sản phẩm thủy sản.
Việc nghiên cứu ứng dụng các công nghệ mới vào sấy khô các sản phẩm thủy sản nước ta đã được một số trường đại học và viện nghiên cứu triển khai nhiều năm qua và đã thu được nhiều thành tựu.
♣ Lê Văn Hoàng (2006), trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng đã nghiên cứu sấy một số nguyên liệu thủy sản ( cá bò fillet ghép miếng, cá ngừ thịt trắng, mực ống) bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại. Kết quả nghiên cứu cho thấy ưu thế khi sấy các sản phẩm thủy sản bằng bức xạ hồng ngoại là sấy nhanh, bốc ẩm đều, dễ điều chỉnh các thông số và sản phẩm được bảo toàn hình dạng ban đầu.
♣ Ngô Đăng Nghĩa và Đào Trọng Hiếu (2005) đã nghiên cứu chế độ sấy tối ưu cho sản phẩm cá cơm khô bằng phương pháp sấy kết hợp hồng ngoại và bơm nhiệt. Kết quả thu được là rất tốt, thời gian sấy giảm đi rất nhiều (4 giờ). Qua kết quả thu được đã cho thấy tính ưu việt của phương pháp này so với làm khô bằng phương pháp phơi nắng.
♣ Ngô Đăng Nghĩa và các cộng sự (2004) đã nghiên cứu ứng dụng sấy hồng ngoại kết hợp sấy lạnh bước đầu thử nghiệm trên một số sản phẩm như sấy mực. Kết quả thu được rất tốt, đặc biệt về mặt chất lượng cảm quan của sản phẩm, an toàn về mặt vi sinh đồng thời rút ngắn được thời gian sấy rất nhiều.
♣ Trần Đại Tiến và các cộng sự (2004), đã nghiên cứu công nghệ sấy lạnh cho sản phẩm mực lột da. Kết quả chất lượng của sản phẩm là rất tốt đồng thời rút ngắn được thời gian sấy.
♣ Nguyễn Văn Minh (2004) đã nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp sấy lạnh bằng phương pháp sấy lạnh. Kết quả thu được rất tốt, thời gian sấy ngắn và sản phẩm đạt chất lượng cao.
b. Các nghiên cứu ngoài nước.
♣ Strommen, Krammer (1994), viện công nghệ Na Uy đã nghiên cứu sấy cá bằng bơm nhiệt. Kết quả thu được cho thấy chất lượng cao của sản phẩm sấy đã nêu bật ưu điểm của sấy bằng bơm nhiệt và việc kiểm soát nhiệt độ làm cho máy sấy có khả năng điều chỉnh các đặc tính của sản phẩm như độ xốp, tốc độ sấy độ bền, kết cấu và màu sắc.
♣ Trygve Eikevik và Ingvald Strommen (2001), đã nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp sấy lạnh ( sấy bằng bơm nhiệt) đến protein hòa tan của cá tuyết. Kết quả thu được cho thấy rằng phương pháp sấy lạnh rất phù hợp với quá trình sản xuất protein hòa tan khô, đặc biệt ta có thể kiểm soát được 3 tính chất quan trọng của protein là chiều dài phân tử, màu sắc và độ ẩm.
CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU