Trong sản xuất đồ hộp thƣờng sử dụng 2 nhóm bao bì:
Bao bì gián tiếp: để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo thành các kiện hàng,
thƣờng là thùng gỗ kín hay thùng carton.
Bao bì trực tiếp: tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một
đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất, thƣờng gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhóm này, căn cứ theo vật liệu bao bì, lại chia làm các loại: bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì bằng chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp…
Bao bì kim loại có ƣu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền cơ học tốt nhƣng có độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn.
Bao bì thủy tinh: bền vững về mặt hóa học, hình thức đẹp, nhƣng có nhƣợc điểm cơ bản là nặng, dễ vỡ và truyền nhiệt kém.
Bao bì chất dẻo là loại bao bì nhẹ nhất so với các loại bao bì khác, cách đóng gói đơn giản, chi phí rẻ, sử dụng sản phẩm dễ dàng. Nhƣng nó cũng có nhƣợc điểm là do chịu tác động cơ học kém làm cho sản phẩm dễ hƣ hỏng khi vận chuyển.
Qua quá trình thực hành em đã sử dụng chai thủy tinh để tiến hành các thí nghiệm.
CHƢƠNG 2
ĐỐI TƢỢNG – NỘI DUNG – PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CHƢƠNG 2
ĐỐI TƢỢNG – NỘI DUNG – PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1.ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU: 2.1.1.Nguyên liệu chính:
1. Trái nhàu:
Trái nhàu đƣợc thu hái tại gia đình sống trong phƣờng Vĩnh Phƣớc –Nha Trang. Trái nhàu hái là những trái nhàu đã già thƣờng để từ 1-2 ngày cho chìn rục mới đƣa vào sản xuất.
Yêu cầu nguyên liệu nhàu:
Trái nhàu đƣợc sử dụng là loại đã chín mềm, màu mỡ gà, các mắt đều căng.
2. Dứa
Tên thông thƣờng: Pineapple, Ananas, Nanas, Pina Tên khoa học: Ananas Comosus
Nguyên liệu Dứa dùng để nghiên cứu đƣợc trồng ở Quảng Nam, thuộc giống Dứa Cayen và đƣợc bán tại các chợ ở Nha Trang. Dứa đƣợc lựa chọn phải không quá xanh hoặc quá chín (có mùi rƣợu), quả không bị khuyết tật, bầm dập hoặc sâu bệnh.