng tốt về mặt dƣợc tính nhƣng dịch nhàu vẫn ít đƣợc sử dụng do:
Dịch trái nhàu có mùi khai mạnh, đặc trƣng rất khó ngửi, lƣu lại rất lâu cho ngƣời sử dụng
Dịch trái có vị nhẫn hơi chát thuộc loại khó uống.
Chính vì lý do đó quả nhàu chƣa đƣợc sử dụng rộng rãi mà chỉ ai có bệnh mới uống. Dạng sản phẩm thƣờng sử dụng là nhàu lên men hay ngâm rƣợu, ít thích hợp với phụ nữ. Nghiên cứu này nhằm đƣa ra sản phẩm nƣớc nhàu có mùi dễ chịu hơn, có vị ngọt pha chua dịu, màu hấp dẫn. Sản phẩm này là nƣớc uống bổ dƣỡng với mong muốn sản phẩm nƣớc nhàu thích nghi đƣợc với số đông ngƣời sử dụng.
NỘI DUNG NGHIÊN CỨU:
Nghiên cứu xác định thành phần khối luợng trái nhàu, trái dứa:
Xác định thành phần khối luợng của trái nhàu chín.
Xác định thành phần khối luợng của trái dứa. Nghiên cứu quy trình:
Nghiên cứu xác định chế độ chần:
Xác định chế độ chần nhàu.
Xác định chế độ chần dứa.
Nghiên cứu xác định chế độ ủ dịch nhàu. Nghiên cứu xác định chế độ phối chế:
Nghiên cứu tỉ lệ pha loãng bằng nuớc chần dứa.
Nghiên cứu tỉ lệ phối chế dứa.
Nghiên cứu xác định tỉ lệ bổ sung acid citric.
Nghiên cứu xác định tỉ lệ chất ổn định. Nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng
Xây dựng bảng điểm cảm quan cho sản phẩm nuớc nhàu – dứa. Xác định thành phần hoá học của sản phẩm.
Đề xuất quy trình sản xuất.