Bất kỳ nghiên cứu nào khi áp dụng vào sản xuất thực tế đều phải tính toán đến kinh tế, đây là công tác khó khăn, phức tạp vì nó quyết định trực tiếp đến giá thành sản phẩm và lợi nhuận của doanh nghiệp. Mục đích chính của công việc này là để so sánh với phương pháp phơi khô tự nhiên mà trong thực tế nhà sản xuất vẫn áp dụng. Nếu chi phí cho phương pháp sấy bức xạ mặt trời ở mức thích hợp thì
trong tương lai sẽ được ứng dụng trong lĩnh vực hàng khô Vì đây là thiết bị tương đối mới chưa được thực nghiệm trong quá trình sấy khô thủy sản nên việc tính toán chi phí cho phương pháp sấy chỉ mang tính tương đối. Việc tính toán giá thành sẽ chính xác dựa trên một dây chuyền sản xuất cụ thể có định mức rõ ràng, giá thu mua nguyên vật liệu là ổn định. Các chi phí khác như chi phí nhà xưởng, nhân công, máy móc thiết bị và các yếu tố sản xuất khác (điện, nước) phại cụ thể và rõ ràng. Do sản phẩm được sản xuất ở mức thử nghiệm trong phạm vi phòng thí nghiệm do vậy mà các thao tác còn thủ công, mọi tính toán chi phí ở mức tương đối. Tôi bỏ qua các chi phí vận chuyển, trả lương hành chính, chi phi nhân công, khấu hao tài sản cố định, thuế chỉ đưa vào giá thành các chi phí sau:
- Chi phí mua nguyên vật liệu
- Điện
- Nước
- Chi phí máy sấy
Bảng 3.20: Định mức tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn.
Công đoạn Khối lượng nguyên liệu
(kg)
Định mức tiêu hao
nguyên liệu
Nguyên liệu 1 1
Xử lý sơ bộ + Fillet 0,658 1.52
Ngâm Sorbitol + muối 0,661 0.995
Sấy bức xạ mặt trời 0,175 3.78
Như vậy để có 1 kg cá thành phẩm cần 5,7 kg nguyên liệu và sau công đoạn xử lý thu được 3,75 kh cá xẻ đã fillet sạch sẽ.
Bảng 3.21: Chi phí nguyên vật liệu để có 1 kg sản phẩm cá hố khô.
Tên nguyên liệu Khối lượng dùng Đơn giá (đồng/kg) Thành tiền (đồng)
Cá nguyên liệu 5.7 22.000 125.400 Điện Nước 4000/m3 800 Sorbitol 100.000 4.000 Muối 2.500 400 Tổng 130.600
Như vậy hiện nay trên thị trường sản phẩm cá hố khô để nguyên con phơi khô tự nhiên giá bán là 75.000 đồng/kg.
Qua đây ta thấy nếu đem sản phẩm này ra thị trường thì có thể chấp nhận được vì sản phẩm này đã được xử lý sơ bộ và fillet tách hết xương nên định mức tiêu hao nguyên liệu lớn đồng thời đây là đề tài được thực hiện ở phòng thí nghiệm nên các chi phí khác tính toán cao và giá nguyên liệu không ổn định nên giá thành của sản phẩm cao hơn ngoài thị trường đồng thời sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt hơn và đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm hơn so với sản phẩm phơi nắng tự nhiên. Do vậy mà nếu sản phẩm này tung ra thị trường thì khả năng tiêu thụ rất cao. Mặt khác khi ta đưa vào sản xuất hàng loạt thì các chi phí trên sẽ giảm đi rất đáng kể vì vậy giá thành sản phẩm sẽ hạ xuống, sản phẩm có thể cạnh tranh và đứng vững trên thị trường. Vì thế đây là hướng sản xuất còn tương đối mới vì thiết bị sấy năng lượng mặt trời chỉ mới áp dụng trên các sản phẩm cà phê, ca cao, thóc...chưa được áp dụng vào thực tế trên sản phẩm thủy sản khô. Do vậy cần nghiên cứu để hoàn thiện hơn và áp dụng vào sản xuất thực tế góp phần đa dạng mặt hàng thủy sản trên thị trường trong nước cũng như trên thị trường thế giới.
KẾT LUẬN, ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN